第35章 你跟师父制作的有什么区别？
江月白看着已经准备好的食材陷入了思考。
石守龙这道菜的想法是有可取之处的，将麻婆汁和牛肉末放在豆腐里，这样的确可以给客人惊喜感。
他这道菜最大的问题就是，形式上是有惊喜感了，但是味道和口感上的惊喜不足。
因为这道菜吃着的的确确就是普通麻婆豆腐的口味和口感。
按照石守龙的思路改良这道菜的话，就要把味道和口感上的惊喜予以弥补。
至于怎么弥补嘛……
江月白看到了眼前那块还没有切成牛肉末的牛肉。
有了！
这样做的话会让味道多一层层次感，而且在口感上也与传统的麻婆豆腐有所区别。
江月白拿起眼前的那块牛肉，仔细端详了一下。
不得不说，盛世酒店不愧是能请三名高级厨师坐镇的大型酒店。
就连制作牛肉沫的牛肉都是上好的雪花牛胸肉！
眼前这一块牛肉，白色的脂肪均匀地分布在红彤彤的肉里，如同一块精美的大理石一般。
很明显这块牛肉的品质已经达到了 m7甚至更高的级别。
牛胸肉顾名思义就是牛胸口上的肉，这个位置的肉富含脂肪，切成牛肉末制作麻婆汁能赋予麻婆汁浓厚的牛油香味，非常适合制作麻婆豆腐这一类的菜肴。
江月白抽出一把片刀，十分熟练的将牛胸上多余的油脂去除，然后把剩余的部位均匀的分割成几块备用。
将剃下来的牛油和一块分割好的牛胸肉切成绿豆丁大小，下面就是麻婆汁的制作了。
起锅加入一点菜籽油，然后把切好的牛肉沫放入锅中。
牛肉在温度的作用下，逐渐由红转白，牛肉中的水分和油脂也被逐渐逼出，牛肉沫也渐渐的呈现出金黄的色泽。
将已经炒的酥香的牛肉沫捞出，加入葱姜。
葱姜爆锅的香气喷涌而出，然后再加入郫县豆瓣、豆豉、辣椒面和花椒面。
在高温的萃取下，油脂变得鲜红。
刀具、锅铲在他手中飞舞，厨房里的一切在他手里游刃有余。
“我承认你做菜的手法相当娴熟，看颜色火候也掌握的十分到位。”
“可是你跟师父制作的麻婆汁有什么区别？”
小卢还以为江月白制作的麻婆豆腐有什么惊天之举呢，现在看着也不过如此。
“你仔细看就行了，哪来那么多话？”石守龙瞪了小卢一眼。
“可是我说的都是……”在石守龙的注视下，小卢把话吞了回去。
不说就不说，我倒要看看你能把麻婆豆腐做出什么花来！
见郫县豆瓣儿已经被炒干，江月白便锅中倒入牛骨高汤，调入些许生抽。
开启大火将郫县豆瓣等佐料中的味道，尽可能的榨干。
四五分钟后，用密漏捞取锅中所有残渣，只留下纯粹的汤汁，然后把炒好的牛肉沫倒入汤中，再煮个五分钟。
这样麻辣鲜香，肉香浓郁的麻婆汁便做好了。
要是按照传统麻婆豆腐的做法，此时把汆过水的豆腐放入这麻婆汁中，咕嘟个三五分钟即可装盘浇油。
但是江月白肯定不会去制作传统的麻婆豆腐。
他把制作好的麻婆汁倒入盆中盖上保鲜膜，再把盆放到速冷冰箱里面，让麻婆汁极速降温。
厨具完善的厨房的确能够大幅度提高效率。
就说冷却这一步，如果没有速冷冰箱的话，那要等很久能让麻婆汁冷却。
“他把麻婆汁冷却了干什么？做麻婆豆腐的时候还得再次加热，这样不是脱裤子放屁，多此一举吗？”江月白的操作让小卢十分看不懂。
石守龙：“我都说了让你闭嘴，多看多学！”
小卢十分委屈：“可是他现在做的这一步的确完全没有意义啊。”
“唉！”石守龙叹了口气。“你猜猜江月白他为什么要留下几块牛胸肉？”
“做个麻婆豆腐用不了那么多的，剩下几块不很正常？”小卢完全没有理解石守龙的意思。
“我现在感觉收你当徒弟真是个错误。”石守龙无奈的摇了摇头。“如果真的是做麻婆豆腐用不了的话，他为什么要将牛胸肉切得如此整齐？”
“诶，也对哦，他是切的很整齐。”小卢的眼中透露着迷茫。“可能这是他的习惯？”
啪！
石守龙狠狠的砸了下小卢的脑袋，这榆木脑袋，真是孺子不可教也！
石守龙此时已经看明白了江月白的想法，但是江月白具体要怎么做，他也不敢妄下定论。
所以此时的石守龙，没有办法给小卢详细的讲解江月白的思路。
石守龙没办法，只能通过物理手段让小卢闭嘴！
吃痛的小卢捂着脑袋蹲在角落里，很受委屈，但现在他不敢多话了，生怕再被石守龙砸一拳。
王元总是站在一边憋笑不止。
你刚才瞧不起人的那劲儿呢？怎么这就哑火了？
小卢恶狠狠，瞪了王元一眼，狐假虎威的蠢货！等这个什么江月白做出来的东西没法吃，我看你还能笑得出来吗？
石守龙和钟时都大概理解了江月白的思路，他们不得不感慨，江月白这么年轻就如此天马行空的想法真的是后生可畏！
见麻婆汁的温温度已经冷却到常温，江月白将盆取出，然后取了一部分麻婆汁倒入一个金属容器中。
再把之前切好的牛胸肉一同放入这个容器，盖上盖子。
确定密封充分后，江月白打开了机器的开关。
随着一阵机器的轰鸣，无数的气泡肉眼可见的从麻婆汁中冒出。
这是台真空腌制机，也是这个世界上的黑科技厨具之一，它可以将肉中空气完全抽出让肉的肌肉纤维散开，形成一个十分蓬松的状态，这样汁水就可以非常迅速的渗透到肉里，从而达到快速腌制的目的。
前世其实也有类似的机器，但是那一类机器并不能承受非常高的压力，虽然也能提高腌制效率，但是跟这个黑科技比起来还是有些距离。
不过十分钟左右，牛肉就已经吸满了麻婆汁，关闭机器将肉取出，擦干牛肉表面的汁水。
接下来江月白就拿着牛肉走到了他觊觎已久的烤箱前。
能扫描肉的形状，按肉的形状精确调整局部温度的红外线烤箱，不知道这种烤箱烤肉能有什么出人意料的效果？
小卢看着江月白的一系列操作恍然大悟。
“师傅我明白江月白要干什么了！他这个想法我怎么就没想到呢！”