第四章蔬菜根沙拉+黑旋风蛋糕+荞饼+大口酥

    蔬菜根沙拉

    主料:猪板油

    配菜:土豆，胡萝卜 ，南瓜，小番茄，洋葱，大蒜，芦笋，荷兰豆，紫薯，红豆，薄荷，咖喱粉（咖喱糕）

    调料:盐，糖，胡椒

    制作工艺:煎，炸

    制作过程:1炼油提取油渣:锅里加水和姜片炼油，荷兰豆，蒜切斜片

    2雀巢的制作:土豆切银针丝，切好泡水用厨房纸弄掉，撒适量的淀粉，吉士粉，待油温至四五成热，适量土豆丝下锅炸用一个小细漏压着土豆丝，待炸成形后捞出

    3番茄干的制作:番茄切片撒白糖放到烤箱里烤烤箱温度底火面火都220，

    4其他蔬菜的制作:南瓜切条，紫薯切条，土豆切条煮四到五分熟以后冷油滑锅煎，芦笋切斜片焯水，大蒜切斜片，洋葱切沫，红豆炸至酥脆，荷兰豆焯水，薄荷泡水备用，

    5咖喱酱汁的制作:热锅冷油加咖喱糕加洋葱切，大蒜炒香，加辣椒面炒香加一点辣酱加一点耗油加高汤炒加盐，黑胡椒收汁过滤，最后摆盘

    黑旋风蛋糕

    1蛋清700克， 白糖320克， 盐3克，塔塔粉10克2水190克，色拉油185克，白糖25克，低筋粉325克，奶粉10克3可可粉30克（可换成抹茶粉，红绒丝粉，草莓粉），小苏打3克，开水50克温度:180/140 45分钟制作过程:1蛋清，白糖，盐，塔塔粉进行打发2 糖+水（搅拌）+色拉油+低筋粉（搅拌）+奶粉搅拌均匀+鸡蛋搅拌均匀3可可粉，小苏打，开水搅拌在一起，4 把1 中的三分之一放进2 中顺时针搅拌，再把1中剩下的三分之二放进去搅拌，5把4中150~200分量放进3中6 把4 倒进烤盘里抹平，把5放到抹平的4 中再抹平，然后画花纹先横着画再竖着画（间距2cm）然后再抹平，放进烤箱里烤45分钟

    荞饼

    1糖粉20克，小苏打4克， 臭粉4克，麦芽米糖50克，色拉油95克，荞面70克，冷水100克2食用明矾4克，开水50克3中筋粉225克温度:250/200 7分钟左右，制作过程:1麦芽糖和冷水搅融，倒入色拉 由再把它倒入中筋粉十糖粉十小苏打臭粉十养面里揉在一起，水十食用明矾放在塑料瓶里，加进正在揉和的面里2把面和好以后静置一段时间(大概15min)后，铺好干米分把和好的面揉圆搓成长条切成小段，搓圆压扁 在此期间把豆沙抹上油揉圆搓成长条，切成小块搓圆放上豆沙馅裹起来后搓圆压扁一点，让它成圆扁状，撒上芝麻， 放进烤盘，然后放进预热好的烤箱里烤7分钟

    大口酥

    1糖粉100克，猪油140克，小苏打15克，臭粉15克，鸡蛋20克，2中筋粉200克，温度:190/160 10~15分钟制作过程:1 糖粉+猪油+小苏打+臭粉+鸡蛋揉在一起揉到发白发泡，+中筋粉揉致光滑2搓成条切成小块搓圆撒上芝麻放在烤盘上放进烤箱里烤10~15分钟