第 45章 河套美食

    美食，顾名思义就是美味的食物，有山珍海味、有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是白己喜欢的，都可以称之为美食。

    自古以来，河套地区就因其水草丰美，土地肥沃而被称作“塞外江南”。绝佳的地埋位置使得这里出产的农畜产品闻名全国。包容开阔的地域特色使这里的饮食文化多元而豪放。

    琳琅满目的巴彦淖尔特色美食

    也成为内蒙古味道独具特色的一味

    让所有的人回味无穷

    五原县美食颇为丰富，有特色餐饮、地方风味小吃、民族风味、面食等出色的农畜产品闻名全国。，各具独特，绝对让你吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。

    河套硬四盘最具有代表性，河套硬四盘是河套婚丧嫁娶摆宴请客必不可少的四道压桌菜。原料经过水煮、油i炸、干蒸锅，一方面使原料回软，一方面使其入味，成菜后色泽红亮，鲜香醇美，味感相当丰富，在河套地区的餐饮业中它是一枝亮丽的奇葩。

    河套硬四盘源于何时，无法考究，但在清朝时就享有盛名却不假，在河套地区一直流传着“有宴必有硬四盘”的说法。

    通常是指红烧扒条肉、黄焖鸡块（酥鸡）、清蒸羊肉、牛肉丸子四道菜的统称。它的制作分别以河套农家猪内、鸡肉、羊肉、牛肉为主料，加鸡蛋、淀、葱、蒜、和食盐等十余种调味品，经煮、蒸、炸等七，八道工序而成。

    红烧扒肉条：把带皮五花肉放入清水锅内煮至八分熟捞出，晾凉后，猪皮朝下放入九成热的油中，炸至红黄色捞出，再次晾凉，把烧好的肉切05厘米厚，8∽10厘米长的内条，皮朝下放碗内，放入调料，上笼蒸熟蒸软，再将肉条扣入碗中，原汤加湿淀粉勾一次，浇在蒸好的扒肉条上即成。

    色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，软滑适囗的扒肉条，让红白相闷的五花肉有了最完美的颜值，慢蒸的节奏中，成就了扒肉余入口即化的绵香味道。

    黄焖鸡块（酥鸡）：取鸡肉入味，挂糊后下锅炸呈金黄色，再将酥好的鸡块装碗内，放入调料、高汤，上笼蒸熟蒸软，扣入碗内原汤调料，把调好的汤汁浇在蒸好的鸡块上即成一道人间美味。

    清蒸羊肉：巴彦淖尔半农半牧的地域特色，让羊肉成为招待客人必不可少的主一米。清蒸羊肉，肉质鲜嫩，汤汁二清亮，清香软烂，去骨羊肉经煮、切、加调料蒸熟蒸透后即一成极品美味。

    牛肉丸子：肉馅加调料面、鸡蛋、湿淀粉、高汤搅拌匀，拌好的肉馅用手挤成小丸子下锅油炸，待炸熟呈金黄色捞出，放入敞口的碗内，加调料，再上笼蒸熟蒸烂，最后將碗内原汤控勺内，烧开f2调味用湿淀粉勾米汤芡浇在蒸好的丸子上才算完成。

    色泽金黄、鲜香糯嫩的丸子道出河套人豪迈中的精致，细腻的工艺，成就了河套硬四盘中那份柔软的情意。

    由于河套地区土壤肥沃，水草丰茂，天然钓、无污染的平原造就了这里鲜美的肉制品，同时也造就了河套硬四盘与众不同的味道：红烧扒肉条肥而不腻、肉味浓郁、软滑适合；酥鸡外酥里嫩、香气扑鼻、咸鲜适口；清蒸羊肉清香爽口、味道鲜美；红烧丸子色泽金黄、鲜美糯嫩、真可谓色、香、味俱全，河套硬四盘也象征着憨厚丶纯朴的河套人，吃起来畅口、地道、实惠、让人百叶不厌。