第162章 拔丝地瓜
南星说：“我要准备接下来食材的制作了，时间很紧凑，没有空余时间给你们练习，ok？”
她还有好几个嗷嗷待哺的人呢，这时间一耽搁下来，可就太晚了，肚子就该唱空城计了。
况且这本来就已经放慢烹饪的速度了，再慢他可就要把他们退回去了。
或者干脆让他们看她的直播回放？她之前培训“星味”的厨师就是这样子做的，刚才答应的时候怎么就没有想到呢。
真是失策失策，都怪刚才话赶话赶上了。
“当然可以，没有问题，没有问题，我们没有意见。”
他们根本不用考虑就脱口而成，加上看到南星脸上那明显到了点儿后悔的神情，生怕他们犹豫了会儿，下一秒就被她退回去，不教他们里可怎么好？
他们就算吃着自己手上做的不好吃的食物，也不肯再喝上一瓶营养液！
不然就违背了他们提出来学习烹饪的决心！
他们也明白，这是中午饭的时间，师傅可不单单是做给她自己吃的，还有周老他们在呢，不可能停下来时间给他们一步一步搞明白。
李天这几道菜做下来，感觉都做的挺不错，待会儿可以请教一下他，最多他们的中午饭时间会晚一点儿，他们皮糙肉厚的晚吃一点儿饿不到哪里去。
以前营养液透支的情况下还挨饿过两三天呢，这么一点点时间，不算什么，就这么决定了。
可怜的李天这会儿不知道他的伙伴已经决定了他接下来的时间安排。
他这会儿兴致勃勃地望着南星，期待她接下来会教他们做什么样的食物。
南星见他们答应的爽快，可见心里门清，考虑到了她这边的情况，“首先我们先把红薯上的泥给清洗干净，最好选择黄瓤的红薯，红薯也叫地瓜，然后切掉它们的表皮，表皮可不兴吃的啊。”
南星见有人头铁，张嘴就把洗干净的红薯给放嘴里，赶忙阻止。
“去掉皮的红薯切成滚刀块，不用切的太厚，一会炸的时候边上薄的地方炸糊，像我这样的，明白？切好以后就装入盆中。”
南星切好几块之后，拿起来给他们看清楚。
众人正目不转睛的盯着她的动作呢，经过前面几道菜的制作，他们已经知道了，你但凡只要分点心，就会错过关键性的一步。
你的食物做出来味道就不行，吸取了大大的教训。
“明白！”
“然后起锅烧水，直接把地瓜干进锅里焯水，这一步是为了后面炸的时候好炸。
开锅以后在锅中咕咚个两分多钟，然后倒出过上一遍凉水控水。
过凉水的原因是因为地瓜不能太烫，不然容易抖粉的时候把淀粉烫熟。
往里加入两勺土豆淀粉，给他们晃上几圈，均匀裹上淀粉。
大家伙儿这下都高声应到，这前面的步骤确实是没什么难的。
“这个时候直接可以起锅烧油，之后把油温烧到五成热左右。”
“报告，怎么知道是五成热的油温？”
她正要说到呢，就有人问了，不错会抓重点。
“油面微微翻滚，这会儿可以扔块地瓜下去试试，哗哗冒泡可以了。
然后把盆中抖好粉的地瓜下入锅中，下完以，后也别着急动弹它，在锅中炸个一分钟半分钟的让它定定型，之后再拿手勺搅咕它，让它受热均匀。
这个时候要是有粘在一起的地瓜就拿勺子磕哒磕哒，把地瓜一直炸到像这样式的，边有点微微发红枣红色，但是大多数地方都是金黄色，这个时候就直接给它倒出控油。
地瓜倒出锅以后，锅底下应该还剩那么一点油，再往里加一丁点的清水，熬汤的时候更容易化，升温也没有那么快，熬糖浆就更容易控制。
倒入一大勺糖，拿勺子背磕就碎因为有水，接着就拿勺子不停得朝着一个方向慢慢的给它搅拌。
熬的时候开中火火别太大，四外圈别给它烧锅边子不然糖浆没等熬好先变色通红那样的没个整。
一边搅拌一边时不时拿勺子这样式儿的挑一下糖听听声。
这个过程中一直朝着一个方向搅拌，糖浆的颜色熬成浅黄或者是淡黄之后把炸好的地瓜下入锅中，一顿小旋风勺给它翻炒均匀。
炒的时候可以往锅扬一把白芝麻，也可以炒匀之后出锅再撒。
完美的糖浆炒好地瓜后既不粘锅也不粘盘，你们可以看看。”
南星装好盘之后，锅里还是亮油油的，筷子夹起来一块地瓜也不沾盘，还拔出不少丝呢。
地瓜里面的内心非常的我绵软，而且非常的滚烫热乎，外面包裹了一层脆脆的糖衣外壳，入口非常的香甜好吃。
“不过大家要注意了，红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。
如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。”
南星突然想起来食物相克的理儿，补充说明道。
“叫拔丝地瓜的名，也是因为食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝。
拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等，你们有空可以多尝试。”
“好甜啊，好好吃！”
“我明明跟着师傅一步一步做的，怎么我的就没有丝呢？这一块块的上面好像是结了层糖霜？”
“我也不晓得诶，会不会是熬糖浆的时候火大了？还是糖少了？”
“前面的也不会有错啊，应该就是这个原因了，我待会在熬糖浆的时候注意点儿。”
“哥几个，给我尝尝你们的，哎呀，不要那么小气嘛，别躲啊，吃一块又不会少了你们的肉！我们之前并肩作战的兄弟情呢？”
一时之间闹做了一团，没有做好的人也没有继续郁闷下去，眼下还是吃上一块好的拔丝地瓜来的比较重要。