第8章 机器制作的食物，没的灵魂
馄饨基本由三部分构成。
皮儿、馅料和汤。
这三者缺一不可相辅相成，只有三者平衡才能创造出绝对的美味。
而在这其中最重要的则是汤。
一碗好的鸡汤，绝对是馄饨的灵魂。
和一般人制作鸡汤不同。
江月白把，开的鸡块和剔除的猪棒骨都放到一个烤盘里，均匀的涂抹上油脂，打开烤箱，将烤盘放入其中。
上下火220度，定时20分钟。
而此时的刘猛，则是按照正常的流程将整鸡焯水，然后放入汤桶中，大火烧开。
见到江月白和刘猛制作鸡汤的步骤出现了差异，苏海灵很是时候的向钟时提问到。
“钟评委，这二位厨师在制作鸡汤上好像出现了些许不同。”
“的确是很不同。”钟时点点头回答道。“刘猛厨师是比较传统的鸡汤制作。而江月白厨师他使用的方式，则是类似于西餐高汤的熬制方法。”
“将食材涂抹上油纸进烤箱，烤至焦黄，然后再用烤好的食材去熬制高汤，这样能让高汤的风味更加浓郁。”
“只是这样熬制出来的高汤有一个弊端，那就是熬出来的高汤会比较浑浊，不知道江月白会用什么样的方式处理这个问题。”
苏海灵恍然大悟的点了点头，然后说道：“看来江月白厨师虽然还是个少年，但是对各种餐饮都有所涉猎。我越来越期待江月白厨师能给我们带来什么样的惊喜！”
哼，哗众取宠罢了。
不知道他从哪儿看来的，乱七八糟的烹饪技巧就在这上面用。
制作出来的食物肯定让人无法下咽！
刘猛在听到钟时的评价后，心里默默的这样想着。
虽然他还是不认为江月白能够战胜他，但是他加快了手上的动作。
……
而江月白对于钟时能够说出这种制作高汤的方法源自西餐，丝毫没有惊讶的意思。
毕竟是个中级厨师，要是连这些东西都不了解，那江月白反而要怀疑这个世界的厨艺水平了。
江月白将烤盘放入烤箱后，手上的动作没有闲着。
他拿起剔好的肘子肉，拿出西餐牛刀，细细的剔掉筋膜，分割成块。
然后就走到了绞肉机前。
打开绞肉机，将切成块的肉放入到绞肉机里。
当看到江月白将肉放到绞肉机里时，刘猛忽然哈哈大笑起来。
“哈哈哈，你竟然使用机器制作食物！想凭借机器制作的馄饨赢过我，真是异想天开！”
“使用机器制作的食物是毫无灵魂的！”
原本江月白之前的操作让刘猛感到了些压力，但是看到江月白开始用机械和面和绞肉馅之后便放下心来，在他看来机制食物和手工制作的食物完全没有可比性！
听到刘猛这么说，周围的群众也跟着批判起江月白的这种做法。
“机械制作的食物是没有灵魂的！”
“看到机械做的东西我就没胃口！”
“就是，现在好多的店为了省事儿都用机器做，这样做出来的东西真没原来手工做的东西好吃！”
“看到这个什么江月白用机器做食物，我就知道他肯定赢不了。”
而江月白，对此却不以为意。这种论调他在前世听得多了，什么机械做得没灵魂，只有纯手工的才是最好的。
其实单论绞肉来说，控制好绞肉机篦子的大小，完全能够模拟出手剁肉馅的口感。
江月白继续按着自己的节奏把切好的猪腿肉放到绞肉机里。
猪肥肉用绞肉机最细的网眼绞两遍，这样能让食客在吃的时候不会吃到大块的肥肉而感觉到油腻，然后把瘦肉用第二粗的网眼绞三遍，这样能让肉馅变得细腻但是还能吃到颗粒感。
这种绞肉方法是江月白在研究过很多次之后得出的方案，这样操作能够让肉馅最大限度的模仿出手剁肉馅的口感，甚至比手剁肉馅还要更好一些。
一旁的刘猛见到江月白，仍旧我行我素的用绞肉机绞肉。
他挑衅性的拿出了两把刀。
哒哒！哒哒！哒哒!
熟练的马蹄刀法在他手里使用出来，猪肉在他的马蹄刀法下，迅速的变成颗粒分明的肉馅儿。
“看，这才是真正的厨师！只有亲手处理每一样食材。才能发挥出食材最大的美味。”
“说的对，只有手剁的肉馅儿才能更加好吃，更加美味！”
“如果有两家店让我选择，那我肯定会选手剁肉馅的那一家去吃。”
围观的群众风向倒向了刘猛一边。
可以看出他们对机器制作的食物有着发自内心的抵触。
此时苏海玲很是时候的向钟提出了问题。
“请问钟评委，用机器制作的肉馅真的不如手工切的肉馅好吗？”
“从理论上说手工要比机器做的肉馅口感要好。”
“但是差距没有人们想象中大，而且可以使用一些技巧让绞肉机绞的肉馅接近手工剁的肉馅。”
“就像江月白所做的那样，用绞肉机的粗网眼绞两遍，这样就可以达到类似手工剁馅的口感。”
“原来是这样啊。”苏海灵若有所思的回答道。“看样子江月白的年纪虽小，但是掌握了很多厨房的技巧啊，我真是越来越期待二位的作品了！”
……
叮！
江月白把肉处理好后烤箱的定时也到了，江月白戴上烘焙用的防烫手套把托盘拿了出来，鸡块和猪骨在高温烤之下发出滋滋的响声，金黄的色泽在阳光下熠熠生辉。
火候正好。
江月白满意地点了点头，这个颜色正好，又不是要做西餐用的棕色高汤需要把食材烤出焦褐感。
江月白把鸡块和猪骨分别放到了两个不同的汤桶中，然后又把刚才切下来的猪皮也放到了猪骨所在的汤桶中。
鸡块吊的高汤是用来当做馄饨的汤底的，而猪骨所吊的高汤则是用来调馅，把猪皮放进去可以增加高汤的胶质，这样会使调出来的肉馅的味道更加醇厚。
往两口汤锅中加满水然后放入一些去腥增香的葱姜，打开大火，待水沸腾后打去浮沫，之后把鸡汤的火调至微微冒泡，猪骨汤的火依然是大火争取用最短的时间把味道萃取出来。
……
钟时的目光，从江月白展现刀功开始，就一直没有离开过他。
当他看到江月白如此吊汤时，他先是露出了思索的神色。
当他看到江月白将猪皮放到盛有猪骨的汤桶时。
他想明白了，江月白如此制作高汤的目的。
这个名叫江月白的少年，真的是文化高中的学生吗？
把中餐西餐融会贯通到这种地步。
他对厨艺的理解恐怕已经到了一个十分恐怖的程度！