第16章 爷爷奶奶的泡菜坛

    我们那边的农村是一个几乎自给自足的村落，在小时候的印象里，很多吃吃喝喝、用的都是爷爷奶奶手工制作的，比如泡菜。

    爷爷奶奶做的泡菜一般偏酸甜口味的。不是那种韩国泡菜，当然小时候我是没有吃过韩国泡菜的，当时我甚至以为所有的泡菜都是爷爷奶奶做的这一种。

    不论后来吃了多少香辣辣的泡菜，最留恋的还是爷爷奶奶做的泡菜，是记忆中的佳肴。

    爷爷做的泡菜，是家的味道，是时光的记忆。现在的老家里还有之前爷爷留下的一个个精心挑选的泡菜坛子，尽管里面没有泡菜，看到坛子，就像泡菜的时光还在一般。

    泡菜的制作过程，是爷爷奶奶配合的匠心之作。奶奶会仔细地将新鲜的蔬菜洗净、晾干，然后切成合适的大小，放入坛子中，每放两块白菜，就会把之前准备盐、大蒜、姜、糖等调料撒一些在上面，涂抹均匀，就是将调好的调味料均匀地涂抹在腌制过的蔬菜上，确保每一片蔬菜都裹满了酱料，可以用手或者筷子轻轻拌匀。重复动作，让蔬菜腌制一段时间，以去除多余的水分。很重要的一步，把蔬菜压实，以排出空气。然后盖上盖子，密封好罐子。整个制作泡菜的过程中，要保证所有工具和容器都是干净无菌的，以免杂菌污染导致泡菜变质。

    经过一段时间的沉淀，一般是几天或者几周，泡菜终于可以出坛了，一般会继续放在冰箱里冷藏保存，延长其保质期。爷爷打开坛子，取出泡菜，那酸脆的口感，恰到好处的咸度，让人回味无穷。无论是搭配一碗热腾腾的白米饭，还是作为火锅的配角，爷爷做的泡菜总是能增添独特的风味。我们吃的每一口泡菜，都蕴含着爷爷奶奶的辛勤付出和对家的热爱。在那个食物较少的年代，它不仅是一道美食，更是一种情感的纽带，将家人的心紧紧相连。

    我们的原材料哪里来呢，就是大白菜从哪来，从爷爷奶奶的勤劳中来。要种植大白菜，首先需要选择合适的品种和土壤。不同的品种适应不同的气候和土壤条件，因此需要根据当地的实际情况来选择适合的品种。同时，土壤也非常重要，最好选择肥沃、排水良好的壤土或沙壤土。所以在起初，爷爷就会选好地块。接下来就是播种了，一般是爷爷把白菜种子买好，奶奶拿到地里种，因为需要注意密度，奶奶种得特别仔细。在播种之后，就是爷爷奶奶及时浇水保持土壤湿润，并注意防止病虫害的发生。当白菜苗长到一定高度时，需要间苗和定苗，以保证植株之间有足够的空间生长。爷爷会定期除草。每次我们几个小孩子都喜欢跟在爷爷后面一起去。在生长期间，爷爷会适当加农家肥以促进叶片生长，以提高产量和品质。

    最后就是收获啦！一般来说，大白菜成熟后应该及时采摘，避免过度生长导致品质下降。收获时可以用刀将整株白菜割下，爷爷手持锋利的镰刀，收割着那些已经成熟的大白菜。这些大白菜长得又大又结实，叶子翠绿欲滴，仿佛在向我们展示着自己的丰硕成果。先是将镰刀靠近白菜根部，轻轻一挥，一棵大白菜就应声倒下，紧接着把割下来的大白菜整整齐齐地摆放在箩筐里，整个收割过程充满了欢声笑语，因为可以马上用来做泡菜啦。这是爷爷奶奶用辛勤的劳动诠释了对生活的热爱与执着。当然也会留一些大白菜在地里，用于平时清炒蔬菜吃。

    若是当期种植的大白菜数量过于多的话，爷爷奶奶一般就会采取两种方式来处理它们：其一是采摘一些大白菜拿到近镇子上去售卖，另外就是把采摘的新鲜的大白菜赠予左邻右舍们。因为大白菜的成熟期相对短的，这样不仅可以避免浪费这些好的蔬菜资源，还能够让这些美味可口、营养丰富的大白菜成果共享给他人，通过与他人分享这份丰收喜悦也会给我们生活带来更多美好和乐趣。

    在家里，爷爷奶奶做的泡菜的吃法也是多种多样的，有时候，奶奶会将泡菜从坛子里取出后，然后盛在碟子里，给我们直接食用。它通常具有酸甜可口、脆嫩多汁的口感，非常适合作为开胃小菜或配菜，搭配米饭，美味极了。

    爷爷有空的时候会给我们做泡菜汤喝，取出泡菜，再切成更小块的，加入肉类、豆腐、蔬菜等食材一起煮汤，制成美味的泡菜汤。这种热汤既温暖又开胃，适合在寒冷的天气享用，所以冬天爷爷做这个汤也会比较频繁。

    奶奶做晚饭的时候，她会用泡菜搭配炒各种菜肴，如泡菜炒五花肉、泡菜炒年糕条等，泡菜的酸味能够提升菜肴的味道，增加食欲，我们每次晚饭都多吃了好几碗。

    泡菜做调料也是不错的，奶奶会将泡菜捣成泥状或切碎，可以用作调味料，为拌面、拌饭等提供特别的味道。也是一道新式的拌饭酱，我们尤其喜欢。爷爷出去上课时还会带一小罐，因为有时候上午下午都很多课时，爷爷中午可能就不回家吃饭了，就用酱和学校煮的饭一起吃。无论哪种吃法，泡菜都能给人们带来美味的享受。

    爷爷做的泡菜面也让我难以忘怀。爷爷会将鲜嫩多汁的泡菜切成小块，放入锅中与水一起煮沸后再下面条炖煮。看着泡菜在锅里翻滚着，散发出诱人的香气，让在一旁看着的我忍不住垂涎三尺。待面条逐渐变得柔软顺滑，吸收了泡菜酸甜可口的味道。每一根面条都被泡菜汁包裹着，呈现出鲜艳的颜色，令人食欲大增。最后一碗热气腾腾、香气扑鼻的泡菜煮面摆在面前。我们夹起一筷送入口中，首先感受到的是泡菜的酸甜和爽脆口感，接着便是面条的嚼劲和麦香。这美妙的组合在舌尖上交融，带来一种独特而令人陶醉的味觉体验。这都是爷爷带给我们一家的快乐。一起吃面真好。

    爷爷奶奶做的泡菜永远是记忆深处的美好。