第十章茄子的四种做法+肉的另外五种做法

    酥炸茄盒

    主料:茄子（本地细长）

    配料:葱姜蒜，冬菇，冬笋，火腿，肉沫

    调料:盐，味精，胡椒

    制作过程:1茄子洗干净切成夹刀片，冬菇切粒，冬笋切粒，火腿切粒，葱姜蒜切沫

    2馅料:肉沫放冬菇粒，冬笋粒，火腿粒，葱姜蒜沫抓打均匀，放盐，味精，胡椒，鸡蛋抓打均匀

    3面糊:面粉加水搅拌均匀加小苏打，白醋搅拌均匀

    4茄子放上馅料裹上面糊放入油锅里炸炸至表面金黄（炸两次）

    韭菜花烧茄子

    主料:茄子

    配料:葱姜蒜，冬菇，火腿，韭菜花，青红椒

    调料:盐，胡椒，味精，耗油，红油

    制作过程:1茄子洗干净刮掉外皮切成滚刀块裹上小粉，葱姜蒜切沫，冬菇切片，火腿切片，青红椒滚刀切

    2茄子放小粉放进油锅炸至三四成熟，起锅烧油放葱姜蒜沫炒香，冬菇，火腿炒香，韭菜花炒香放水放茄子放少量盐，味精，胡椒，耗油，红油调味，用淀粉水勾芡收汁

    农家风味茄子

    主料:茄子

    配料:葱姜蒜，小米辣

    调料:盐 味精，胡椒，酱油

    制作过程:1茄子切成1~2公分的片两面切花刀，葱姜蒜切丝，小米辣切丝，

    2茄子两面煎至焦黄，上蒸箱蒸熟淋上汁（葱姜蒜，小米辣丝淋上热油加辣鲜露）

    酸辣龙夹茄子

    主料:茄子

    配料:葱姜蒜，肉，槽辣子，冬菇，冬笋，胡萝卜

    调料:盐，味精，胡椒，红油

    制作过程:1茄子切成两半切刀花，冬菇切粒，冬笋切粒，葱姜蒜切沫，胡萝卜切粒

    馅料:肉沫放冬菇粒，冬笋粒，火腿粒，葱姜蒜沫抓打均匀，放盐，味精，胡椒，鸡蛋抓打均匀

    2茄子放上馅料粘上干粉裹上面糊炸至四五成熟捞出，起锅烧油放葱姜蒜沫炒香放冬菇粒，胡萝卜粒，冬笋粒加水放茄子放少许盐，胡椒，味精调味可放醋收汁加红油出锅淋汁

    滇味粉蒸肉

    主料:五花肉

    配料:葱姜蒜末，蒸肉粉

    调料:盐，味精，胡椒，五香粉，甜酱油，鲜酱油，料酒，白糖

    制作:1五花肉洗干净切厚片加葱姜蒜沫拌匀再加盐，味精，胡椒拌匀再加料酒，甜咸酱油拌匀，再加蒸肉粉，再加水拌匀，加鸡汁拌匀，再加点油拌匀腌制一个小时，一剩下的蒸肉粉和拌土豆，蚕豆，红薯，

    2蒸汽蒸3-4小时特点:肥瘦相间，鲜咸回味

    川味粉蒸肉

    主料:五花肉 配料:蒸肉粉，葱姜，糖 调料:盐，味精，胡椒，五香粉，辣子面，甜咸酱油，料酒，五香粉，白糖，红糖

    制作过程:1五花肉洗干净切厚片加葱姜蒜沫拌匀再加盐，味精，胡椒，辣子面拌匀再加料酒，甜咸酱油拌匀，再加蒸肉粉，再加水拌匀，加鸡汁拌匀，再加红油拌匀腌制一个小时，剩下的蒸肉粉和拌土豆，蚕豆，红薯2蒸汽蒸3-4小时 特点:咸鲜留辣，回甜

    生煎五花肉

    主料:五花肉

    配料:鸡蛋面粉、葱姜

    调料盐:味精、胡椒、香粉、 料酒、酱油

    制作过程:1五花肉清洗干净去皮切厚一点的片,葱姜切沫

    2腌制五花肉放盐、味精、胡椒、料酒、白糖，鸡汁，五香粉,酱油 鸡蛋面粉，辣子面拌匀加点酱油，再芝麻油，精炼油，红油拌匀葱姜沫搅拌均匀

    3五花肉煎至两面金黄,适当装饰

    回锅肉

    主料:五花肉

    配料:姜蒜，青椒，胡椒，白芹

    调料:盐，味精，红油，豆瓣酱，昭通酱，甜酱油，咸酱油

    制作过程:1把五花肉放汤锅里煮至皮透断生，冷却后带皮切片，芹菜洗净切段，青红椒切段，葱切段，姜切片，

    2起锅烧油，下五花肉煸好捞出，起锅烧油，下配料炒香，再放入五花肉炒 最后浇上红油翻炒

    干煸肉条

    主料:五花肉

    配料:白芹，干椒，花椒 葱姜蒜

    调料:盐，味精，胡椒酱，油白糖，料酒，白糖

    制作过程:1五花肉去皮切成筷子粗的条状，葱切段，蒜切丝，姜切丝，白芹切段，干辣 子切段，花椒，

    2腌制:肉条放葱姜蒜丝，加盐， 鸡精，老抽拌匀腌制，

    3起锅烧油，放五花肉炸香，外酥里嫩捞出，把料炒香，放五花肉加盐，味精，酱油翻炒再加点红油翻炒