第32章酒酿
笑谈间，五道菜已尽数出锅，色香味俱全，令人垂涎欲滴。不需多言，每人已经端着一大碗米饭坐在了桌边，看着一桌子的人间美味，只觉得更饿了。
只是即便他们再饿，也只是规矩做好，等着叶荼蘼先开动。
“不必拘礼，大家开动吧。”她又不是古人，没那么多繁文缛节。
得了这句话，众人便不再拘束，端坐着、怀着无比激动的心情夹了自己喜欢的菜放进嘴里。
唔……
怎么说呢，吃下一口原地飞升倒不至于，只是下意识陶醉地沉浸在自己“咔嚓，咔嚓”咀嚼声中，原来食物与牙齿的碰撞，是如此美妙而令人欲罢不能，只恨不能连同舌头一起吞入腹中。
众人大口吃菜，沉醉其中。饭菜的香味弥漫开来，不经意吸引了路过的行人。
路过的行人皆下意识顿住脚步，伸着头朝里张望着。
“小二，我瞧着那门外匾额已经换成了桃园酒家，可是新店开业了？”
大厅之外忽然传来一声高呼，接着四五个壮汉走了进来，几人径自坐在离主桌不远处的一张桌子上。
“新店开业怎的也没有通知什么的？幸亏老子路过，被这饭香吸引了！”
其中一个壮汉爽朗一笑:“有什么招牌菜，都来一份儿！”
“唔……真的好香啊！”
主桌上几人从美食中回过神，小二见状连忙起身，被叶荼蘼一把拉住。
她唇角含笑起，起身走过去道:“咱们‘桃园酒家’上新不少特别菜品，只是这店里还在翻修，得等到后日才能开业。若是方便，大家伙后日一早便可前来品尝，且每道菜品皆半价销售。”
叶荼蘼说着，伸手比了个“五”。
“嘶！半价销售？您说的可是真的？”
“我是这儿的东家，自然做得主，到时欢迎大家前来品尝。”
“好，后日一定来捧场！”
“届时在下叫上三五好友，东家可一定要说话算话啊！”
……
那几位客人离去后，众人再次沉浸美食当中。
一顿胡吃海喝后，皆是无比满足，狠狠打了个饱嗝儿道:“太好吃了！前半辈子的饭都白吃了！”
“小姐这手艺真不是盖的！”
“有这手艺还愁小姐不能带领咱们店走向飞黄腾达，名震临安吗！”
这番夸赞恭维令叶荼蘼本人不敢恭维，她拿出一小摞宣纸，将员工守则发给众人，人手一份儿。
发完后，又取出两份，一份贴在里间会客厅，一份贴在后厨墙上。
她清清嗓子:“我来简单念一遍，第一项是行为准则。
第一条:不迟到，不早退，不旷工，不脱岗。
第二条:不诬告，不撒谎，不中伤，不诽谤。
第三条:言行谦让，态度礼貌，服从指令。
第二项是奖罚政策。即个人行为准则良好者，月钱奖励五钱或根据具体情况再议。反之则扣除一半月钱或严重者解聘该员工。”
众人皆是一脸认真，并表示非常认同这项新规定。
叶荼蘼拿出竹简做的菜单，一并分给了几人:“桃园酒家现在的招牌菜是酥白肉，饮品是清爽柠檬水。”
“你们需要了解咱们桃园酒家的招牌菜以及普通菜品。这段时间我会亲自做菜，而阿昌阿平你们俩需要慢慢学会。”
阿昌阿平激动地连连点头:“东家放心，我们一定会认真学习！”
“还有就是你们几个，这段时间需要在酒楼下手。”叶荼蘼对几个壮汉道。
“是，小姐。”几个汉子异口同声道。
“那现在我们来了解一下菜品和饮品的配料以及售卖价格，所需的菜我已经写在上面了”
叶荼蘼展开菜单。
“糖醋小排、虎皮肉、东坡肉这三道菜除了原材料，需要的调料却多而复杂，至少有七八种，并且费时较长烹饪复杂，所以售价皆是280文钱。”
“莲藕排骨汤和三鲜汤同样耗费时间精力，且成本不低，售价240文钱。”
“辣椒炒肉简单且易操作，售价是90文钱。”
“蒜蓉荠菜售价60文钱。”
“清爽柠檬汁的话……暂且售价8文钱一大杯。”
叶荼蘼又道:“青椒、荠菜、莲藕、包括柠檬这些都是应季品，且成本不高，并不需要固定的供货商，每日采买新鲜食材即可，切记量少次多。另外，饮品类是主要，菜品类是次要。”
阿昌阿平不解:“这是为何？”
“因为我的目的是开一家最大的酒水店，后续还会有更多饮品和酒水供应。先把名头打响才是主要。”
“不明白的直接问我，大家清楚了吗？”
“清楚。”
酒楼的事情安排完，叶荼靡便回了尚书府，直奔前院厨房。
她掀开晾晒的酒曲，见酒曲已经发酵完好。于是取来密封罐将其装罐保存，随后又叫来王妈妈等人。
“王妈妈你和黄管家你去西院摘几筐熟葡萄。”
“红裳你去准备一罐蜂蜜和一袋糯米。”
“绿萝你去后山摘一两筐桂花。”
“麻雀、鹦鹉你们二人去帮着些。”
叶荼蘼安排完工作，径自入了厨房开始清洗黄管家找来的酿酒工具。
众人很是迅速，叶荼蘼刚清洗完便回来了。
叶荼靡开始着手准备酿酒事宜。
浸泡过的糯米清洗后放置笼屉中蒸至熟而不烂，新摘的桂花去梗倒入笼屉中继续蒸十分钟后取出降温。
糯米与桂花搅拌均匀，加入凉白开进行稀释，量为1:1，再放入捣碎的酒曲，最后将其平铺在酿酒容器中并压紧，中间戳出一个孔用于出酒，发酵两日即可饮用。
黄管家摘了满满三筐葡萄，目测有130斤左右。
将葡萄连同蒂一粒粒剪下，倒入水中清洗掉葡萄表面的灰尘，再冲洗一遍即可。沥干水分的葡萄倒入无油无水干净的容器中全部捏碎，后倒入一罐蜂蜜（根据葡萄比例约为10:3），使其充分混合，最后倒入干净的坛中，不可过多，发酵前三天打开盖子透气，发酵十五天后过滤出杂质，放置50天即可饮用。
桂花酒装了八个中小坛子，葡萄酒装了五个较大的坛子。分别放置在温度较高的厨房中和清爽透气的晾房中进行发酵。