第17章 中秋团圆

    时隔两个多月，回到自己熟悉的韭菜沟，元奎突然发现，以前觉得很大的山山水水，好像突然变小了，一些以前经常去很好玩的地方，现在似乎没那么感兴趣了。他没有意识到自己虽然见识了县城的地界只有几个月，但视野已经开阔了。

    到家已经两点多，爷爷去放羊了，父亲去干活了，只有妈妈张小梅在家里收拾屋子。听到们响，抬头问：谁啊？

    元奎开心地回答：妈，我回来了

    张小梅带着惊喜的笑：呀，儿子回来啦，也没提前说一声，咋回来的？

    元奎微笑着：坐中巴 这一路让哄了

    张小梅瞪着眼睛：因为啥啊，人没事吧？

    于是，元奎把车上的情形描述了一遍，张小梅一遍听着，感叹着埋怨着，一边给儿子热了中午的剩饭，“先垫一点吧，晚上妈给你做最爱吃的豆馅油糕”

    元奎笑眯眯的点头。

    当地的油糕特指黄米面油糕，是黍子也就是黄米去皮磨的面做成的。黍子自古以来就是五谷之一，是北方大部分地区的一道家常主食，当地流传俗语：“三十里莜面四十里糕，二十里的荞面饿断腰”，说的就是糕的耐饿程度，吃一顿糕赶四十里路没有问题。

    当地干粗重活的人们，没有糕吃是干不动活儿的，就像好多爱吃面的北方人吃米饭容易饿一样。

    唐代著名的山水田园派诗人孟浩然有一首绝妙佳作就提到了黍子：

    故人具鸡黍，邀我至田家。

    绿树村边合，青山郭外斜。

    开轩面场圃，把酒话桑麻。

    待到重阳日，还来就菊花。

    黄米色泽淡黄，可以煮粥、酿酒、做糕，东北人喜欢用黄米面发面来做粘豆包。在内蒙，人们都是用来做黄米面油糕，而且谁家做的油糕黏软筋道是判断家里媳妇手艺高低的重要标志。

    要做好黄米面油糕，需要经过和面、蒸糕，搋糕、捏糕、包馅，最后油炸。

    和面不是只放一种面，蒸之前要根据经验判断黄米面是软还是硬，有的面软，加点玉米面来调，所以加玉米面的比例，水的比例，和面和到什么程度可以上锅

    都要个人经验把握好，不然就容易过软或过硬。

    黄米面用温水和成差不多大小的湿块，用手抓一把成团，而且又可以松散开就可以了。等蒸笼里热气上来，在笼布上均匀的撒一层黄米面，然后大火蒸20分钟左右。有的为了不夹生，会在熟的一层上面再继续撒一层继续蒸，一直到所有黄米面蒸熟。

    蒸熟以后，趁热倒出来，必须在特别烫的时候完成揉面的过程，放凉了就会僵硬揉不到一起，会不筋道，所以就需要手蘸凉水，用拳头快速用力去揉，一直揉到光滑的像脸蛋儿，这就是常说的搋糕。

    搋糕也不能一直蘸凉水，这样会把糕泡白，少了金黄的光泽。有经验的人会把蒸好的糕放到抹了油的厚布或者厚塑料袋里，这样包起来揉，既不会烫手，还可以多揉一会儿，更筋道。

    有经验的老师傅，空手搋糕听声音就像打拳一样，啪啪啪啪一炷香时间，金黄黏软筋道的黄糕就成了。

    黄糕搋好以后，趁热抹上一层胡麻油，防止外皮干和粘盆子。

    然后就是捏糕了。

    如果捏成小圆饼状，不过油直接吃，就叫做素糕。

    素糕蘸着炖肉汤来吃，正所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。还可以蘸烩菜，当地常见的是混有烩素菜，猪肉烩白菜粉条、羊肉烩菜与黄糕是绝配，当然夏天的时候天热，还有蒸鸡蛋蘸糕、黄瓜丝拌豆腐蘸糕，小孩子多嗜甜，所以也常有红糖、白糖和蜂蜜蘸糕。

    有一种吃法类似于小吃“驴打滚儿”——素糕擀成薄片，然后把炒熟的黄豆面拌上糖均匀铺上，卷成卷儿切开，就成了豆香四溢、甜而软糯的蘸豆面糕。

    另外还有“传统蛋糕”或者叫做“鸡蛋碰糕”的吃法。煮熟剥壳的鸡蛋夹碎，倒点香油、酱油、醋，辣椒等调味，搅拌均匀以后，拿黄糕蘸着吃，这就是西方蛋糕之前塞北传统蛋糕的吃法。

    “鸡蛋碰糕”还有个故事。传说有一家人生活过分节俭，吃饭时把鸡蛋吊在中间，夹一口糕碰一下鸡蛋，最后糕吃完了，鸡蛋还是完整的。所以说谁家待客小气，常常会说“鸡蛋碰糕”。这和南方人看咸鱼吃饭有异曲同工之妙。

    包糕，就是趁热把素糕像做包子一样，可以包豆沙，包糖、可以包豆腐韭菜、鸡蛋韭菜等等素馅。但是素糕筋道韧性好，不像白面那样能随意捏，所以不捏褶子，包成圆形或者两头尖的椭圆即可。

    最后油炸，包好的糕下油锅，油要没过糕，打几个滚儿就可以夹出来，炸过的黄糕外皮全是泡泡，咬着酥脆的糕皮儿，嚼着软糯筋道的糕心儿，里面的馅料香味混合在嘴里，口感丰富，回味无穷。

    许多年的做法，就成了习惯。

    许多年的习惯，就成了文化。

    多年来，黄米面油糕伴随着人们送旧迎新，庆贺道喜，无论满月百日，过年过节，出门归家，还是婚丧嫁娶，起房盖屋，只要是团圆欢庆的日子，家里多人动手做黄糕，老的指挥小的，烧水的，做馅儿的，蒸糕搋糕的，家传手艺必须学，像包饺子一样，分工配合。亲人们一边忙一边聊，欢声笑语不断。

    做熟的黄糕，粘糯微甘，颜色金黄，喜庆好看，又因为“糕”与“高”谐音，寓意步步高升，高升旺长，成为招待客人的上等饭。平时无论谁家有好事吃糕，都会送各家邻居分享喜庆。

    这已经成为一种仪式 ，一种象征。可以说从出生到终点，黄米面糕陪伴塞北人的一生，一种家的味道，故乡的象征，

    晚上人齐了，全家动手做黄糕的时候，元奎把两个多月的辛苦、做生意的经验、中巴车上的情形仔细的讲了一遍，家人唏嘘感叹，都心疼孩子在外不容易，都欣慰孩子长大了。

    还没等到开饭，元奎已经吃了六个豆馅油糕。

    开饭了，炕上的小桌子放着三个盆，一盆豆馅油炸糕，一盆韭菜鸡蛋馅油炸糕，一盆猪肉烩粉条，一家人也不讲究什么了，想吃哪个自己夹碗里就得。

    元大海盘腿坐在炕上，对着老婆说：有酒吗？

    元奎抢着回答：爸，我给你买酒了，我去拿。

    说完拿出来自己给家人的礼物。

    “爸，敕勒川老窖，土默特左旗生产的，给你和爷爷你俩尝尝。

    爷爷，这是灌装官厅烟，一块钱一筒，一筒50根，张家口烟厂的。

    妈，这是百货商场买的上海百雀羚雪花膏，买了两铁盒。”

    张小梅带着惊喜的笑容，抚摸着扁扁的深蓝铁皮圆盒，看到上面绘满各种五色的鸟，里面是银白色铝箔盖着的白色膏体，不用凑近就可以闻到一股浓厚的甜香。

    “还有给姐姐家买了点橘子罐头，酥糖。回头捎给她家。还有我挑的点心和月饼，全家一起吃吧”

    张小梅：明天八月十五，妈买了个大西瓜，明天供应月亮，点心和月饼供完了再吃。

    当地风俗是八月十五祭月，大圆盘子里放上西瓜、苹果之类圆形的瓜果和圆形的月饼，谁也说不清为什么，也许是古人以形补形的思想。

    史书记载“八月十五祭月，其果饼必圆”。用圆形的月饼祭拜月神，感谢丰收、祈祷来年风调雨顺。后来因为苏东坡的千古名句“但愿人长久，千里共婵娟”的影响，逐渐从元明两代开始形成中秋节团聚吃月饼、馈赠月饼风俗，而且中秋节和月饼都有了“团圆”的象征。