第11章 贯穿始终的味道到底是什么？
只见评委轻轻揭开砂锅盖子，恰似打开了一座香味的火山，水蒸气如脱缰野马般喷涌而出。
浓郁的香味似决堤的洪水，随着水蒸气的溢出，汹涌澎湃地涌现了出来。
这股香气如同一曲华丽的交响乐，复杂且浓郁，摄人心魄。
凡是嗅到这股香气的人，皆如痴如醉，仿佛被勾去了魂魄。
在座的三位评委、苏海灵，乃至刘猛，脸上都不约而同地露出了陶醉享受的神情。
单是这香气，就像一只无形的手，撩拨着在场每个人的味蕾，让人不禁食指大动。待水蒸气消散之后。
呈现在眼前的是金黄澄澈的汤汁，宛如一池被阳光映照得波光粼粼的湖水，里面整整齐齐地浸泡着 10 个馄饨。
每一枚馄饨都如乒乓球般大小，恰似素纱般柔顺洁白且透明，透过那薄如蝉翼的馄饨皮，依稀可以看到粉嫩的肉馅儿。
金黄澄澈的汤汁与洁白馄饨形成了鲜明的对比，犹如一幅精美的画作，让人赏心悦目。
实在难以抵挡这股香味的诱惑，三位评委迫不及待地动手，开始品尝这诱人的美味。
三位评委在尝到馄饨后，都露出了惊愕的神情
。“这……这是什么？”其中一位评委低声呢喃。“这鸡汤浓郁且醇厚，犹如泰山一般巍峨耸立，坚如磐石。”
“如此浓郁的鸡汤，原本并不适合作为馄饨的汤底。”
“然而这馄饨的味道，却异常浓烈，仿佛天降陨石，势如破竹，击碎了磐石！”
“即使是如泰山般坚固的磐石，也只能成为馄饨的陪衬。”
而另一位评委则完全沉醉在这美味之中。他一勺接一勺地将馄饨送进嘴里，全然不顾自己的吃相。
此刻的他，宛如一个普通的食客，全身心地沉浸在美食的享受之中。眨眼间，他便将碗里的馄饨一扫而光。
然后他死死的盯着江月白涨红了脸，憋了一会儿，终于说出了一句话：“还，还有吗？”
苏海灵见几人的吃相，自己的食欲也被勾引起来，她吞了吞口水凑到教练白面前扭捏道：“那个，我也想问一下还有吗？”
反观钟时。
他的样子就比在场的其他人要好很多。
他舀起一勺馄饨，连汤的送入自己的口腔之中。
闭上眼睛，细细品味。
鉴赏过无数美食的他脸上也不由自主地浮现出了十分享受的神情。
吞咽过后，他缓缓的睁开了眼睛。
然后他就看到了其他人的窘态。
“咳咳。成何体统现在是厨艺对决！”
钟时的声音不怒自威，身上散发出一种令人敬畏的威严。
听到钟时的话其他人有些尴尬的，整理了下衣服，极力让自己恢复成严肃的样子。
“不好意思，我只准备了三份。”江月白挠了挠头。“不过厨艺对决之后，你们可以去福源早点品尝，绝对管够。”
“帅哥，你要说到做到哦。”苏海灵向江月白眨了眨眼睛。
“一定说到做到！”
刘猛见到此种情景，心里翻起惊涛骇浪。
这江月白制作的馄饨真的有那么好吃？
怎么可能？他才接触厨艺几个月而已，怎么可能能做到这种程度？
不！我不信，这肯定是假的！
“江月白，你到底用了什么鬼魅伎俩？你说，你是不是在作弊？”刘猛有些歇斯底里的喊道。
钟时冷冷的看了刘猛一眼，属于上位者的气息压迫而来。
在这一眼之下，刘猛感觉自己如坠冰窟。
他想要张嘴再说些什么，但是发现自己完全说不出话来。
他只能死死的盯着江月白，还有在场的三位评委。
看之前几位评委的表情，他明白，自己这次怕是凶多吉少。
但是他心里仍旧存在一丝侥幸。
然而随着钟时的评价，彻底击碎了他心里的那一丝侥幸。
“我从没想到过一碗馄饨可以做到这样的程度。”
“首先是汤，你先将鸡块儿烤制后再去吊汤。经过烤箱的高温烤制。鸡块的肉香会被完整的激发出来。这种方法调出来的汤浓郁且厚重。”
“但是我有个问题想问你。鸡块里的油脂在经过烤制之后会破坏掉原有的结构。这样吊出来的汤会变得浑浊。你是怎样让汤保持如此清澈的？”
江月白听到这个问题后理所当然的说道：“当然是用鸡蓉扫汤啊。”
所谓鸡茸扫汤，是中餐里吊顶汤的方法。
煮过各种食材的高汤，多多少少会略显浑浊。
这时候可以把鸡胸肉加水打成鸡茸，加入到汤里。
破碎后的鸡蓉会有显著的吸附性，会吸附汤里的杂质，从而让汤变得清澈。
“果然。”钟时点了点头。“用吊顶汤的方式去处理西餐的高汤，这种手法我还是第1次见。”
“也没什么吧。”江月白理所当然道。“既想汤的味道更加浓郁，又想保持汤的清澈，好像也只能这么做。”
钟时深深的看了江月白一眼。
虽然这句话说的很有道理，但是能自然而然的去运用这种手法。
可不是嘴上说的这么简单。
这对厨师的要求相当之高，既要了解中餐和西餐的手法，更重要的是厨师的创造力能够把这两种手法结合在一起。
钟时此时对江月白越发的好奇。
眼前这个少年，真的只是个文化中学的学生吗？
“之前已经说过馄饨的主料终究是馄饨，汤还是要为衬托馄饨而存在。”
“你再把鸡汤做得如此浓郁的情况下，要想用鸡汤烘托馄饨，那馄饨只能做得更加浓郁。”
“事实上你也的确这么做了。”
同时一边说着一边摇起一枚馄饨放在一旁的餐盘上，然后用勺切开了馄饨。
钟时只是轻轻用力，薄如蝉翼的馄饨皮儿便瞬间破开，乳白色的汤汁喷涌而出。
钟时用勺蘸了蘸汤汁，只见那汤汁十分的浓稠。
“我没猜错的话，这是你用猪骨和猪皮熬制的高汤对吧？”
江月白点了点头。
“在把鸡汤熬制得如此浓郁的情况下，只用猪肉的话完全压不过鸡汤那种浓郁的味道。”
“只有同样用烤箱烤过的猪骨熬制出来的高汤，才能够跟那浓郁的鸡汤分庭抗礼。”
“再加上你把猪皮也加入了其中，这样使得猪骨高汤的厚重程度要远远超过鸡汤。”
“用这猪骨高汤调制的馄饨馅儿。才不会被那浓郁的鸡汤遮盖掉。从而出现喧宾夺主的情况。”
“馄饨本就是鸡汤与猪肉的相互对抗，相互融合而创造出来的美味。”
“而你江月白厨师，你把这种美味发挥到了极致！”
钟时的话说到这里，围观的群众早已沸腾。
他们完全不敢置信，江月白会得到钟时如此高的评价。
还没等他们开始议论纷纷。
钟时继续说道：“如果只是两种极致浓郁的味道相互对抗的话，你这份馄饨绝对不会如此的完整。”
“虽然很淡，但是我能察觉到有一种味道，贯穿始终，让鸡汤和馄饨完美的融合在一起，而不是两个独立的个体。”
“江月白厨师，请你告诉我这贯穿始终的味道到底是什么？”