第 51章 糖麻叶

    “捧一抹夕阳染田园，留一份记忆慰乡愁”年年岁岁的光阴交错里，一代一代的乡亲故里，念念不忘旳还是那怎么吃都吃不过瘾的家乡味道。

    “黄河北，阴山南，八百里河套米粮川，渠道交错密如网，阡陌纵横似江南。”一首长长绵绵的爬山调，让浩荡黄河“几”字止步顶端的河套平原，浸润出温情的味道。巴彦淖尔作为河套文化的发祥地，饮食文化源远流长。大漠鲜亮的阳光，塞外开阔的暖风，黄河贯穿而行的水流，天人滋养出的肥沃土地，让内蒙古味道遇见河套美食那浓浓的乡村诗意……

    越来越多的人喜欢造型可爱味道甜美的烘焙甜点，但在辽阔的西北地区，如新疆馕，巴彦淖尔糖麻叶儿这样传统面点仍是人们日常喜爱的美味。

    甜蜜的生活造就了河套人对糖麻叶儿的钟愛。这款独具特色的面点小吃，味与型蕴含了河套人淳朴中的浪漫。有人说：这甜甜的果子是树叶的样子；还有人说：这蜜蜜的麻叶是鸿雁的飞翅。无论你怎样猜它的样子，甜而不腻的纯正味道，让糖麻叶儿颇有难度的制作技艺在传承里有了如百姓生活般的样子。正宗河套面粉做出来的糖麻叶不仅看起来诱人，吃起来更是香甜焦软让人难忘。巴彦淖尔的糖麻叶这别样的香甜来自当地盛产的葫麻油和油炸后那淋洒一层的甜蜜糖稀。熬出来深红色的糖稀衰满了糖麻叶儿的外皮，看起来红里透亮，买一个，迫不及待咬一口，瞬间甜美的满足感荡漾在口中心中。

    糖麻叶儿是巴彦淖尔市河套平原的风味小吃之一，河套糖麻叶儿之所以好吃，选用的食材是河套优质面粉和当地产的胡麻油等，以兆丰面粉为最佳。看似一个小小的糖麻叶儿，做起来却费工费时，需要和面、油炸、灌制等几个工序。和面经过反复揉搓擀压，麻叶儿的形状如同扭曲缠绕在一起的两个半圆，然后放入油锅里炸，等炸至金黄色，黄里透红，色泽红润，就捞出来，最后是將炸熟的糖麻叶儿放入秘制的糖浆中灌制，让糖麻叶儿均匀浸润上黑色的糖分。经过灌制的麻叶儿，色泽更加透亮，增加了甜度和口感。做好的糖麻叶儿闻起来香气扑鼻，让人垂涎欲滴，食欲大增，吃起来外甜里酥、油而不腻、甜中带香、软精爽口，足地地道道的河套口味。

    糖麻叶儿的做法

    原料：河套高筋面粉1000克，红糖200克，糖稀50克，胡油适量，油300克，苏打适量。

    制法：

    面粉250克起成酵面，加干面适量，红糖浆（红糖加水熬成红糖浆）、胡油、苏打和成面团。

    剩余面粉和成糖酥面，和好的面团切成两块，中间夹糖面，擀开切成长条折回从中间切开，翻成长型。

    锅放油烧至160度，放入成品炸至两面棕红已熟，捞出，控油，稍凉，放入糖浆中灌糖，撒芝麻即成。