第 56章 炖羊肉

    河套的山，河套的水，河套的山美水更美。

    天下黄河一套，乌梁素海鱼儿肥。

    五原的葵花名天下，磴口的蜜瓜味道美。

    这里的人们最勤劳，风调雨顺土地肥。

    河套的风景与文化博大精深，美食更是丰富多彩的，有烩酸菜、面筋、焖面……口感醇香，味道鲜美，叹为观止，令人久久不能忘怀。炖羊肉更是河套美食中的一大特色。不仅口感筋道，还可降糖降脂，美容美颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富，很受人喜爱。

    流不尽的黄河水，吃不腻的农家菜。

    羊内性温热，补气滋阴，暖中补胃，开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的，来巴彦淖尔吃一顿热乎乎的炖羊肉，大快朵颐，再冷也不怕…

    羊肉有山羊肉、绵羊肉之分。羊肉既能御风寒，又可补身体，最适宜于秋冬季食用，被称为冬令补品。从口感上说，有人喜欢山羊肉，有人喜欢绵羊肉，两者不分上下，从营养成分上讲，山羊肉并不低于绵羊肉。

    吃羊肉的习惯，全国各地都有。在古代，牛被作为农耕的重要工具，牛肉是不可以作为食物来被人们所食用的。使得羊肉在全国能够广泛的普及和接受。新疆、内蒙古、宁夏、山西、陕西……主要以这些地区的羊肉最为有名，肉质也是最好。地域不同吃法也有很大的不同，味道有千差万别。手抓羊肉、炖羊肉、涮羊肉……每种做法都各有特色，今天说一下河套比较常吃的炖羊肉。

    河套的炖羊肉不像很多地方那么复杂。冷水下锅，加葱、姜，煮开撇去浮沫，可以适当加点干姜，加盖中火慢炖。炖得差不多时候加盐。再炖，炖的肉用筷子轻易扎透，加土豆，这个时候可以捞岀部分羊肉下酒，土豆熟了一起岀锅，这个时候汤汁已经很少了，而且很浓郁。可以蘸油糕、馒头或者米饭。不喝羊汤，没有太多的调料。不加各种配菜，这是与其他地方的区别。不嫌麻烦的话，再配上油炸糕，炖羊肉榨油糕纯配。

    在老家，炖羊肉在人们心目中举足轻重的地位，无论婚丧嫁娶、生日宴会、逢年过节、招待亲朋，都是必不可少的一道美食，也是最主要的一道美食。几年前在农村，生活水平不是很高的时候，炖羊肉作为事宴上主要的美食，在席面吃的差不的时候，最后炖羊肉作为主食，让宾客们能够管饱吃，人们把它叫做炖羊肉包宴，炖羊肉是否充足，是衡量主家是否大气的标准。可见炖羊肉在宴席的地位。

    羊肉和猪肉的区别就是，羊肉吃肥不吃瘦。入秋以后的羊，肉就肥了。这个时候开始的羊肉最好吃，所以从七月十五这个节日开始，人们过节就开始弄条羊腿炖着吃了。人们把七月十五过成了羊腿节，从这个时候开始，就到了吃羊肉的季节。当亲朋好友来临，提上条羊腿，炖上一锅羊肉。不管你再怎么高贵的客人，给你弄条羊腿炖着吃，都是很高的规格了。客人绝对不能说你小气。

    农村以农作物为主，放牧为辅。所以比不上草原有成群的牛羊可以随便杀着吃。海鲜少也不怎么喜欢吃。羊肉r比猪肉昂贵、味美、上档次。所以炖羊肉在人们的心目中是最好的美食，也是最重要的美食，是无e可替代的美食。