第160章 香煎脆皮豆腐
“这位同志，你的火是不是熄灭了？”南星揭开锅盖看水都不冒泡，弯下腰去看火苗，要灭不灭地，只有余兴火光。
“啊，是吗？我看看还真是，一时没注意，谢谢师傅的指正。”
他赶忙弯下腰查看，还真的是，师傅简直是神了，这都知道，小心翼翼地把火给加到小火，可不能在熄灭了。
“你的配料怎么没有放下去？”这明晃晃地就摆在他的左手下方，这还能看不见？
闻言，此人大惊失色！他记得他好像是放了啊，这些配料怎么还在？我的妈诶，闹鬼了？
“我记得我放下去了啊？”
李天无语地说：“你拿的是我的碟子。”搞的他重新切了一份，下配料慢了几分钟，也不晓得味道会不会有变化。
“哈哈哈，李天抱歉了。”原来如此，是他拿错了，干脆利落地和人道歉。
“你叫李天？你做的倒是不错。”
南星从他们的对话中得知他的名字，他做的确实是不错，不管是火候还是卖相都比其他几人做的好上许多，南星微皱的眉头松散开来。
看来还是有人有这个天赋的，他刚才看得那几人差点要把自己之前的想法给收回来。
“真的？！谢谢师傅夸奖。”李天不由喜上眉梢，没想到他居然是第一个得到夸奖的人，这比竞赛比试第一名都来得人人高兴。
“继续加油。”
“好的！”
这么一圈下来，汁应该收的也差不多了，南星回到她的炉子前。
揭开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来，颜色也恰到好处。
“时间到，揭开锅盖，把里面的香料渣挑出来，汤汁也变得浓郁起来，可以出锅了。”
最后把剩余的汤汁往上一浇，大功告成。
色泽红润，口味浓郁，酱香四溢肥而不腻，瘦而不柴。
红烧排骨不但味香，而且颜色非常漂亮，让人一看就食欲大增，一块块鲜嫩无比，小巧玲珑的排骨放在盘里红通通的，夹起来一块，轻轻一拉，排骨的骨头就出来了，真正意义上实现了脱骨自由。
红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，吃要趁热，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，层次分明，又不见锋棱，红烧牛排骨真的是十分美味。
香味非常浓，有一股糖香，烧烤一样的肉香，肉质滑嫩，入口即化，真是美妙无比。正所谓“此味只应天上有，人间难得见几回”
“我去，这真的是我做出来的食物吗？！好香啊。”
“我的骨头有点难拔下来诶，还没煮够时间吗？”
“为什么？！我的成了黑炭！唔，吃起来好像还可以，就是焦了点儿。”
“我还是有点儿天赋在身上的吧，看卖相是真不错。”
“别说，李天你小子做的确实是我们这里最好的一份。”
几人凑在一起品尝味道，孰高孰低一见便知。
第一道菜完成，准备开始第二道香煎豆腐的烹饪。
“回神了，我们开始第二道食物的烹饪了。”
南星放下筷子，拍拍手，给出声音，让他们收回来心，把注意力给到她这边。
“老豆腐放入碗中，先加入一勺食盐，再加入多一点的开水将它浸泡豆腐，用开水浸泡一下豆腐可以去除它的豆腥味。
接着准备青红线椒，将辣椒蒂去掉，然后再改刀，先将青红椒切成小圈，再将它切碎,切成米粒般的大小，切好之后装入碗中。
接下来再准备几颗去皮的蒜子，用刀先将它拍散，然后将它切碎，最后也将它剁成细小的蒜末，剁好之后和青椒碎放一起。
准备几根小香葱，葱白和葱叶分开来切，先将葱白切成葱花，切好后和辣椒碎放一起，剩下的葱叶也改刀将它切成葱花，切好之后另外装入碗中。
磕上两个鸡蛋，搅散，淋入刚才切好的豆腐碗中，尽量让每一块豆腐都能淋上鸡蛋液。”
她一手一个磕上鸡蛋在碗中，用筷子快速地搅拌均匀，淋上豆腐碗中。
“我天呐，师傅这手法酷哇！我也来。”
“看我的，别啊，怎么全都碎了？！”
“笨，力气都不会收一点儿，还以为是训练的时候呢？”
唉，算了，她还是多说一点吧。
“切好的辣椒碎里面加入一勺食盐，少许的白糖，再加入2小勺的生抽，加入大概一勺的蚝油，再加入半碗清水，最后加入小半勺的淀粉，用勺子搅拌一下，将所有的调料搅拌均匀，搅匀之后放一边备用。
泡好的豆腐简单清洗一 下，然后捞起来沥干水分放在菜板上。
接着将豆腐改刀切成厚片，稍微给它切厚一点全部切好之后放在菜板上。
碗中再加入一大勺的玉米淀粉，再将切好的豆腐块都均匀的沾上淀粉，这样下锅煎的时候就能锁住豆腐的水分。
接下来锅里面加入多一点的食用油，先用大火将油烧热，油热后再转小火，接着将挂好粉的豆腐在蛋液中滚一下，将两面都粘上蛋液，这样下油锅煎的时候能迅速的煎成外壳，锅里面的油烧热后转成小火或者先关火，这样一块一块的下入豆腐煎出来才会均匀。
豆腐下入锅中后再转中火慢煎，将底面煎至定型，粘在一起的用筷子剥散。一面煎好之后再用筷子一块一块的翻面，将两面都煎至金黄。
这个时候火不能太大，全部翻面之后再提起锅晃动一下，让其受热均匀，将两面都煎至金黄。
先用筷子夹出来装入碗中，豆腐挂粉的时候要粘均匀，泡入蛋液中也要粘均匀，剩余的蛋液可以淋在上面。
继续将剩余的豆腐煎成两面金黄，都煎好后再将刚才煎好的豆腐倒入锅里面，然后将调好的料汁也倒进来。
这个时候开大火快速的收汁，用铲子拨动一下，让豆腐都能泡在汤里面，将汤汁收至浓稠之后就可以铲起来出锅。”
关火，装盘撒上葱花就完成了。
入口鲜香，外皮劲道，内外软糯，非常好吃。