第161章 尖椒酿虾滑
“接下来开始第三道菜的制作，大家可要看好了。”
简单尝过味道之后，南星就把都和红烧排骨摆在一起。
“我们接下来准备2斤大虾，清洗干净去掉虾头虾壳，并且取出虾线，虾线你们会取吗？”
南星准备向以往那样直接去下线，但又想到他们估计没有看过她直播，还是问一下比较好。
“报告，不会，这个食材我们都是第一次见。”
“虾线又是什么？为什么要去掉？这个不能吃吗？”
“师傅说要去掉自然有她的道理，问那么多做什么？”
好吧，想来他们也是常年训练，不关注星网上的信息。
“虾线里面的脏东西多，也是它们未排泄完的粑粑，粑粑你们知道是什么吧？”
“？？？！！！”
“懂了懂了，师傅倒也不用说的那么详细。”
“这样我不好直视它们的啊！”
唉，星际人民总是容易因为自己的知识面不广而大惊失色且容易震惊。
“去虾线的方法也很简单，2一手捏着虾头，一手捏虾身然后两头各往下弯曲 再稍微挤一下虾头，这时候虾头里面的胃和肝脏就会被挤出来，这些都是非常脏的东西会大大影响口感，再把内脏给拎出来，这样虾身里面的虾线就会跟着出来。
第二种方法是，拿起一只虾在虾壳的位置，轻轻得用两只手各给它往下掰一点点，轻轻得掰就行不要掰得太深，用一只手按住虾头的位置，另外一只手按住触角往下面轻轻的一拉这样虾脑和胃连着虾线就整个都出来了。
第三种方法是使用细签挑，用牙签刺入虾的第二节壳的缝隙中，轻轻向外挑，直至挑出黑色的虾肠，用手指将虾肠轻轻拉出即可。”
三种方法南星都简单示意了一下，有意识的放慢速度，接下来就放飞了，弄这么慢，耽误她烹饪的时间。
“我怎么弄的一截一截的啊，用的第三种方法啊？”
“不行你就换种方法啊，三种那么多呢。”
“也是，让我来试试别的。”
“得快点了，不然时间上来不及。”
刚开始几次可能会不熟练，但做的多了，接下来的虾线就会很顺手，所谓的熟能生巧就是这样的了，每个人都找到了最适合自己的方法。
五分钟过后，南星就把手上的虾全部处理干净。
“接下来将洗净的虾仁控水，去除多余的水分，然后用厨房用纸沾干虾仁身上的水分，这一步非常重要。
虾仁本身含的水分就多，不吸掉水的话做出来会有散花，这个点你们要记住了。
在下一步，取出来一个小碗切点葱姜丝，泡点葱姜水，姜切丝，葱切段，加适量水就可以，加多会不q弹。
用手给他们抓巴抓巴，给葱姜汁给抓出来。
接下来把虾仁放案板上，用刀身使劲给他们拍碎，拍成泥状便可。”
南星就开始了刀起刀落的拍虾仁大业，厨房里这一小会儿全是刀落在案板上的声音，此起彼伏。
“最后用刀背再剁上几下成粒粒状即可，不用太碎这样口感会比较好，我们看到虾泥起粘了就可以。
接下来将处理好的虾装入大碗中，加入调料盐、鸡精、味精和胡椒粉朝一个方向搅拌上劲起黏的时候倒入葱姜水和料酒，葱姜水分三次加，继续搅拌后向上摔打，让虾更加q弹上劲。
如果你们做出来的虾滑松散那你们就要考虑一下是不是你的葱姜水太多了的问题，”
第一次加的葱姜水一个摔打了二十多下，再继续第二第三次的摔打。
“摔打完成时候，放入和刚才差不多分量的土豆淀粉，接着给他调一个方向搅匀。”
这样粘稠的虾滑就做好了，放一旁备用。南星问：“你们做好了吗，有什么问题吗？”
“有有有，清水到底是放多少哇？师傅。”这个清水的量实在是不好把控，可纠结死他了，也不知道刚才放的是不是多了，这个适量到底是怎么个适量法。
南星拿起来她刚才装清水的碗示范，“就这种吃饭的我小碗，刚好没过碗底这一小圈就好，明白了？”
“啊，原来是这样，明白了！！！”
“既然明白了我们就拿出来我们的尖椒，去蒂去尾去籽切段，大概两段或者不切段也行，这个看你们自己怎么选择。”
这个没什么技术解说，南星三两下完成她手上的切段工作。
“切成段的尖椒，拿过一把剪刀在中间来上一刀，分段塞入我们刚才调好的虾滑，可以塞的饱满一点，好看也好吃。”
大家都埋头处理手上的尖椒和赛虾滑的工作，厨房里一时无言，只剩下厨具碰撞发出的声响。
“接下来我们调一个料汁，一勺生抽、蚝油、老抽、淀粉，再一点糖和小半碗水搅拌均匀放一旁备用。
起锅热油，虾滑朝下放进锅里，煎至定型翻面，每一面儿都煎至虎皮状的时候放入我们调好的料汁，调到最小火焖三分钟后再大火煮至浓稠收汁后，撒上白芝麻即可出锅。”
该说不说qq的虾滑的质地比较紧实，有弹性，咀嚼起来有一种很有趣的口感。
同时，它也很滑嫩，不会有过于柔软的感觉，更突出了qq的特点。
加上这是新鲜做好的虾滑，它更加入味香甜，让人回味无穷。
“虾肉新鲜细腻肉质紧实，鲜香味美。”
“清香扑鼻，味道滑嫩，有弹性且爽口。”
“入口嫩滑，多汁鲜美，真是太好吃了哇。”
“啊呸呸呸，我做的怎么那么咸？！岂不是浪费我这一锅食材了？！”
“我的虾滑怎么全都散了哇，救命！”
“这不废话吗，我刚才在你旁边看你那一把盐下去，我都替你咸的慌。”
“肯定是你刚才没擦干净虾仁的水，师傅可特意说明了这一步！该，让你不认真，开小差。”
南星听到了他们的哀嚎，其中有人欢喜有人愁。
“你们待会儿可以再多练习，烹饪重要的不只是手法，还有方法用量和你们的专注程度。”