第49章 人间至味是寻常
听到马爷这话，这一桌人陷入了诡异的安静中。
没想到事情又发生反转了。
他们一脸不可思议的看着马爷。
想从他的脸上找到一丝开玩笑的痕迹。
马爷一脸坦然，对着众人说到：
“都看我干嘛”
“接着吃啊!”
“这味儿多好啊!!”
说着他又夹起一块儿红烧肉。
一整块儿的放进了嘴里。
感受着油脂入嘴混合着料汁化开。
伴随着一股子肉香和热力。
充斥着整个口腔。
在这一刻他仿佛在耳边又听到了肉在锅里呲呲冒油的声音。
深吸一口气。
他满意的点了点头：
“嗯……”
“人间至味是寻常，越是这种全国常见的菜，越是考厨师功夫啊!”
说着又夹起一块儿， 一边吃一边说道：
“和鲁菜这种高端的官府菜不一样。”
“求奇求怪不是川菜的本质，家常寻常才是川菜的本质。”
“这菜看着用料很简单，但考的都是基本功。”
众人看着马爷闭着眼咀嚼着肉。
一脸享受。
嘴里还评价道：
“加微量的醋会更好吃的原因是醋可以去腥，而且可以和黄酒反应生成 酯，会有特殊的香气。”
“醋可以和酒一起加， 一般如果煮肉的水不用，可以在过水时候加，他 这碗红烧肉因为要原汤汇原汁，所以采取了爆肉时加醋的做法，好处是油温 较高，会更容易发生特有的芳香气味。”
“用科学解释就是酯化反应。”
“这个还是我之前学酿酒的时候，请的专家教我的。”
“而同样用科学解释。”
“他这碗红烧肉在料汁烧制的时候，还加了饴糖，之所以用饴糖，是因 为糖和蛋白质氨基酸加热会发生美拉徳反应，这个美拉徳反应会产生大量的 复合风味以及香味物，这就是为什么红烧肉调味这么简单口味丰 富，不用香料同样香气浓郁的原理。”
“这道菜关键在于掌握火候，让酯化和美拉徳反应恰到好处，用香料补 香、红糟补色、过多调料补味，都是落了下乘…”
说罢张开眼环视一圈众人。
用筷子敲了敲碗，赞叹道：
“这都是学问啊!”
“怪不得人家苏东坡记一辈子红烧肉，这一口红烧肉，足以记终生……”
看着这老头吃的过瘾，嘴里还一套一套的。
栾秀珠也忍不住吞了吞口水，然后夹了一块儿进嘴里。
学着马大爷的样子，闭着眼睛咀嚼感受着刚才马大爷说的那些风味。
嗯!
好吃!
真是好吃极了!
就在这时候栾老板终于开口了。
“马爷，您别在这白话了。”
“红烧肉现在不重要。”
“嗯”马大爷一怔，然后笑道：
“这都不重要”
“那我们聊苏东坡!”
栾老板黑着脸，对着马大爷说道：
“不是，苏东坡也不重要!”
他用筷子也敲了敲红烧肉的碗，说道：
“现在重要的是，做这道菜的厨师!”
马大爷飒然一笑。
他说道：
“哈哈哈……我刚才不是说了嘛做这道菜的厨师，就是方岩啊!”
栾老板看着马爷这一脸风轻云淡的样子。
气的他想跳脚。
声音都大了几分：
“怎么可能是他呢”
马大爷看向栾老板他说道：
“这一大早，我是亲眼看到他从备料开始，做到出锅的。”
“全程观看一点儿都没漏。”
“当然是他了”
“真的”栾老板带着审视的目光死死的盯着马大爷。
总觉得这老头身上也有问题。
马大爷耸了耸肩， 一脸无所屌谓的模样。
他抹了抹嘴说道：
“我骗你干嘛呢”
“我老马只喜欢吃好吃的，没耍人的爱好。”
栾老板看着马大爷，他凑上前沉声说道：
“马爷，您知道吗”
“方岩之前是我们丰泽园的人!”
马大爷一怔。
旋即转头看了看方岩。
他笑了：
“什么”
“开玩笑呢吧!”
他回过头来笑着对栾老板说道：
“你们丰泽园之前的川菜，每一道我都是吃过的。”
“我就不客气的说。”
“你们的厨师做出来只能说是中规中矩。”
“不能说难吃，但是也说不上多惊艳。”
说完他比了个手势：
“和方岩还是差了那么一丢丢。”
听到这话，杜东来脸色一黑。
站着的傻柱更是一脸不爽，要不是这马爷身份摆在这里，他那嘴里的怪 话，恐怕又蹦出来了。
栾老板深吸一口气，然后对着马爷指了指杜东来说道：
“马爷，这位杜东来杜师傅，之前可是教方岩川菜的。”
“方岩是什么水平，他是最清楚的。”
“你的话，其他人会信，但是我们丰泽园的人肯定是不会信的。”
马大爷回过头看向杜东来。
笑呵呵的对着他拱了拱手：
“那杜师傅就是名师出高徒，徒弟青出于蓝而胜于蓝。”
“恭喜恭喜!”
说罢他自己都绷不住笑了：
“哈哈哈……”
这一笑给杜东来脸色整的越来越黑。
偏过头不去看这马老头。
栾老板见到这样。
他眯了眯眼，然后一脸严肃的对着马大爷开口问道：
“马爷，您还跟我在这里演戏呢”
“我都看出来了!”
“我演戏”马大爷一怔，露出一脸不解。
栾老板见他这模样，便露出轻蔑一笑，仿佛看穿一切一样。
对着马大爷说道：
“您就直说吧，这个摊位是不是你也有份”
“这是不是你和老陈家一起搞出来，专门在这里给我老栾上眼药的” 马大爷一听，乐了：
“哟，我的栾爷诶，您这话从何说起啊”
“这口黑锅，我老马也背不下来呀!”
“别演了!”栾老板有些气急。
他对着马大爷说道：
“不然你老马一个大老板，会一大早坐在这里看着摊位”
“陈雪茹一个开绸缎店的老板，会跑到这个小摊来收钱”
“当然我老栾是傻子吗”
“……”马爷笑了笑，然后摇摇头。
他接过话茬说道：
“栾爷，这话可不能乱说。”
“我老马要是想给你上眼药，凭我的本事，在你对门开一间酒楼那不是 轻而易举”
“我何必要搞这些事情”
栾老板却根本没有买账，反倒是犀利的指出：
“你不这么做，不就是害怕你手里的川菜大厨暴露吗”
“害怕我找到人家，然后出高价给人挖走。”