第28章 基本功，就是一切的基础
夏扬的声音并不大。
围观群众可能听不到，但离的不远的评审们可是听的一清二楚。
钟时在听到夏扬的话的时候，眉头皱了皱。
年轻厨师有血性，有自信，这很好。
但夏扬这杀人诛心的举动，却是有点睚眦必报，有点小家子气了。
反观江月白，他则是对夏扬的兴趣更浓了。
怪不得夏扬会忽然改变态度，甚至鼓励包成仁继续厨艺对决。
搞了半天是为了让包成仁再输一次！还是要在包成仁制作出完美菜品之后彻底战胜他！
可以想到，要是包成仁再输一次，那他的道心恐怕真的是要彻底破碎了。
有意思，很有意思。
有我早年的风范了。
江月白越发期待夏扬制作的辣椒炒肉！
他很想看看夏扬的辣椒炒肉会达到什么样的状态，能让他有信心赢过包成仁。
夏扬的辣椒炒肉被呈到评审席上。
与之前包成仁制作的辣椒炒肉十分不同。
夏扬制作的辣椒炒是红色干辣椒与绿色螺丝椒交相呼应，虽然大小不一致，但混在一起却不显得凌乱，跟五花肉配合在一起，有一种不协调的美感。
这道菜的出品跟夏扬本人很像，不循规蹈矩，随心所欲。
就是不知道这辣椒炒肉的味道配不配的上你的性格。
江月白这次没有等钟时先动手，他直接夹起一筷子放入嘴里。
紧接着，他就面色通红，火一般的灼烧感在嘴里炸开，辣椒带来的那激烈的痛感疯狂的刺激着空腔。
江月白拿起旁边的水杯，就要一口饮下。
但五花肉接下来的呈现出的味道却让江月白停下了手上的动作。
一股酸味涌现出来，并不浓烈，却让嘴里那辣椒带来的灼烧感变得柔和。
五花肉的香气也在这一刻涌现，在酸的调节下，肥肉油脂的油腻感也变得十分微弱，能感觉到的只有纯粹的肉香。
同时味蕾在辣椒的刺激下，对这肉香更加敏感，让肉的味道提升到了极点。
酸，肉香，辣，三种味道是如此的和谐融洽。
就在江月白以为要到此为止的时候，一股隐匿起来的味道陡然爆发，完全不逊色于包成仁的辣椒炒肉的味道充斥于口腔之中，肉的干香和虎皮辣椒的香味交织在一起，在之前那干辣辣味的对比下，更为突出。
但！
还没有结束！在这传统辣椒炒肉之后，远盛第一口的辣味席卷而来，把这传统辣椒炒肉的味道彻底撕碎！
热烈的辣味狂涌而至，让味蕾彻彻底底的接受这属于辣椒的盛宴！
在这三重味道冲击下，江月白的脸色一会儿红一会儿白，好像不断的在接受酷暑和冰雪的考验！
其余的评委都是是同样的表现。
但是他们都没有停下手中的筷子，都在不停的把美食送进自己的嘴里，不断体验这美妙的感觉。
这种用辣椒营造出的层次感！
……
“哇，你们看，评委们完全停不下来！”
“明明被辣的脸色通红，却还在不停的进食，这道菜到底有多美味？”
“看他们这样，我也好想试试！不行，等厨艺对决结束后，我一定要去湘情餐厅点这道菜！”
……
终于结束了！
看着眼前已经空了的盘子，江月白拿起纸巾擦了一下脸上的汗。
包括钟时在内的其它评委皆是如此。
都有种经历过激烈的战斗之后，怅然若失的感觉。
看着评委们面前的空盘，包成仁面色惨白。
他知道他输了，输了个彻彻底底，自己最为拿手的美食在夏扬面前不堪一击！
反观夏扬则是洋洋得意。
他十分自信，没有人能抵挡住自己的美食的威力！
“用辣椒构建出了多种层次的味觉。”钟时看向夏扬。“你对辣椒的运用已经到了炉火纯青的地步。”
“先是用辣椒的燥辣引出辣这个主题，然后便是剁椒的酸中和辣味让辣味变得柔和，之后便是辣椒炒肉这经典之辣，最后则是彻彻底底的辣，彻底摧毁味蕾的辣！同时也是让人难以拒绝的辣！”
“多重层次互相交替，让欲罢不能！真是一道让人酣畅淋漓的美味！”
“但是我有个疑问”钟时继续说道。“就是不知，你是如何把这几种层次的辣味融入到区区一片肉中的。”
“是他翻炒的手法。”江月白接过了话茬。“我之前说夏扬厨师赢定了，就是因为他的翻炒手法。”
“各位评委都是资深厨师，可以回想下夏扬的翻炒手法有什么不同之处。”
江月白说完后，钟时三人纷纷陷入沉思，开始回想夏扬的翻炒手法。
而夏扬对于江月白说出这一点，也是有点惊讶。
尤其是自己刚开始翻炒，就被江月白注意到了自己翻炒手法的不同。
从这点就可以看出，江月白是个十分注重基本功的人。
一般厨师在达到某种等级之后，便会忽视掉基本这个东西，因为在他们看来，我都是中级厨师了，我的基本功已经十分扎实了，还研究基本功干什么？
有这时间不如去研究怎么改良菜品！
比如钟时他们三人，就没有发现夏扬翻炒手法的不同。
这也让夏扬觉得，江月白这个人十分有意思，专注于基本功的厨师可不多。
“我明白了！”钟时恍然大悟道。
其它两个评委也都露出恍然大悟的神情。
都是资深中级厨师，稍加点拨，自然就能发现其中的奥秘。
钟时十分惊讶的说道：“你在翻炒时，铲子有个下砸的动作。”
“砸过之后，肉里的油脂和水份会被逼出，当抬起铲子时，肉又会重新吸充满味道的油脂和水份。”
“每下一种辣椒，你就如法炮制一次，也就能让肉多一种层次的辣味。”
“同时也要精准的控制砸肉的力度，要是大了会把之前积攒的层次破会掉，要是轻了则会少一个层次。”
“这真是令人惊叹的基本功！不只是我，我想大多数人都不曾有过通过一些基本手法塑造美食层次的想法。”
钟时感慨万千，夏扬让他见到厨艺的另一种可能！
“说的没错！大部分人根本不会想这种问题，因为他们不过是庸才而已！”夏扬十分不屑的说道。
“基本功基本功，它为什么叫基本功？因为基本功是美食制作一切的基础！”
“基本功不牢，还想制作出惊为天人的美食？”
“真是痴人说梦！”