第 58章四小炒

    “黄河百害，唯富一套，”八百里河套傍着黄河这湾福水，自古以来就是人们休养生息的富庶之地。农耕文化、草原文化、黄河文化、游牧文化、边塞文化聚集这里，融合、传承、积淀形成巴彦淖尔人开放、厚重、大气、包容、诚信的特质，也孕育了独具鲜明地域特色、民族特色、优良传统特色的河套饮食文化。

    “天赋河套”，巴彦淖尔，物华天宝，人杰地灵，得天独厚的绿色农畜产品，堪称“草原鲍鱼的乌拉特草原牛羊肉，绿色美味的河套农家猪……真可谓“草原上的菜篮子，黄河边的农艺园”和“天下厨房”。

    好食材出好味道，好的味道源自于好厨师。为了更好地传承河套饮食文化，促走地方经济发展，河套饮食文化研究会紧紧围绕巴彦淖尔市“塞上江南，绿色崛起”的战略目标，致力于河套饮食文化的研究和创新，精选河套绿色有机高端农畜产品和马拉特草原牛羊肉、套区农家猪肉为食材原料，通过河套名厨、烹饪工匠来精制细做，为您呈献出每道河套美食的制作工艺，美食、美味、美器，美不胜收，更让您尽兴品味“妈妈的味道，”留下浓浓的记得住的乡愁和舌尖上的河套情。

    河套全席40道特色菜第六组＿＿河套四小炒：腌猪肉炒土豆丝卷饼，家常炒黑肉，风干羊肉炒沙葱，爆炒牛肉。

    河套地区的猪肉都是农家土生土长的猪，这些猪吃的都是农家自种的五谷杂粮，及绿色无公害的纯生态农作物，它们是完全不同于那些饲料长大的猪，饲料猪的吃食里面大部分是含有一些添加剂的，甚至有些不法商家会增加一些违禁药物来促进猪的生长。这其中一些不法商家会添加一些违禁药物来促进猪的生长。其中一些有毒有害物质会残留在猪肉体内，给食用者带来健康危害。相对来说我们这里的喂养方式最为健康，猪肉同样更加健康，所以才会口感细腻，香味浓郁。

    家常炒黑肉：

    主料猪肉500克（肥150克，瘦350克），时鲜菜蔬。

    调料：植物油、盐4克，味精3克，酱油5克，料酒5克，葱10克，姜10克，油50克。

    做法：

    1将猪肉切丝，切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，一般长5厘米，越细越好，把肉点放进碗里，加盐、料酒、打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘，蔬菜洗好切段，将胡萝卜葱，姜切丝，备用。

    2炒锅内放底油，油热的时候，加入葱，姜丝略炒，出香味（就是码辩能闻到葱姜的味道）放肉丝进去，后将肉丝炒至变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀，不要肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但不要放得多，翻炒几下，就可以出锅了，即可装盘。