第 57章 腌猪肉炒山药芥芥

    “一盘敦厚实在，热气腾腾的佳肴，淳朴至诚地呈现出家的味道。没有花哨的卖相，却能挑逗味蕾，抚慰心灵。”

    这么优美、这么文艺的话

    当然是吃货想破了脑袋

    也想不出来哒

    不知为啥，看到这句话

    脑海中首先浮现的

    就是，妈妈做，腌猪肉炒山药芥芥

    腌猪肉炒山药芥芥

    虽然卖相极玫

    但味道可是一流

    每次 妈妈做这道菜

    都能就上油烙饼吃两大碗

    想想都觉得开心、好满足

    山药芥芥其实就是土豆

    也说不清咱后套人

    是什么时候开始这样称呼的

    也不知道为啥要把条条叫“芥芥”

    而且好像其他语境下不这样说

    只有这道菜中这样叫

    有的地方还把山药芥一个叫

    “山药棍棍”

    土豆学名马铃薯，是我们日常生活中最常吃的食物之一，土豆不仅美味还有着多种对人体好的功效，而且常吃土豆对于减肥也是有效果的，但土豆最营养的部分是在皮上面，但是平日生活里，我们都习惯了把皮削了再吃。

    土豆味甘、性平、微凉，是一种药食同源的滋补食材

    多吃土豆，能调理脾胃，滋养身体，起至强健身体的功效

    气候干噪时，易引起肺虑、咳嗽不止的症状，多吃土豆能补肺润燥；还可以缓解皮肤粗糙的问题。

    土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素b1、b2、b6和泛酸等b群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。

    “山药芥芥”为河套方言，即土豆丝、土豆条的意思。

    把土豆削皮洗干净，然后切成细丝，泡在水里洗两遍沥干水分（洗去淀粉）

    而腌猪肉是河套百姓，用于储藏猪肉的独特方法

    腌的时候

    猪肉、高度白酒、盐、盐油、花椒、桂皮、茴香、八角、香叶、姜片

    将连肥带瘦的带皮猪肉

    切成一公分厚的大片

    下锅爦炒

    至金黄色加入盐

    晾凉油肉混装

    储在坛罐中

    可以历经多时不坏

    做腌猪肉山药芥芥

    起锅放油

    先下葱、姜、蒜炝锅爆香

    倒入腌猪肉翻炒，把腌猪肉炒软后

    再加入沥干水份土豆芥芥、调料及椒丝继续翻炒

    加少许的食醋（炒出来脆，不易糊锅），加适量的盐，

    然后装盘出

    有人说

    美食的魅力在于不拘一格

    在于创造

    就拿山药芥芥来说

    我们可以根据个人的喜好

    加入各种各样的配菜

    比如青椒、芹菜、蘑菇、甘蓝等

    但是，还是觉得

    和炒山药芥芥最配的

    还是咱们河套的传统美味统

    一一一腌猪肉

    只有经过那油淋淋、香喷喷的

    肉香浓郁的腌猪肉的爆炒

    才能让每一根山药芥芥融入肉香

    都充分融进肉香

    吃起来

    油而不腻，咸鲜适口，风味独特

    吃最香的腌猪肉炒山药芥

    还需要用咱们河套面粉

    烙几张油饹饼一起吃

    二者必须一起吃才叫美味儿

    才更下饭、更过瘾

    因为那是正宗的河套味儿

    让人留恋的家乡味儿

    河套风味

    真是一味一故事

    一味一乡愁

    心动不如行动

    快快做起来吧