第四十章宫保虾球+葱爆牛肉

    宫保虾球

    宫保虾球是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，起源于中国四川地区，后因其独特的口味和丰富的营养而广受欢迎。这道菜结合了虾的鲜嫩与宫保酱的香辣，为食客带来了令人难忘的味蕾体验。

    所需材料:1 大虾：500克（去壳去肠泥，洗净备用）

    2 干辣椒：适量（切段备用）

    3 花椒：适量

    4 大葱：1根（切段备用）

    5 姜片：适量

    6 蒜瓣：适量（切片备用）

    7 生抽：适量

    8 老抽：适量

    9 料酒：适量

    10 白糖：适量

    11 盐：适量

    12 鸡精：适量

    13 水淀粉：适量

    所需工具：1 锅

    2 炒铲

    3 碗

    步骤:前期准备：1 大虾去壳去肠泥，洗净后用厨房纸巾吸干水分，备用。

    2 将所有调料按照上述比例混合，调制成宫保酱汁，备用。

    制作过程：1 锅烧热，加入适量油，油热后放入花椒和干辣椒段，翻炒出香味。

    2 加入姜片、蒜片和大葱段，继续翻炒至香。

    3 将处理好的大虾放入锅中，快速翻炒至虾身变红。

    4 倒入调制好的宫保酱汁，快速翻炒均匀，使虾球充分吸收酱汁。

    5 见虾球熟透，淋入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

    提示和建议：

    1 选择新鲜的大虾，肉质鲜嫩，口感更佳。

    2 干辣椒和花椒的量可根据个人口味适量增减，调整辣度和辣感。

    3 宫保酱汁的口味要均衡，生抽和老抽的比例可根据实际情况调整。

    备注:宫保虾球是四川菜的经典之作，其独特的香辣口感令人难以忘怀。在享用这道菜时，不妨搭配一碗米饭，更能凸显其美味。同时，这道菜也是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择，为餐桌增添一份色彩和风味。

    葱爆牛肉

    一、简介

    葱爆牛肉是一道美味可口的传统中式菜肴，它起源于中国的北方，凭借其鲜嫩的口感和醇厚的牛肉香气赢得了广大食客的喜爱。这道菜将牛肉的鲜美与葱的清香完美结合，通过高温快炒的方式，使牛肉在短时间内熟透，保持了牛肉的嫩滑口感，同时葱的香味也能充分渗透到牛肉中，使得整道菜色香味俱佳。

    二、所需材料

    1 牛肉片：500克（选择新鲜、有纹理的牛肉，最好是牛腱肉或牛里脊肉）

    2 大葱：3根（选择粗壮、新鲜的大葱）

    3 大蒜：4瓣（切片）

    4 生姜：1块（切片）

    5 酱油：2大勺

    6 料酒：1大勺

    7 白糖：1小勺

    8 盐：适量

    9 食用油：适量

    三、所需工具

    1 炒锅

    2 刀

    3 砧板

    4 筷子或炒铲

    四、步骤

    前期准备:1 将牛肉片切成薄片，用料酒、酱油和少量盐腌制10分钟。

    2 大葱洗净，切成斜段。

    3 生姜和大蒜切片备用。

    制作过程:1 烧热炒锅，加入适量的食用油。

    2 油温五成热时，放入生姜片和大蒜片，翻炒出香味。

    3 加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色。

    4 加入大葱段，继续翻炒，使大葱的香味与牛肉充分融合。

    5 加入酱油、白糖和适量盐，翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。

    6 炒至牛肉完全熟透，大葱微软时，即可出锅。

    五、提示和建议

    1 牛肉要选用新鲜、纹理清晰的部位，这样炒出来的牛肉口感更加鲜嫩。

    2 炒牛肉时要保持高温快炒，使牛肉在短时间内熟透，保持嫩滑口感。

    3 大葱不宜炒得过久，以免失去清脆的口感。

    4 可以在最后加入一些香菜或者青椒丝，增添菜肴的色彩和口感。

    八、备注:葱爆牛肉是一道家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富。牛肉富含蛋白质和铁质，有助于补充体力和提高免疫力；大葱则富含维生素和矿物质，有助于促进消化和排毒。在寒冷的冬季，来一盘热腾腾的葱爆牛肉，不仅能暖身，还能滋补身体。