第163章 蒜蓉西兰花第章 秋藕排骨汤
“那我们现在开始今天最后一道菜的制作，我们用这个长得像一朵花的食物来做。”
几人跟着南星拿起来一朵绿油油的食材，就这个？绿菜？不说还好，一说确实是像朵花一样。
南星看出来他们的疑问说，“它的学名叫西兰花，把它的根部去掉，用剪刀剪成一小朵一小朵。”
南星把西兰花的根部一整个切掉，用剪刀快速剪好自己所需的用量。
“为了双重保险，第一步我们先用盐水浸泡西兰花10分钟，盐水浸泡西兰的方法不仅可以去掉西兰花里面的虫子和灰尘，还可以保持西兰花的鲜味和口感。”
在这个空闲的时间里可以切上一些蒜蓉和小米辣，照例是用刀背拍了几瓣蒜切成碎末，放一旁备用。
“水开锅里放一勺盐和一点食用油，这样烫出来的西兰花嫩绿嫩绿的，焯水焯个两三分钟就好了。
其实这个时候闻的话能闻到一股草腥味，用蒜末爆香能去掉90的草腥味。”
焯完水之后捞出来放到沥水篮里控干水分。
“起锅热油，炒锅中放入1勺花生油，烧至五成热，放入蒜末，小米辣爆出香味。
放入生抽、蚝油、白糖和少许的鸡精调味，加入小半碗的玉米淀粉水。”
南星把抽空调的玉米淀粉水放进去锅里搅拌均匀。
“不是？师傅什么时候调的玉米淀粉水啊，我怎么完全没有发现！”真真是神不知鬼不觉。
“还废话，赶紧关上火调吧，不然蒜末都焦了。”
“不过怎么调啊，玉米淀粉水？就是放水就行了吧。”
他们讨论的声音南星在这片空间里还是能听得到，哎呀，忘记和他们说这个了。
“就是放入两三勺淀粉，小勺子啊，加入小半碗清水，调淀粉水的目的是让这个汤汁能更好的挂到西兰花上。
淀粉水我们很多菜都会用倒来勾芡，以后你们就知道了。”
“噢噢噢，原来是这样，我明白了。”
西兰花的炒制时间不能太长，说这会儿话的功夫西兰花就可以出锅了。
“西兰花的炒制时间不宜过长，如果炒的过久，直至泛黄，则会造成养分的流失。
炒上大约两三分钟就可以了，因为之前已经焯过水熟了大半。”
口感爽脆，营养丰富，而且具有降低胆固醇、增强免疫力等等好处呢。
加入了蒜蓉调味，不仅让西兰花的味道更加浓郁，还增强了菜品的营养价值 。
“西兰花还可以和肉啊虾仁之类的放到一起炒，你们下次可以试试。”
她就不做示范了，因为她懒得再去弄虾仁了，今天的饭菜就都全部完成了，那么多人吃会不会太少了点儿，要不再熬个汤？
莲藕排骨汤？刚好还剩下些排骨，她还带来了些莲藕，刚好可以用上。
“再熬一道汤吧，名字就叫秋藕排骨汤，刚好适合这个天气喝，我这里有些莲藕，你们拿过去分了，用上两三节就行。”
“好的。”
李天作为代表拿了过去，给大家分起来。
“莲藕切去两头的蒂，纵向剖开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成滚刀块，这个块的大小你们看着来吧。”
南星在削莲藕的皮时不是很流畅，用不太惯刀来，她好像没有买刨刀。
“你们以后选莲藕要选这种浅黄色七孔的莲藕，它们的淀粉比较多适合用来做汤，九孔的水分多吃起来比较脆适合用来炒菜。
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。
所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
切好后撒上一点点盐抓匀腌制10分钟左右，然后把表面的盐洗掉。
另外可以切上两个胡萝卜和玉米，这样汤喝起来甜滋滋的。”
切好后然后就放一旁备用，先不管它。
她以前不懂这些门道，还是后来和卖菜阿姨混熟了，阿姨才和她说的呢。
他们可就好咯，有她在，只管用心学技术就好了，不用走弯路。
“熬汤的排骨越新鲜越好，猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
放清水里浸泡，把里面的血沫和脏东西给他们泡出来。”
南星把泡过水的排骨再次冲洗放一旁沥干水分备用。
“烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
然后起锅热油，把刚才洗好的排骨倒入锅中，煎炒一下，煎至两面金黄，倒入一壶开水，把里面的浮沫和脏东西撇走。
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
打开锅盖，放入莲藕块、胡萝卜和玉米，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
熄火后捞出葱段和姜片不用。
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味，可以加点葱花。”
揭开锅盖，盛上来一碗热气腾腾的排骨藕汤。
汤色白中带粉，藕煨得粉糯软烂，咬一口还会拉出长长的丝，喝一口汤，既有藕的清甜又有排骨的香浓，清淡且不浓郁，鲜香味美太过瘾了！
排骨软烂，莲藕绵密，汤水浓香，真是越喝越上瘾。
玉米和胡萝卜也好甜，是她喜欢的味道。
“排骨莲藕汤具有多种功效，主要包括清热凉血、通便排毒、补益气血、提高消化功能、提高免疫力等。
莲藕性质寒凉，具有清热凉血的作用。将排骨和莲藕一起炖汤喝，可以缓解肝热和肺热，并且有止咳生津的功效。
在食用时应注意适量，过多食用可能增加肠胃负担，导致消化不良。”
“明白了！”
“真的好好喝！”
唉，说起来做这几道菜可是花上了她不少时间，刚才喝那碗汤算是垫了下肚子，有点缓过来了。
“那你们自便咯，我要和他们一起吃饭了。”
“好的，今天辛苦师傅了。”