第159章 红烧排骨
“那我们现在就开始吧，你们仔细啊，我会尽量说详细一些。”
南星挽起袖子，准备开始中午饭的制作，南星走到灶台前站立，思考今天的食材。
红烧排骨，香煎脆皮豆腐，尖椒酿虾滑，拔丝地瓜，蒜蓉西兰花。
就这几样吧，南星转头和他们交代让他们去寻这些食材过来。
“不过，这里有这些食材吗？我空间里虽然有，但是不够这么多人份。”
“师傅，你不知道吗，昨天你们过来的星舰运送了一批食物过来，刚才说的应该都有的。”
本来他们还在疑惑运这么多的自然食材过来干啥子，后来的火锅和南星的我出现解决了他们的疑问，不然他们昨天哪里来的食材吃哦。
这样的吗，南星还真不知道，周老也没和她说呢，“那你们去吧。”
“好的，我们马上就回来。”几人高声应道，齐刷刷的出去了，军人的特性让他们在这种情况下也保持着良好的纪律性。
好在这里的厨房够大，不然这么多人真不够站开的。
没过一会儿几人拖着推车过来了，满满当当的都是新鲜的食材。
“首先我们把排骨切成段，这个大小是要看自己控制。”
为了方便他们看清楚自己的动作，南星在她上方投了一个虚拟屏，这样视觉效果也更好。
她取过来几块排骨，洗干净放在案板上框框一顿砍，很快就全部切好。
待她切完之后他们也都全部切好，动作整齐划一，等待着她下一步的做法。
不得不说南星看到这一幕觉得她到了军训的现场，其实倒也不必这么严肃。
“切点大块的葱姜斜切就可以，这主要是用来去腥味儿，另外在准备点儿干辣椒和八角，基本上完成，就这么简单，现在我们来点火。”
切好的配料全都放一个小碗里备用，洗干净锅，接入一大锅的水。
“现在这一步主要是焯水，去掉骨头里的血水，再倒入点儿料酒。
大家以后如果焯水时间长的话我们可以加入葱姜，就比如我们整个的鸡，现在我们排骨焯水时间不太长，就不用放了，因为捞出来冲洗就什么都没有了。
大火烧开三五分钟就可以把它捞出来了，这个时间足够把排骨里面的血沫给焯透。有问题吗？”
这里南星特意说明了，这很简单，应该没有不明白的吧。
见没有人出声，她继续下一步。
“捞出来用温水，清洗干净。”清洗干净后捞出来沥干水分备用。
南星把锅清洗干净之后往锅里面少放一点儿油。
“放入油之后，倒出来几颗冰糖，根据你的材材比例放。”
“师傅为什么放冰糖啊，作用是什么？”这时有人举手询问，前面的他倒是没有什么疑问，怎么这会儿要用上冰糖了？
“一是为了给红烧排骨增加颜色，让红烧排骨的颜色看起来更亮色。
二是为了给红烧排骨提味，因为在红烧排骨烧制的过程中加入冰糖，就中和了里面各种调料和排骨的味道，让红烧排骨这道菜在色香味上更俱全了。
放冰糖口感会更好，放冰糖炒出来的肉，口感是香中微带甜，入口特别香，比酱油炒出来的味觉层次更丰富，如果放酱油，就只有酱香味，少了些甜味。”
“原来是这样，我明白了。”
“啊，师傅，你动作别这么快哇，我还没准备好。”
“真是神奇，冰糖，冰糖在哪儿呢，啊找到了！”
南星边说边开火，等油达温到一定程度，放入适量的冰糖，来回翻炒，直至锅里起泡泡。
“为了让冰糖融化得更快，可以选择把它敲碎，开小火熬制，这样糖不容易糊。
熬到拔丝泡泡快要消除的时候这时说明糖色已熬好，开始下入排骨，然后放入各种调料，这样炖的排骨色香味俱全，是招待亲朋好友一道尚好的菜。”
下入排骨之后不断翻炒，这时候颜色就已经上来了，把排骨里面的水分给他往上冲一冲，上颜色。
“炒干排骨的水分之后，把刚才准备好的香料炒香。
在撒入一勺料酒，来上一点陈醋，醋在这里的作用是去苦涩味，再来点老抽和生抽给他们翻炒均匀，味道炒至融合。”
南星分出点精神去留意他们的情况，虽然有点手忙脚乱，倒也不至于完全不会或者是跟不上，有做厨子的潜力，就是不知道用料的把握能力怎么样。
“翻炒均匀之后倒入一壶开水，不能加冷水啊，大火炖三五分钟之后转小火，盖上盖子让他慢炖30分钟左右。
在15分钟左右把盐和鸡精放下去，搅拌一下，再继续炖15-20分钟。
如果在刚开始就把盐放下去，那样我们的排骨就很难熬烂。
这时候你们会发现这汤的颜色还不够红，其实是因为我们炖煮的时间不够久，时间越久他的颜色就越红。”
盖上锅盖继续炖煮，南星则游走，看看他们的情况。
“盐盐，在哪儿呢？”
“傻子，那白白细细的不就是吗？你的脑子怎么长的？”
“我靠，和你说话，我都不记得我放了多少盐，毁灭吧。”
随后发现南星走过来，收敛了脸上无措的表情，闭上嘴巴，用余光关注她竟然站立在他旁边。
他定定的不敢动，连手上的动作都停顿了下来。
“不记得的话，可以用勺子舀上来一点汤汁，尝尝味道，尝过之后就会知道了，还有你的火太大了，要用小火。”
这人的锅烧的水都要没了，再烧下去就该焦了，南星拿起开水壶往里倒入大半的开水，唉，肉会柴些。
“你的老抽放的太多了，下次注意。”看样子炖出来会变成黑块，也没有办法补救了，但愿他们能吃的开心。
“你和你旁边的人相反，你老抽放的太少了，这样不显色，光有糖色是不够的。”这份倒是可以，再加多点儿老抽就完美了。
“明白！！！”
南星转而来到了另一边，开始查看起来。