第18章 冰花锅贴，又香又辣
“安安，我让你招人你招了没？我过两天就要回去上班咯。”
“安啦安啦！昨天已经把招聘信息贴出去了，总会有人来的。”
说啥来啥，就在陆语安和陆露讨论的时候，一位大概四十多岁的阿姨走进了店里。
阿姨姓何，据她所说她之前在一家小饭馆帮工，帮忙洗洗菜，打扫一下卫生之类的。不过因为那家店经营不善宣告倒闭，何阿姨不得不另寻工作。
恰巧在她找工作的时候看到陆语安贴出的这则招聘启事，想来跟她以前做的事也都差不多，便想来试一试。
陆语安看何阿姨面容淳朴，衣着干净，又想着她有过相关经验，当即就给何阿姨说清楚了薪资待遇，毕竟现在正是用人之际。
何阿姨动作勤快，一些琐碎的活交给何阿姨干真是让陆语安省了不少事。
“小安，你这在看啥啊？这视频上的东西真是诱人。”
何阿姨看着陆语安的手机里的视频画面，哎哟喂，全是吃的，诱人的嘞！
手机里还传来什么“高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。”这类话语。
“来来来何阿姨，我们一起看！这个节目叫做《舌尖尖上的中国》。这集说的锅贴，看这煎的焦香酥脆的锅贴，我都不敢想象这有多好吃！”
何阿姨疑惑的看了眼陆语安，“安安，你手艺这么好，自己做着试一下，肯定不比这个差。”
何阿姨也来这里一段时间了，陆语安为人热情，包了她的吃食。在这朝夕相处的过程中，也早就被陆语安的厨艺给折服，对陆语安有种莫名的信任感。
陆语安本来还有些踌躇不定，毕竟这个并不是系统颁布的任务，陆语安也不确定没有系统的指导会做成什么样。
可是人嘛，在没有信心的时候，如果有人给你鼓励，说不定就成功了呢。
锅贴跟煎饺相似不相同。
它们之间最大的区别就在于煎饺需要煮，并且盖上锅盖一次成功。
而锅贴只能煎，切忌水煮，但在制作过程中需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。
陆语安做的是鲜肉锅贴，鲜肉馅的更为常见，且作为初次尝试来说更不容易出错，也更容易做好吃。
面团的制作方法同样是那个流程，揉光、醒发。
至于调馅，陆语安特别查看了好几个资料视频。这里有个讲究，有一个关键性调味料——香料油。
陆语安分别将小茴香、桂皮、八角、香叶、草果按比例泡入温水。再捞起，放入油锅，开小火慢炸。待香味达到最浓郁时，离火整个倒出，加盖焖凉 。
这样，锅贴美味的最大秘密武器就成了。
切碎的肉沫一一放入配料，花椒姜水，葱花沫、香料油必不可少。接下来，就是陆语安最喜欢的步骤了，搅拌揉捏，简直是陆语安的解压时刻。
最重要的搞定了，后面就简单多了。
陆语安和何阿姨将皮擀好，包好锅贴。一个个乖乖排放在浅铺了一层油的平底锅内，盖上盖子，等它成熟。
过了一会，锅贴底部有些微微焦黄了，加入淀粉水，因为这样锅贴底部才会有漂亮的冰花。
陆语安想着店里有为了做鸡汤馄饨的鸡汤，那如果往锅贴里淋入点点鸡汤会不会更好吃呢？
陆语安这么想了，也确实这么做了。带有些许淀粉的鸡汤，从锅贴排列的空隙中往里倒，继续盖上盖子，让水蒸气将锅贴慢慢蒸熟。
守着时间，鸡汤也差不多干了，再打开锅盖，在锅贴的表皮撒上芝麻和葱花，出锅！
揭开锅盖，伴随着热气扑面而来的是焦底、芝麻、香葱混合的香味。一只只排列整齐的锅贴因冰花贴合在一起，陆语安用铲子将它们一一分开，“咔嚓”，清脆利落。
何阿姨在一旁颇一副望眼欲穿的样子，“安安，我能尝一个吗？”
“何阿姨，再等等，锅贴怎么能不配油泼辣子呢。”
c市人大都无辣不欢，但这个辣也不是纯粹的辣椒味，而是讲究一个麻辣鲜香。
辣椒先要炒脆，放入花椒、白芝麻、孜然粒，如果还觉得不够辣，再用小米椒增添辣味，然后用捣棍将这些碾碎拌匀放置一旁备用。
之后就是做油泼辣子最重要的一步，热油。为了判断油温是否合适，陆语安通常会用一根木筷进行试探，如果围绕木筷一周都在冒泡，那就成了。
将热油浇在拌好的辣椒盅里，让各种调料在热油中被炸熟，它们的香味也因此得到最大程度的激发。做好的油泼辣子又辣又香，芝麻的香味更是点睛之笔。
何阿姨试吃了新鲜出炉的一份鲜肉锅贴后，对此赞不绝口，锅贴配辣子怎一个香字了得。
陆语安对此也挺高兴的，毕竟在没有系统菜谱的帮助下原来自己也有这么一手。怎么说？还碰巧完成了一个隐藏任务？
“检测到宿主完成隐藏任务——独立完成菜品一份，奖励声望值1000点。”
这也算是意外之喜了？！
“小陆姐，来一份炸酱面！”
“唉，宋乐乐，谢谢你上次回学校帮我宣传啊！那天过后，我店里多了好多你们学校来吃炸酱面的。”
宋乐乐想起上次那一系列事情，内心觉得还是有点不好意思，面上只得憨憨一笑。
“没事，举手之劳。我前一段时间有事去其他地方了，你这的炸酱面想死我了。”
“这次给你多弄点分量，让你吃个够！你自己找位置先坐着，要来个新品吗？鲜肉锅贴？”
“好嘞！”宋乐乐看着面前端上来的炸酱面和鲜肉锅贴，颇有些不知所措的感觉。
「我该先宠幸哪一个呢？」
“小公鸡点到谁我就选谁！”宋乐乐手指在炸酱面和锅贴之间几下转动，“锅贴？！就你了。”
新鲜出锅的锅贴，金黄酥脆，外酥里嫩，趁热咬上一个，汤汁瞬间在口腔里迸发。锅贴的皮也在汁水的浸润下，变得柔软而有韧性，最绝的应该是锅贴的底了，焦香酥脆，和着汁水，别有一般风味。
宋乐乐不是一个擅长吃辣的人，但这辣子油的香味一直在勾引她，让她想要跃跃一试。
宋乐乐夹起一个锅贴在辣椒油里滚了一圈，再加上一点香醋。一两个下肚，宋乐乐的鼻尖、脸颊就变得微微发红，额头还冒出了一些汗。
但是这都没阻挡宋乐乐继续进食的步伐，锅贴裹着辣油，虽辣但香。再加上香醋的味道对辣进行了中和，也不会让人的胃有灼烧感。
于是宋乐乐一边用手扇着风给嘴里降温，一边说着好辣，又一边吃完了整份锅贴。
锅贴一经推出，便成了热销。
看看店里的其他人，有的顾客因为等不及锅贴吹凉就放进嘴里，发出了“嘶～嘶”或吱哇乱叫的声音。
也有的顾客因为不会吃辣而被辣的连连吸气，手动给嘴里扇风降温。
“老板儿！我觉得你还是可以推出个啥子解辣的饮品。而且现在天气变热了，可以弄点冰品不嘛？”
客人的一番话让陆语安陷入思考，现在天气转热了，属于夏天的一些东西也是时候该上场了……