第十九 章 红烧肉+炒猫耳朵+拔丝红薯+煎饼果子

    红烧肉

    原料:猪肉五花肉500克，姜片3片，葱段 2 段

    料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，白糖2勺

    八角2个，少许桂皮，水适量

    做法步骤:

    1将五花肉洗净，切成大小均匀的块，用料

    酒腌制 10 分钟去腥味。

    2热锅凉油，将白糖放入锅中，小火慢慢加

    热，不断搅拌，直至糖溶化并呈深褐色。

    3将腌制好的五花肉放入锅中，迅速翻炒均

    匀，让糖色裹在肉块上。

    4加入姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒

    出香味。

    5倒入生抽和老抽，继续翻炒均匀，让肉块

    充分吸收酱油的味道。

    6加入适量的水，水量刚好没过肉块，大火煮沸后转小火，慢炖1个小时左右，直至汤汁浓稠，肉块软烂。

    7最后收汁，将红烧肉盛出，撒上一些葱花作为装饰即可。

    温馨提示:1炒糖时要注意火候，不要炒焦了，否则会影响口感。

    2炖肉时要保持足够的水量，不要让肉烧焦或煮干。

    3红烧肉的口感要醇厚软烂，不要过于着

    急，慢慢炖煮，让肉汁充分渗透到肉里。

    红烧肉的做法虽然简单，但要想做出美味可口的红烧肉，需要耐心和细心。

    炒猫耳朵

    材料:a:面粉2000g，盐4g，水780g

    制作工艺:1将a部分倒在桌子上揉成形，过压面机至光滑切片(10cm左右)切条再切了放入

    烤盘(撒有干粉的烤盘),然后把丁放在干净的木梳上搓出来,放入烤盘

    2起锅烧水,水开放搓好的面,煮熟捞出倒在烤盘中倒点油在里面搅拌均匀，

    3起锅烧油放西红柿,黄瓜,菌子,面放胡椒粉,盐，味精调味

    拔丝红薯

    红薯:500克·白糖:150克·食用油:适量·水:适量

    做法步骤

    1准备红薯:将红薯洗净，去皮后切成大小

    均匀的长条状。

    2炸红薯:在锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热。将切好的红薯条放入油中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

    3制作糖浆:在另一个锅中加入适量水和白糖，大火煮至糖完全溶解。转小火，慢慢熬至糖浆变得粘稠，呈现微黄色。

    4拔丝:将炸好的红薯条快速放入糖浆中，迅速翻炒均匀，使红薯条裹上一层糖浆。。在炒制过程中，可用筷子夹起红薯条，轻轻拉出糖丝，形成拔丝效果。

    5出锅装盘:将拔丝红薯捞出，装入盘中，

    稍微整理一下形状，使糖丝自然垂落。

    温馨提示:1红薯切条时要大小均匀，这样炸制时更易熟透，拔丝效果也更佳。

    2炸红薯时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

    3制作糖浆时火候要控制得当，避免糖烧焦影响味道和颜色。

    4拔丝过程中要迅速翻炒，使红薯条均匀裹上糖浆，糖丝拉得越长，拔丝效果越好。

    煎饼果子

    煎饼果子面糊:先倒入2斤水，高筋面粉750克，黄豆粉50克，玉米粉50克，盐2克，糖2克，倒入面粉中搅拌均匀。搅拌至无颗粒状即可！煎饼果子酱:洋葱50克，大蒜20克，生姜5克，甜面酱100克，水200克，直接打碎，起锅烧油倒入50克的油，烧到五成热倒入酱料搅拌一下，炒到冒泡加入鸡精5克，味精3克，盐10克，孜然粉12克，耗油10克，糖15克，炒到融化就关火！