第三十三章锅巴肉+翡翠虾仁
锅巴肉 简介:
锅巴肉是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其酥脆的锅巴和嫩滑的肉片相结合而著称。这道菜起源于中国南方，逐渐在全国流行开来。锅巴肉的魅力在于其独特的口感和家常的味道，是许多家庭聚餐或朋友聚会的首选菜肴。
所需材料:
1猪里脊肉:300克，切成薄片
2锅巴:200克
3青椒:1个，切丝
4红椒:1个，切丝
5大葱:1根，切段
6姜:1块，切片
7蒜: 3瓣，切片
8生抽:2大勺
9老抽:1小勺10料酒:1大勺11白糖:1小勺12盐:适量13鸡精:适量14淀粉:适量15植物油:适量
所需工具:
1大炒锅
2筷子或炒铲
3刀和砧板
步骤:
·前期准备:
1将里脊肉用少量盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2将青椒、红椒、大葱、姜、蒜洗净，切好备用。·制作过程:
1烧热炒锅，加入适量植物油，将锅巴炸
至金黄酥脆，捞出沥油备用。
2在同一个炒锅中，加入少量植物油，烧
热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
3留底油在锅中，放入姜片、蒜片、大葱
段爆香。
4加入青椒丝、红椒丝翻炒至断生。
5将炒好的肉片重新倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
6最后，将炸好的锅巴铺在炒好的肉片
上，迅速翻炒均匀，使锅巴吸收汤汁，变得酥脆可口。
提示和建议:
1锅巴炸好后，一定要沥油，否则过多的油
会影响整道菜的口感。
2肉片炒制时，注意火候，不要炒焦。
3锅巴与肉片翻炒时，动作要快，以免锅巴
过于软化，失去酥脆口感。
锅巴肉是一道家常菜，每个家庭的做法可能略有不同。这道菜的魅力在于其家常的味道和酥脆的口感，适合与家人朋友一起分享。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
翡翠虾仁 简介
翡翠虾仁是一道色香味俱佳的传统中华美食，其独特的绿色与鲜嫩的虾仁相映成趣，宛如翡翠般诱人。这道菜起源于中国的南方，以其清新、爽滑的口感和丰富的营养价值受到广大食客的喜爱。翡翠虾仁的做法虽然看起来简单，但要做出地道的口味和质感，需要掌握一些关键的烹饪技巧。所需材料
·新鲜虾仁300克·青豆 100克·鸡蛋清1个·食盐适量·生抽 适量·料酒 适量·淀粉 适量·食用油 适量●姜片 适量·葱段 适量
所需工具
·炒锅
·刀·砧板·漏网·碗
步骤
前期准备:
1虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，放入碗
中，加入适量食盐、料酒、生抽，腌制10分钟。
2青豆焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
3鸡蛋清与适量淀粉调和，制成蛋清淀粉糊。
制作过程:
1热锅凉油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味。
2倒入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色。
3加入焯水后的青豆，继续翻炒均匀。
4将蛋清淀粉糊倒入锅中，快速翻炒，使虾
仁和青豆裹上一层薄薄的糊。
5最后加入少许食盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
提示和建议
·虾仁一定要选用新鲜的，这样做出来的翡翠虾仁口感才会更鲜嫩。
·炒虾仁时要用大火快炒，以保持虾仁的鲜嫩口感。
·蛋清淀粉糊的用量要适中，过多会使菜肴变得粘稠，影响口感。
备注
翡翠虾仁不仅是一道美味的佳肴，还是一道营养丰富的健康菜品。虾仁富含蛋白质、微量元素和维生素，而青豆则含有丰富的植物纤维和维生素。这道菜既满足了味蕾的享受，又兼顾了身体的健康。翡翠虾仁的做法多种多样，每个家庭都有自己的独特之处。