第十七章藕的四种做法+鱼的四种做法

    荷糖小炒

    主料:藕 配料:胡萝卜、木耳、荷兰豆 调料:盐、味精、胡椒、糖

    制作过程:1藕切成片,胡萝卜切片，木耳洗干净2起锅烧开水放胡萝卜、藕片、木耳、荷兰豆焯水，起锅烧油放藕片、胡萝卜、木耳荷兰豆炒香放盐、味精、糖、胡椒调味炒熟出锅

    炝意藕

    主料:藕 配料:胡萝卜 调料:盐、 白糖 、白米醋

    制作过程:1藕切片、胡萝人切片2起锅烧水放藕片、胡萝卜焯水3起锅烧油放藕片、红萝片炒香放盐、白糖、白米醋调味出锅,放人花椒要热油炝

    糟辣子烧藕盒

    主料:藕 配料:肉末、香菇、冬笋、葱、姜调料:盐、胡椒、生抽、槽辣子

    制作过程:1藕片成留厚的片 2肉末 、藕片焯水放在盘子上,肉来挤成丸子煮熟放藕片上再放上藕夹在一起 3面糊:面粉和鸡蛋混合均藕盒上 4起锅烧油放藕盒煎金黄色出锅 5起锅烧油放葱姜末、香菇、冬笋、槽辣子炒香汤吊放入煎好的藕,放盐、胡椒、味精煮好后摆盘把剩余的汤汁收汁淋在藕盒上

    藕圆子

    主料:藕 配料:肉末、葱、姜、蒜 调料:盐、胡椒、味精

    制作过程:1藕剁成末放点肉末、葱姜蒜末、盐、味精、胡椒腌制搅拌均匀挤丸子2起锅烧油炸,藕丸子炸至外酥里嫩即可

    砂锅鱼头煲

    主料:鱼头(带点鱼身)配料:板豆腐、火腿、冬菇、黄条圆子、粉丝胡萝卜、冬笋

    调料:盐、味精、胡椒

    制作过程:1清洗干净却除内脏切鱼头带点鱼身刮掉鱼鳞鱼头上切十字花刀,豆腐切条 冬菇切片,胡萝卜切片，冬笋切片，火腿切片2鱼头两面煎金黄捞出,起锅烧油加葱姜沫,冬菇、豆腐、火腿、冬菇、胡萝卜、冬笋加水加鱼头炖加盐，味精，胡椒调味特点:咸鲜鲜香

    红烧划水

    主料:鱼尾 配料:冬笋火腿冬菇、葱姜蒜胡萝卜、调料:料酒、胡椒、味精、盐、白糖

    制作过程:1鱼清洗干净去除内脏刮掉鱼鳞切鱼尾划十字花刀,冬笋切片腿切片冬菇切片葱姜蒜切沫、胡萝卜切片2起锅烧油炸鱼尾定型控干油，炒糖色金红色:加油加糖冒两次泡加水加鱼尾慢火煮半个钟头加盐、味精、胡椒 料酒，鸡汁加酒调味

    炝水划鱼片

    主料:鱼肉

    配料:冬笋、莴笋调料:盐、胡椒味精

    制作过程:1鱼清洗干净去除内脏刮掉鱼鳞鱼整鱼去骨切厚点的片，冬笋切片、葱姜切丝2鱼片上浆:鱼片加盐抓匀加水小粉(加重一点)抓匀加蛋清(不要太多)加点清油泡3锅上火加一点水加一点盐加冬菇冬笋煮好捞出，锅上火加水烧开加鱼水片,煮好捞出，起锅烧油加一点花椒炝，冬菇，冬笋放在盘子最低下，放上鱼片将炝好的油倒在鱼片上加点辣鲜露

    韭菜花鱼腩

    主料:鱼 配料:冬菇、火腿、冬笋调料:韭菜花、耗油、生抽、盐、味精

    制作过程:1鱼清洗干净去余内脏刮鱼鳞切鱼腩砍成块冬菇切片、火腿切片、冬笋切片葱姜切沫2鱼腩撒点干粉，起锅烧油煎鱼腩煎好捞出，起锅烧油加葱姜沫、冬菇片、冬笋片加水加鱼块加韭菜花，生抽加耗油、盐、味精胡椒调味加水小粉收汁点击