第85章 第85章<!>

    草莓蛋糕卷已经比蛋挞耐放很多了，蛋挞一定要趁热吃，但是蛋糕卷在这样的冬天，即使没有冰箱，也可以放个两三天。

    当然，有草莓也有奶油，两三天已经是极限了，味道也肯定会受影响的，唐芋一直建议大家尽量当天买当天吃。

    “窗台上放一夜可以吧？第二天上午就要拿去送人，当天买实在是来不及，你们家的生意这么好，排队就得排很久。”

    唐芋每当这个时候，就向顾客推荐鲜芋家的外送服务，“您可以提前一天打电话来订，一大早就可以给您送过去。”

    家里有电话的顾客，都觉得鲜芋家这个外送服务特别好，将电话抄了一份回去。

    外送小哥很好雇，唐芋之前的招聘启示贴出去，就来了好多人来应聘。唐芋写的清清楚楚，按照单数算钱，送一单就拿一单的钱，一个月结一次工资。不少人觉得这个工作好，既不太费脑子，也不太累，骑自行车而已，比很多体力活都要轻松。

    来应聘的人多了，唐芋也能挑上一跳，要注意个人卫生的，要认识路的，要看起来客气有礼貌的。在满足这些条件的基础上，唐芋依旧有可以挑选的余地，剩下的她挑的就是长得帅的了。

    虽然唐芋自己无所谓，但是顾客肯定看着长得帅的顺眼。

    草莓蛋糕卷能放个一两天，但是顾客依旧不满足，想要更加放得住的。

    唐芋笑着对大家说道，“有，我正研究方子呢，等到研究好了配比，过两天就开始卖曲奇，只要不受潮，放个十来天都没问题。”

    曲奇她虽然会做个大概，但是具体的方子，唐芋是没有的，所以甜一点淡一点，怎么样烤出来的最酥最好吃，她只能自己慢慢研究。好在曲奇只有那么几样原料，唐芋研究了两天之后，就烤出了味道最好的来。

    就用市场上买来的牛奶、细砂糖、黄油、面粉、盐和杏仁粉。

    牛奶和糖加热到糖化开，冷却备用。冬天的黄油硬邦邦的，放在盆子里用温水水浴，放软到手指可以轻易戳洞，然后将黄油打发，直到发白，分次加入加好糖的牛奶，继续打发，直到有光泽。

    唐芋在打发的时候很有耐心，因为她之前发现，后面不好挤，花纹不立体就是因为这里没打发到位。

    打发到位的黄油，比之前的黄油颜色浅，接近白色，并且很软，打发黄油时候的阻力变小，就是打发好了。冬天黄油不容易软化，唐芋摸索出来了一个野路子，用擀面杖打一下，用力往死里打，打到软就可以放进盆里用打蛋器打发。

    黄油加入过筛好的面粉和盐，杏仁粉，搅拌均匀。烤盘垫上烤纸，曲奇放入裱花袋，挤在烤盘上。唐芋能买到的，只有最普通的六齿花嘴，转个圈就挤好了，已经十分漂亮了。送入烤箱，上下火，放在中层。

    唐芋做的曲奇，给外婆、唐苗，还有盛鹤年家，还有鲜芋家的店员都尝了，大家一致认为很好吃。

    口感酥松，甜度正好，唐芋不计成本地加了杏仁粉，杏仁粉加进去对口感的提升帮助很大，吃起来并没有杏仁味道。

    除了用花嘴寄出来的曲奇，唐芋还做了圆形的和方形的，做成圆形或者方形的条状后，冷冻过后切片做，口味都差不多，但是样子不一样，各种各样的曲奇放在一起，做成一个礼盒，方便人们过节的时候拎着走亲访友。

    除了原味的曲奇，唐芋还做了其他口味的曲奇，比如说蔓越莓曲奇。

    蔓越莓曲奇也很简单，基本上就是把所有原材料混合在一起就可以了，面粉、糖粉、黄油、蔓越莓干和鸡蛋。

    黄油依旧软化到用手指能轻易搓一个洞，不能熔化成液体，准备已经软化好的黄油，把糖粉全部倒进去，可以用面粉筛过一下筛，更容易混合。然后用刮刀把它们混合均匀，唐芋一边压，一边刮，很容易就混合了。

    唐芋将一个鸡蛋分两次加入黄油里面，用打蛋器搅拌均匀，一定要把上一次的鸡蛋搅拌均匀之后再加入剩余鸡蛋，用同样的方法混匀。面粉过筛，全部加入黄油里面。蔓越莓用刀切碎，碎一点，太大颗反而不好吃。把蔓越莓碎倒入面粉和黄油里，用刮刀和手，将它们混合均匀。混合到没有干粉就可以了，唐芋曾经搅拌过头了，导致面粉起筋，曲奇就不酥脆了。

    然后把塑形好的面团放进冰箱冷藏两个小时，目的是要面团变硬，好切，软软的是切不了的。冰箱拿出来之后切成每块大概半厘米大小。

    放在烤盘中，每块曲奇之间一定要留有一块曲奇的空隙，否则曲奇烘烤膨胀粘一起，就不好看了。

    进入烤箱烤上大概二十分钟。曲奇出炉之后是软软的，冷却后会变硬，如果冷却后还是软的，那证明水分没烤干，需回炉低温烘干水分。

    唐芋在失败了很多次，或者说做了很多次不那么完美的蔓越莓曲奇之后，总结出来了不少规律。

    比如说，糖粉可以用一半糖粉一般细砂糖代替，但最好不要全部替换成细砂糖，因为这会增加面团的延展性，造成曲奇烘烤的时候变形。糖粉可以过筛后更容易拌匀，用刮刀拌匀就可以了，不要过度搅拌，把黄油打发了。

    全蛋液一定要分次加入，否则容易造成水油分离，蛋

    液被吸收之后就不要再打发了，打发过度会造成曲奇烤出来变形……蔓越莓干切碎的程度可以根据个人喜好，甚至不切，蔓越莓干可以用其它果干代替，比如说葡萄干或者蓝莓干，做出来的又是不同口味的曲奇……

    面粉和果干加入之后，只要搅拌到没有粉状就可以了，不要过度搅拌，过度搅拌会因为手的温度造成黄油融化，面团更加粘，不易塑形……塑形的时候最好带手套防粘，有时候做出来的面团会很粘，这跟黄油的软化程度，鸡蛋的多少有很大关系，注意好黄油的软化，能戳小洞就可以了……

    唐芋将这些心得体会，全都记在小本子上。准备以后记不住的时候可以翻看一下，提醒自己怎么做最好。

    唐芋在小本本上写下这些的时候，心中想到，外公传给她的菜谱秘籍，当初的祖辈们，是不是也是这样写下来的？

    菜谱秘籍里自然是没有任何与烤箱相关的食物的，如果她关于烤箱，钻研的多，写出来的多，是不是自己也为菜谱秘籍里增添了属于自己的一部分？

    是不是将秘籍传给后辈之后，大家也会照着她写的东西来尝试摸索？

    唐芋这么想之后，顿时觉得更有精益求精的动力了，毕竟她写来的东西，没准就成了留给后辈的财富！

    八十年代的中国人，大多没有用过烤箱，她现在显然是领先一步的。如果自己领先的这一步，能让自己的后辈一直站在她的肩膀上领先下去，也算是大功一件了！

    唐芋顿时有了赚钱之外的巨大动力。

    除了漂亮又能放住的曲奇，她还试着做了虽然不那么禁放，但是漂亮又好吃的泡芙。

    泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心，里面填有香甜的馅料。在唐芋的记忆中，以前泡芙在国内并不流行，自从几家泡芙店火了以后，得益于广大西点店的纷纷效仿，泡芙现在绝对属于最热门的西点之一，到哪儿都离不了它的身影。

    自然，在八十年代的时候，还根本没有人开店卖泡芙。

    泡芙的外皮有着酥脆的口感，只有在吃之前才会填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。正规的泡芙店，只有当你购买泡芙前，才在里面填上新鲜的馅料，使泡芙保持最佳的口感。目前市面上有很多西点店为了省事，大多都是提前就将馅料填好摆在店铺里出售，以至于买到泡芙的时候，外皮都已经是软软的了。这样的泡芙吃得多了，有些人认为这样的泡芙才是泡芙，反而把那些外皮酥脆的泡芙视为另类。

    唐芋之所以想做泡芙，就是因为它除了酥脆可口的外皮以外，还可以在里面填上相当丰富的馅料。除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等之外，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋。外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁等，形成丰富多彩的口感。

    泡芙要好吃，除了馅料一定要美味，外皮也必须可口。好的泡芙，应该充分膨胀起来，外皮酥脆，内部有一个大大的空洞，用来填入更多的馅料。

    因此唐芋做泡芙的时候，考虑的一个问题就是，怎么能让泡芙最好的膨胀起来？

    唐芋摸索了很多次之后，终于找到了成功的做法。

    先将水、盐、糖、油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。

    一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了，这个时候面粉已经全部被烫熟了。

    用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

    加入鸡蛋以后，面糊变得越来越湿润细滑，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约一寸多，并且不会滑落。这个程度就可以了，不用再继续加入鸡蛋。

    最省事的泡芙整形方法就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上，烤盘里垫上锡纸。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上，这样烤出的泡芙表面有花纹。

    把烤盘送入预热好的烤箱，烤大约一刻钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低一点，继续烤半个小时左右，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

    泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。

    唐芋研究好之后，又和妹妹唐苗讨论了很久，将姐妹两个讨论好的共同结果，在本子上记下来——

    怎么能让泡芙最好的膨胀起来？

    泡芙膨胀的原理是，在制作过程中有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候

    ，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

    泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

    所以在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部四厘米左右，并且能保持形状不会低落，就可以了，这是泡芙成功的关键之二。

    最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。

    只要掌握了这三个关键，泡芙基本就可以成功了……

    唐芋将自己的小本子十分珍重地合上，对妹妹唐苗十分佩服，妹妹现在懂得的知识越来越多了，很多地方都能帮上她。

    比如这次泡芙怎么能膨胀的最好，就是她和妹妹一起研究出来的，妹妹唐苗真的很聪明，大概是他们全家最聪明的一个人了。

    这个小本子，她以后一定要更加精心地制作，传给自己和妹妹的子孙后代，就像外公传给自己的菜谱秘籍一样，也为后代留下一笔财富。请牢记收藏：, 最新最快无防盗免费阅读