第十八章糖醋龙鱼+辣白菜沙拉+银芽鸡丝+黄焖鸡
糖醋龙鱼
原料：龙利鱼【巴沙鱼】
配料：白醋，豌豆粒焯水后浸泡控水，小番茄，菌类【茶树菇，虫草花】，土豆片，大葱切滚刀，小萝卜切片，小油菜焯水，小樱桃萝卜加淡盐水泡，手指胡萝卜，芦笋焯水加盐，木耳，玉米淀粉，纯牛奶
调料:盐，糖，胡椒，番茄酱，酸甘汁，
烹饪技巧：煎，炒，炸
制作过程:1龙利鱼的粗加工腌制：盐【适量】白胡椒，大葱切滚刀，八角，胡椒粒，姜片，大蒜，柠檬汁【或酸柑汁】干白【两勺或者红心二锅头搅拌
2土豆切厚片加盐，小苏打腌制，两头微软，捞出清洗油炸
3龙利鱼的煎制：厚锅底滑3次油，腌制的料与鱼分开，用厨房纸轻1轻把表皮的水吸干，拍上玉米淀粉，热锅冷油，中小火煎制1分钟左右后翻面
4炸土豆:裹上淀粉，4成油温放进油锅里炸
5芦笋，小番茄，手指胡萝卜煎【先焯水再煎】，煎制上色，黑胡椒，出锅
6起锅烧油，蒜沐，腌过鱼的料，炒香，加入木耳，菌类，半勺干白，白醋一勺半，白糖适量，一点高汤，煮，酸柑汁，辣鲜露，海鲜酱油，出锅，料汤分开。
7 起锅烧油，放番茄酱，炒香，倒入汤中，加盐，放入煎好的鱼，高汤，煮，关火，
辣白菜沙拉
原料:培根（里脊肉），娃娃菜，芦笋头，小番茄，南瓜，小土豆，洋葱
制作过程:1腌肉:肉切片放盐，胡椒，一勺黄豆酱，酸柑汁，白糖，二锅头，蜂蜜，一勺生抽，一点五香粉抓打均匀，放番茄酱，辣椒面抓匀放洋葱圈抓匀放一点油抓匀放在刷了油的烤盘上，洋葱圈也放在烤盘上肉烤好以后卷起来
2白菜整片焯水去掉根部卷起来，小番茄对半切放盐，胡椒粉，橄榄油放在放在刷了油的烤盘上，南瓜放在烤盘上放马苏里拉奶酪在南瓜上面，小土豆切片放盐，胡椒，橄榄油放在烤盘上
3芦笋头煎，南瓜削皮修成长方体在上面切小正方形，
4酱汁:2勺泰式辣鸡酱，1勺酸柑汁搅拌均匀，一点蒜碎搅拌均匀
5辣椒酱:辣椒面，盐，胡椒，大蒜，芝麻，五香粉，洋葱碎搅拌均匀浇上热油
银芽鸡丝
材料:豆芽，姜，葱，鸡胸肉
调料:盐，胡椒
制作过程:1豆芽去头，姜，葱切段，放盐，胡椒，料酒做葱姜水，2鸡胸肉去筋膜切丝，3腌鸡丝:鸡丝放盐，胡椒，葱姜水抓打，打入蛋清抓打，放少许生粉，放油抓打，5热锅冷油，放鸡丝，炒好倒出，6热锅冷油，放姜丝，豆芽，放炒好的鸡丝，炒匀，放盐，鸡精，生粉调味，炒好捞出
黄焖鸡
原料:土豆，鸡，葱姜蒜，干辣椒，青，红花椒，豆瓣酱，辣椒酱，八角，干果，草果
调料:盐，鸡精，胡椒粉，生抽，白糖，
制作过程:1土豆切丁，鸡砍中块，
2把锅烧热，热锅滑油，下入鸡肉，翻炒均匀，放葱姜水，料酒去腥（可放白醋代替），炒好倒出
3炸土豆炸好捞出，
4炒料:姜蒜粒，干辣椒，青，红花椒，豆瓣酱，辣椒酱，八角，干果，下入鸡肉翻炒均匀，加水大火烧开，放盐，鸡精，胡椒粉，生抽，白糖，少许八角，少许草果，转小火慢炖，最后放炸好的土豆一起煮，煮好捞出