第109章 咸鸭蛋月饼
姚娘和李青竟也学着潘金花的动作做，这些鸭蛋都洗净晾干过，一个个被放进泥浆里裹泥。
裹好泥后，又滚了一层薄薄的干草灰，才把鸭蛋小心放置在一个木缸内，整齐摆放。
木缸密闭好后，姚娘把木缸挪到了阴凉通风的地方放好。
潘金花带着两人做咸鸭蛋，一连做了两百多个。
通通放置好，才算是弄完了。
这一通，就坐了一下午。
不过确实是有了姚娘后，轻松很多。
而且姚娘从不多问，只管做事，也没有多余的好奇心，潘金花对她，真的是愈发满意。
“就放着不管了，等二十天咱们再来瞧瞧。”
“要等这么多天！”
“好东西总是值得等待的。”
连祖母都说是好东西，那定然好吃的很，中秋还没到，李青竟已经开始期待了。
盼望着、盼望着，中秋的脚步近了。
还有一周左右到中秋时，潘金花就把咸鸭蛋翻出来了。
鸭蛋已经腌了二十多天，天气热，腌制的时间就要短一些。
鸭蛋上面的黄泥已经变成土黄色，上面的干草灰黑黑的，捏起来干硬紧实，牢牢的扒在蛋壳上。
敲开黄泥。里头的鸭蛋露出庐山真面目来，蛋壳依旧完整，粗粗一闻便有一股咸腥味扑面而来。
潘金花叫姚娘拿了咸鸭蛋，去洗净面上的黄泥。
她则和李青竟去准备做月饼的材料，不过也不需要她们准备，如今家中有厨娘。
厨娘按潘金花的吩咐，前几日已经准备好了材料，如今只是把材料都摆出来。
接着厨娘便开始按潘金花的指挥，和面，醒面。
这期间，姚娘也把鸭蛋洗好端过来了。
做咸蛋黄月饼，得将咸蛋黄取出来，用酒浸泡一炷香时间去腥。
敲开一个鸭蛋，先瞧见的是半透明的蛋白，接着就是橙红的蛋黄，颜色异常的鲜亮。
蛋白倒到盆里，留在后面炒菜，蛋黄挤入酒中。
这时候，李青章也把土窑烧好一会了。
泡好的蛋黄用盘子装着，放进土窑里烤一会子，时间也不用太长，约摸半刻钟左右，就得端出来。
备的馅料是莲蓉，莲蓉蛋黄月饼是她的世界比较常见的月饼了。
取一个莲蓉馅小球，将烤好的咸蛋黄包入其中，收口捏紧。
将醒发好的饼皮面团也分成若干等份，取一个饼皮小球，在手心压扁后，将包好的咸蛋黄莲蓉馅放入其中，用虎口轻轻收口并揉成圆球状。
这就是做好了。
接下来就得上月饼模具了，月饼模具市面上也是各式各样，家中的模具是李徐江做的。
上面除了精美花纹，还有“李”的刻字，代表着是李家的月饼。
在月饼模具内撒入一些炒熟的糯米粉防粘。
将包好的月饼面团放入模具中，轻轻按压便成了型。
还没熟，已经想吃了。
将成型的月饼放入土窑中烤制。
不多时，一股叫人难以抗拒的香气弥漫开来。
土窑里，饼皮开始变得金黄酥脆，麦香与莲蓉、咸蛋黄的香气交融。
不知道香味弥漫了多久，月饼终于出锅了，丝丝热气升腾，厨娘开始准备烤下一炉。
而潘金花和李青竟，已经开始盯着烤好的月饼了。
等热气散去，李青竟迫不及待地拿起一块月饼。
一入口是饼皮的酥脆与细腻，轻轻一咬，饼皮便碎了，满满的麦香味。
紧接着，就是莲蓉的香甜，这份细腻的香甜中，咸蛋黄的沙绵咸香冲了出来，一口下去蛋黄间还出油了！
“这也太美味了吧！”
从未吃过莲蓉蛋黄月饼的李青竟，一下子喜欢上，这瞧起来有些怪怪的月饼。
“其实咸蛋黄月饼做好后，最好放置一段时间回回油，这样口感会更加好点。”
潘金花也拿了一个月饼品尝，这味道，真久违了啊。
“吃过就赶紧装盒，先把给县令家和曹县承家的留出来。”
李徐明那边早就给过客户名单，一下子要备二十多份礼出去。
礼盒也是早就订好了的，与月饼花纹如出一辙。
一家四个蛋黄月饼，贵精不贵多，毕竟做起来可麻烦着呢。
“一共就200个咸鸭蛋，一些拿去送人，其他几房就不安排，咱自家人还得吃。”
“好，咱家铁定一下子就吃完了。”
嘴上说的厉害，到时候多吃两个就腻味了。
潘金花想着，笑笑没说话。
潘金花又分了两个给厨娘，拿了两个给姚娘，做事的人总得尝一尝。
两个人小心的接了，都没吃。包起来放怀里，准备晚间给家人们尝尝。
潘金花不管，反正她给了。
接下来，潘金花还要做冰皮月饼。
一盒八个月饼，四个莲蓉蛋黄、四个冰皮月饼。新意和好吃，算是都占了。
相比莲蓉蛋黄月饼，这冰皮月饼的做法就简单得多。
甚至不需要烘烤，冰皮做出来，包好馅料。再用模具一压，这月饼就成了。
冰皮的重点在于皮，得用三种面粉去做。
糯米粉、粘米粉、澄面粉。
粘米粉可不是说那种很粘的米粉，这反而是一种不粘手的米粉。
牛奶与蜜水调和，再倒入三种米粉去搅拌混合，待粉浆调制的差不多，放置一炷香左右，再上蒸锅去蒸熟米粉。
接下来倒是与做糕点时的程序相似了。
馅料是熬制的红豆沙，有点紫粉色的感觉。
做出来的冰皮月饼，很是美观，一口咬下去，软软糯糯的。
红豆沙的味道绵密，沙甜。
虽然与现在市面上的豆沙糕点也并无多少区别，但是冰皮确实很奇特，外皮晶莹剔透，但是软糯而不粘手。
冰皮月饼做得多，先是把要送的礼都备好后，才开始做自家人吃的，连其他几房也得了不少冰皮月饼。
这东西就是吃个新鲜。
中秋只剩几日，市面上各式各样的月饼层出不穷，各家糕点铺子都在花样和内里的馅料上大下功夫。
但是，不管最近也不知道怎么回事？
不少大户人家都派人来问有没有莲蓉蛋黄月饼和冰皮月饼的。
这倒是让不少糕点铺子的掌柜挠头，后面一打听，才知道，好嘛，李氏豆腐又进军糕点界了。