第二十三章蒸饺，小笼包，小馒头，烧麦

    蒸饺简介

    蒸饺，又称“笼包”，是中国北方传统的面食之一。蒸饺以其皮薄馅足、口感鲜美而深受人们喜爱。所需材料

    材料:饺子皮:适量，猪肉馅:适量，葱:适量·姜:适量，料酒:适量，酱油:适量，盐:适量，白胡椒粉:适量

    所需工具·蒸锅·刀·砧板

    步骤:猪肉馅加入葱姜末、料酒、酱油、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

    制作过程

    1取一张饺子皮，放入适量猪肉馅。

    2将饺子皮对折，边缘捏紧。

    3将包好的蒸饺放入蒸锅中，大火蒸15分钟。

    提示和建议

    1蒸饺时，可以在蒸锅底部放一块湿布，防止饺子皮粘连。

    2蒸好的蒸饺可以搭配醋或辣椒油食用。

    准备时间:15分钟，烹饪时间:15分钟，总时间:30分钟

    分量

    适合2-3人食用

    小笼包简介

    小笼包，又称“汤包”，是上海的传统名点。小笼包皮薄馅嫩，汤汁丰富，味道鲜美。

    所需材料:低筋粉300克，酵母4克，猪油15克，改良剂6克，泡打粉6克，水240克，猪肉馅:适量·蟹黄:适量(可加可不加)·葱:适量，姜:适量，料酒:适量，酱油:适量，盐:适量

    所需工具:蒸笼，刀，砧板

    步骤

    前期准备:1低筋粉放酵母克，猪油15克，改良剂，泡打粉，水揉成团，制成小笼包皮。

    2猪肉馅加入葱姜末、料酒、酱油、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

    制作过程

    1取一张小笼包皮，放入适量猪肉馅和蟹黄。

    2将包子皮捏成褶皱状，放入小笼包蒸笼中。

    3大火蒸10-15分钟，至包子皮透明、饱满。

    提示和建议

    1小笼包蒸制时，要注意火候，避免蒸过头导致包子塌陷。

    2吃小笼包时，可以先用筷子轻轻提起包子，让汤汁流入碗中，再品尝包子。

    烹饪时间

    准备时间:30分钟烹饪时间:15分钟总时间:45分钟

    分量

    适合2-3人食用

    小馒头简介

    小馒头，又称“白馒头”，是中国北方常见的面食。小馒头以其松软可口、营养丰富而受欢迎。

    所需材料:面粉:适量酵母:适量·水:适量

    所需工具:蒸锅

    前期准备:酵母与水混合，静置5分钟，待酵母溶解并起泡。

    制作过程

    1将酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团。

    2将面团放在温暖处，发酵1-2小时，至体积

    膨胀一倍。

    3将发酵好的面团取出，排气后分割成小

    块，揉成馒头形状。

    4将馒头放入蒸锅中，大火蒸15分钟。

    提示和建议

    ·发酵时，要注意温度和湿度，避免面团过干或过湿。

    ·蒸好的馒头可以搭配豆浆或牛奶食用。

    烧麦

    一、简介

    烧麦是一种流行于世界各地的经典面食，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁。烧麦的名字来源于其独特的制作过程，&34;烧&34;意指烤制，&34;麦&34;则指的是面粉制作的外皮。不同的地区可能有不同的烧麦口味和风格，但基本的制作方法大同小异。

    二、所需材料

    1面粉:500克，2水:适量，3猪肉馅: 300克，4虾仁:100克，5香菇: 50克，6青葱:适量，7姜末:适量，8料酒、生抽、盐、胡椒粉:适量

    三、制作步骤

    1和面:将面粉倒入盆中，逐渐加入适量的水，边加水边搅拌，直至面粉成为柔软的面团。然后盖上湿布，让面团醒发20分钟。

    2准备馅料:将猪肉馅、虾仁、切碎的香菇、青葱、姜末混合在一起，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

    3制作烧麦皮:将醒发好的面团搓成长条，

    分割成小块，然后擀成中间厚边缘薄的圆形皮。

    4包烧麦:取一张烧麦皮，放入适量的馅

    料，然后用手指将边缘捏紧，使烧麦封口。

    5烧制:将包好的烧麦放入预热好的烤箱中，以200度烤制15-20分钟，或者直至烧麦外皮金黄酥脆。

    四、小贴士

    1面团要揉得软一些，这样擀出的皮才会薄而不破。

    2烧麦的皮要中间厚边缘薄，这样在烧制时才能保持形状，不会破裂。

    3馅料可以根据个人口味进行调整，可以加入其他蔬菜或海鲜。

    4烧制时要注意观察火候，避免烤焦或烤不熟。