第 49章 美食（2）

    酿皮的配料过程很关键，将油烧热先放入花椒，炸出香味后放入葱姜蒜沫，待葱炸熟后香味就岀来了。再将酿皮放两小勺葱花油，再放两小勺辣椒油，撒上蒜汁、芥末、麻酱汁、花生沫、熟芝麻、黄瓜丝，香菜，再烧两勺盐水，最后放“大汤”，“大汤”是最后一道工序，所以“大汤”的配料也很讲究，是用酱油和盐、醋和温水调制出来。加入这些调料酿皮京就拌好了，其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。

    巴盟地区不同地方酿皮的配料和吃的习惯有些差别。有的会把黄瓜丝换成芹菜丁。

    （三）焖面

    来到河套很多外地人都不会错过一样最实惠的美食＿＿焖面。在陕西、山西、河北的一些地区也有焖面，但每个地方的焖面都有其地域特色。这里主要介绍的河套焖面，主要有两种，一种是豆角和精瘦肉做的豆角焖面，另一种是酸菜和五花肉做的酸菜焖面，这两种口味的焖面各有特色。

    因为焖面中有荤有素，既有蔬菜也有主食，非常适合一家几口人做着吃人多则多加些面就可以了。来了客人，主人做一大锅焖面，管吃饱，如果再配上凉菜或者酿皮，那就是绝配了。

    焖面的做法很简单，首先要和面，而要和的很筋道，就是很有弹性，然后将面擀至约1∽2㎜厚的大面片即可，将面摊开，在上面多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖长度方向将面切开，再切成短细面条就成了。再撒些面粉，把面条抖一抖，这样就不会黏在一起，出锅时面条都是散开的，如果切完直接放，出锅后就变成一整坨了，和菜拌的时候就会出现小疙瘩。面条做好后，制作菜。做豆角焖面先放入切好的精瘦肉条或红人，浇一点花生油，将肉炒至变色后，放入酱油、盐、调料，出味后放入葱花、姜丝、蒜片翻炒，葱花熟后放入土豆条、鲜豆角段翻炒一下，加入少许盐，加入清水和菜持平，，开中火开始煮炖。约七八分钟后，土豆条熟后就可以放入面条，将切好的面条均匀地铺在菜上，盖好锅盖，焖十分钟左右，面条就熟了。此时用筷子将面条挑开，用锅铲将将底下的菜和面条拌起来，香喷喷的焖面就做好了。如果做酸菜焖面，与豆角焖面不同之处，就是在炒好肉放入土豆和酸菜，吃起来略酸一些囗味。加入酸荣可以起到开胃的功效。

    现在河套地区的餐馆遍布内蒙古首府呼和浩特，河套特色美食受到首府人民的青睐。在巴盟地区食出名的西贝餐饮在北京也开了连锁店，他们所经经营的河套特色菜在北京也大受欢迎。主厨都是从巴盟地区请的。

    河套美食之所以受欢迎，主要是因为这些美食吃起来不仅味道鲜美，而且养身健体。相信未来几年河套美食将遍布中国的市场，成为大众喜爱的食品。