第 24 章 熏腊肉，腌酸菜

    韩武兄弟二人回到家已是傍晚时分了，停好车，跟大哥把年货搬进家了后韩武就把车开去还给老表了。

    “老表，这是车钥匙，感谢啊，油箱给你加满了，晚上到我家吃饭”，韩武把车钥匙递给二老表说道，

    “哎呀，都是表兄弟，那么客气干嘛，晚上就不过去了，家里已经吃过了”。二老表，光玉听到油箱加满了，满脸笑容道。

    “应该的，有空多过来喝茶”，韩武摆手道。

    “好说好说”，二人一阵热乎。

    韩武还完车回到家，家里人已经在饭桌上吃起来了。韩武发现空位上有一碗帮他盛好的米饭，肚子突然“咕噜咕噜”叫了起来。他赶忙坐下，端起饭碗就开吃。

    韩武正吃着饭，突然对老妈说：“老妈，买回来的五花肉打算拿来做腊肉，明天我给你打下手怎么样？”

    老妈喂了韩福源一口饭，回道：“不用等明天，等下吃完饭就可以准备了。”

    韩武又问：“那酸菜呢，什么时候腌？”

    老妈淡淡地回道：“酸菜比较麻烦，明天再弄。”

    韩武闻言不再说什么，埋头跟儿子比赛干饭。

    韩武作为一个热爱美食的人，尤其是对家乡的传统美食情有独钟。以前每年过年前夕，他都会回老家过年，享受老妈制作的腊肉。而在他心目中，最不能缺少的就是那一道道美味的传统家乡菜肴，其中最重要的就是熏腊肉。

    熏腊肉是韩家的传统美食，也是过年必备的食材熏腊肉的制作并不简单，其中有许多秘诀和技巧。

    吃完晚饭，把韩福源丢给他妈妈带去洗澡，韩武在老妈的指点下处理起猪肉来。

    韩武老家这边喜欢选用的肉一般为五花肉或者后腿肉，肉质要鲜嫩，带有一定的肥瘦搭配，这样熏制出来的腊肉才会更加美味。其次，腌制的配料也是至关重要的，韩武的妈妈告诉他，腌制的配料要根据当地的气候和水土来进行调整，这样才能使熏腊肉的口感更加鲜美。 而最重要的秘诀就是熏制的过程。熏腊肉的熏制要选用当地的特色木材，比如樟木、柚木等，这样才能使熏腊肉散发出独特的香味。而熏制的时间也是至关重要的，要根据当地的气候和温度来进行调整，这样才能使熏腊肉的口感更加鲜美。

    扯远了！

    韩武在老妈的指点下，先把五花肉按合适的大小分割，把一整块的五花肉分成十几条均匀的肉条，再把肉条放入大铁盆里，加入适量的盐、高度白酒跟其他配料一起搅拌，使得所有肉条都得到充分涂抹，最后盖上盖子，等明天开熏就行了。

    “今晚就先这样备着，明天去山上砍些灌木回来当柴火熏制就可以了”，老妈指挥完儿子，轻声道。

    “ok，辛苦老妈了，先洗澡睡觉，明天再忙吧”，韩武见熏腊肉的准备工作忙完了，洗手回老妈道。

    “嗯”，老妈回答完，就直接去洗澡了，韩武洗完手，又去逗了一下洗完澡跟妈妈看电视的儿子。

    见时间差不多了，也洗澡睡觉了，冬天是一个特别适合睡觉的季节，尤其是满怀希望的时候睡的更香。

    第二天一早，韩武就背起柴刀上山了。大哥也在老妈的吩咐下，搭起了要熏腊肉的架子。小敏则把要腌制的蔬菜仔细清洗好。韩福源跟在奶奶屁股后面，“指点江山”（帮倒忙）。

    等韩武从山上担着两捆柴回到家时，大哥已经把要熏制的肉挂在架子上围成一个圆圈，小敏则在老妈的指点下，在每一块菜叶片之间撒上适量的盐，让盐分均匀地渗透到白菜中，一层层地把青菜码起来。

    见酸菜已经腌起，韩武不甘示弱，先把干柴点着，等火候合适，再放入刚刚砍下来的各种灌木。顿时浓烟滚滚，呛得全家鸡飞狗跳，四散出门，只留被烟熏得满眼通红的韩武，在寒风中瑟瑟发抖。

    “放湿柴了，就先出来啦，等烟少了再添柴火就行了，不用一直守着。”老妈大声说道。韩武闻言，赶忙跑了出来。看着韩武灰头土脸的样子，韩福源不由笑道：“爸爸！！黑喵喵！！”此言引得众人一阵大笑。