第九章肉的四种做法+豆腐的四种做法
麻婆豆腐
主料:豆腐
配料:葱，姜，青蒜，肉沫
调料:花椒油，红油
制作过程:1豆腐切成正方块煮，葱姜青蒜切沫， 2起锅烧油放葱姜蒜沫炒香加肉沫加豆瓣酱炒香加水加煮好的豆腐加酱油加水加盐，味精，一点糖加花椒油加红油加淀粉水用勾芡的方法收汁特点:鲜香，麻辣，烫，坉
家常豆腐
主料:豆腐
配料:葱姜蒜沫，肉沫，蒜段
调料:豆瓣酱，盐，味精，红油
制作过程:1豆腐切片，炸豆腐， 2起锅烧油加葱姜蒜沫，蒜段加肉沫加豆瓣酱加水加炸好的豆腐放盐，味精加红油加淀粉水勾芡收汁
锅塌豆腐
主料:豆腐
配料:肉末、冬菇、胡萝卜丝、青蒜丝、木耳丝、姜丝
调料:胡椒粉、盐、味精
制作过程:1豆腐切块、冬菇切片 2煎豆腐块煎至金黄色 3起锅烧油热锅冷油放青蒜丝、胡萝卜丝、姜丝、冬菇片、木耳丝炒香吊汤烧的过程中放盐、胡椒粉、味精煮 4起锅烧热水将豌豆尖放热水中煮熟 5汤汁:把剩下的汤汁加淀粉水油煮浓稠将煮好的豌豆尖放入盘中在上面放上煮好的豆腐块淋汤汁
豆腐丸子
主料：豆腐
配料：葱姜蒜末，肉沫
调料：盐，味精，胡椒制作工艺：豆腐，肉沫，葱姜蒜末，胡椒，搅匀，起锅烧水，水开，以挤丸子的方式挤入锅中，煮熟，下豌豆荚，捞出
黑芥肉丝
主料猪里脊(猪瘦肉)
配料：黑芥(黑大头)、青椒、红椒、葱姜蒜、冬笋
调料：甜酱油、生抽、胡椒、味精、盐、红油、白糖
制作过程:1冬笋切丝、青标椒切丝，红椒切丝、葱、姜蒜切丝、猪里脊切丝、黑芥切丝 2肉丝上加盐。加淀粉水抓打、加少量油，胡椒加蛋清抓打均匀浆 3把锅烧热涮锅制锅热锅放油放肉丝成熟捞出，起锅烧油放葱姜蒜丝放肉丝，青红椒丝，黑芥丝炒放长酱油、胡椒 生抽、味精、盐、白糖、红油调味
特点：咸鲜回甜、鲜香可口
滇味小炒肉
主料:猪肉片
配料:葱姜蒜、木耳、干椒、冬笋、 调料:甜咸酱油、胡椒、红油、白糖
制作过程:1肉切成肉片上浆:肉加盐、水小粉和抓打均匀 2葱姜蒜切片、木耳切片 3锅上火制锅(四成热)放入肉片翻炒炒好捞出，起锅烧油放入葱姜蒜放入干椒和几颗花椒炒香放木耳片炒香放肉片甜酱油、胡椒、红油、味精调味
特点:咸鲜香辣、味醇
滑溜里脊
主料:里脊肉
配料:胡萝卜、葱姜、冬笋、冬菇
调味:盐、味精、少许白糖、胡椒
制作过程:1肉去筋切成大一点的薄放在马兜用清水泡,泡好把水倒出，肉片加盐，淀粉水抓打均匀 2葱切小片 姜切小段冬笋切片、冬菇切片,胡萝卜切片 3起锅烧油(4成熟)放肉片滑熟捞出，起锅烧油加葱姜片、胡萝卜片、冬笋片冬菇片,炒香一勺水把肉放入味精，胡椒，少许白糖加淀粉水收汁
特点:晶莹透亮、鲜香可口
生炸脊筋
主料:猪脊筋
配料:葱姜
调料:五香粉、白糖、胡椒、味精、料酒、生抽
制作过程:1脊筋清洗干净， 葱姜拍碎放香粉、盐、糖、胡椒、味精、料酒揉搓放脊筋揉搓 2起锅烧油(四成油温）放脊筋炸,炸两次炸至金黄酥脆
特点:咸鲜回甜