第17章 爷爷奶奶制的香芋苗

    不知道你们是否有过采摘香芋苗的经历呢？

    阳光洒在田野上，绿油油的香芋苗在微风中轻轻摇曳。又到了一年一度芋头收割的季节！广袤无垠的田地里，绿意盎然，仿佛一片绿色的海洋。一株株芋头植株整齐地排列着，它们的叶子像一把把撑开的小伞，郁郁葱葱。埋在土地里的是沉甸甸的果实，等待着人们去挖掘。这个时候，爷爷奶奶就会带着我和几个堂兄弟姐妹们一起去采摘香芋，其中就包含了香芋苗。我们嬉笑着穿过田埂，终于来到了种植香芋的那块田地里。当香芋成熟时，香芋苗也随之采摘。第一次见香芋苗，我们兴奋地围拢过来，因为叶子太庞大了，加深了我们对叶子认知。看着爷爷用锄头轻轻挖底部，然后再用手用力一拔，整个香芋都出来了，香芋苗连着芋头，完好的一整颗。它的茎秆笔直，叶子翠绿欲滴，还散发着淡淡的清香。我们将爷爷奶奶挖出来的一株株植物放进箩筐，满满的都是收获的喜悦。回到家后，奶奶说后续香芋苗将会变成一道道美味的菜肴，我们听着口水都要流下来了，因为又有好吃的啦，儿时是顾着吃吃喝喝的岁月。

    我们跟着爷爷奶奶挑着香芋箩筐回家了。回到院子里，我们几兄弟姐妹兴高采烈地围坐在一起，与慈祥的奶奶一起忙碌着。任务很简单，但却充满了家庭的温暖——给那些刚刚从地里挖出的芋头去掉泥土，并将它们清洗得干干净净。在奶奶的教学下，大家齐心协力，手法娴熟，不一会儿工夫，一堆原本沾满泥土的芋头就变得光洁如新。然后，我们小心翼翼地将这些芋头搬到储物房里整齐地堆放好。而另一边，爷爷则专注地整理着香芋苗。他仔细地挑选出健康茁壮的苗子，去除多余的枝叶，然后一束束比较嫩的根茎捆扎起来。阳光下，爷爷的身影显得格外伟岸，他认真工作的模样让我们敬仰。我们嘻嘻哈哈的玩乐着，整个院子里弥漫着欢声笑语，一家人其乐融融。这看似平凡的劳作场景，却蕴含着无尽的亲情与温馨。

    当香芋苗被爷爷都挑选摘好之后，奶奶带着我们来到了水龙头旁边。她轻轻地将香芋苗放入水中，仔细地清洗着每一根茎，仿佛在对待一件珍贵的宝物。水流冲击着香芋苗，带走了表面的泥土和杂质，让它们变得更加清新翠绿。我们也学着奶奶的手法，不一会大家就洗完了。

    洗完后，奶奶拿起一把锋利的菜刀，熟练地将香芋苗切成了大约四五厘米长的小段。每一刀都精准而有力，切口整齐划一，仿佛一场精心编排的舞蹈表演。这些小段的香芋苗散发着淡淡的清香，让人一下子就开始畅想它日后的美味。忍不住想现在就咬一口吃了，但我们知道，现在还不能吃的。与此同时，爷爷也没有闲着。他走进厨房，开始准备腌制香芋苗的调料。爷爷对调料的搭配有着独特的见解，他知道什么样的比例能够调出最美味的味道。他小心翼翼地挑选着各种食材，盐、糖、醋……每一种都是经过深思熟虑后的选择。在这个过程中，大家默契配合，各司其职。奶奶专注于切菜，我则在一旁帮忙递东西。从小就能感受到的这种和谐的氛围让我感到无比温暖，也让我明白了家人之间相互关爱和支持的重要性。

    最关键、核心且不容有失的腌制步骤自然也是由经验老到的爷爷来亲自操刀完成。只见爷爷不紧不慢地从杂物间里搬出一个表面光滑洁净的大坛子，然后将早已精心处理洗净备用的香芋苗小心翼翼地倒入坛内，并佐以各式各样的秘制调料，再用他那布满老茧却又灵巧无比的双手轻轻搅拌，使得所有食材与调味料充分融合接触。做完这些后，爷爷便心满意足地盖上盖子，封好坛口，接下来要做的便是耐心等待，让时间这位神奇的魔法师施展它的魔力，静静期待着美味在这一方小天地里悄然诞生，完成华丽蜕变。

    制作香芋苗的过程中，发酵是至关重要的一步。将香芋苗放入容器中，让它们在时间的沉淀下慢慢发酵，这是一个奇妙的转变过程。一般来说，香芋苗的发酵需要几天的时间。在这几天里，香芋苗会逐渐释放出独特的香味，同时也会发生一些化学变化。它们开始变得柔软，颜色也会逐渐变深。爷爷说其实每一天，香芋苗都在推进变美味的进程。发酵的效果越明显，香芋苗的香味愈发浓郁，最后的香芋苗会变得更加软糯，呈现出一种诱人的深紫色。此时，香芋苗已经准备好可以用于制作各种美食了。

    这几天的发酵过程，仿佛是一场与时间的对话。需要耐心等待，让香芋苗在自然的力量下完成这一神奇的转变。最终，我们将得到一份散发着独特香味的香芋苗，为我们的食材增添别样的风味。

    当爷爷慢慢地打开坛子，一股浓郁的香味扑鼻而来。他用筷子夹出一小段香芋苗，软糯程度合适。然后爷爷就把坛子放置阴凉干燥处，保持香芋苗的鲜味，后续制作食材从坛子中取出即可。腌制好的香芋苗，奶奶还会取出一些分装在瓶子里，分给左邻右舍，让她们也感受美味的香芋苗。

    我最喜欢的菜之一就是奶奶做的咸鱼炒香芋苗了。咸鱼与香芋苗在锅中热烈相拥，散发出独特的香气。咸鱼的咸鲜浸润着每一根香芋苗，使其原本的清甜更加凸显。翻炒中，咸鱼的酥脆与香芋苗的软滑形成鲜明对比，口感层次丰富。这道菜不仅是味觉上的享受，更是一场视觉盛宴。

    还有奶奶做的五花肉炒香芋苗也很好吃。奶奶做的五花肉炒香芋苗，是一道充满家的味道的美食。新鲜的香芋苗散发着淡淡的清香，翠绿的颜色让人眼前一亮。奶奶将五花肉切成薄片，肥瘦相间，纹理分明。在锅中，五花肉煸炒出油脂，散发出诱人的香气。接着，奶奶将香芋苗倒入锅中，快速翻炒，让每一片香芋苗都裹上了五花肉的香味。随着铲子的翻炒，香芋苗逐渐变软，与五花肉相互融合，味道愈发浓郁。这道菜色香味俱佳，让人垂涎欲滴。每次品尝这道菜，都能感受到奶奶对家人的深深爱意。

    腌制香芋苗是爷爷奶奶劳作的成果，也是隔代亲情的念想。

    现在市面上几乎不卖香芋苗这道菜了，即使有，但再也不会有儿时的回忆了。