第44章 这店经营不下去倒也正常了
孟轻晚在店铺里挑了生意最差的那家，恰好是间做饮食的铺面，既是饮食，她就不用在采买上多费些功夫了，这钱是能省一分便是一分。
她对沈夫人说道：“如今正是午饭时分，不如我们当一回食客吧。”
“那我们就进去瞧一瞧吧。”
她们进了门，也不见人迎客，只见那小二正趴在桌上，打了个盹儿，正睡得香呢。掌柜的，也不在前台，不知道是去躲懒了还是有其他事情要处理。
孟轻晚清了清嗓子，提高音量喊道：“小二，你们店里有些什么特色菜，给我们说一说。”
那小二猛的惊醒，一个激灵坐直身子，迅速擦了擦嘴角的口水，立马精神起来，殷勤地说道：“姑娘，咱们店里特色有蟹酿橙、蒸鱼、炒素鸡，这都是客人常点的。”
孟轻晚觉得这小二也不心虚，环顾四周，也不见人点菜啊，但也不好直接驳了他，“都点上吧。”接着她又转头问沈夫人，“姨母，还有什么要点的？”
沈夫人摇了摇头，脸上露出一脸无奈，她没想到这铺面生意如此冷清，这都饭点了还没什么人来。平日里她只对宅中事务上心，对铺面也只是听管事的说说。今日见了这店铺，总算是知晓了收入甚微的缘由了。
孟轻晚似乎看出了沈夫人的心思，继续问那小哥的话，“你家掌柜去了何处？怎么不在店里？”
“掌柜家孩子感染了风寒，带着孩子看病去了，应该过阵子就回来了。”
小二不知这姑娘为何这样问，但还是如实回答了，毕竟好不容易来个人，就当解解闷。
“小二，我看如今也是正午时分了，怎么不见其他客人。”
“咱这店啊，一直都这么冷清，俺也不知道为啥，就是没什么人来吃。”
孟轻晚继续探口风：“那你们想过什么办法吗？照这样下去，这店怕是要关了。”
“唉，掌柜的都不操心，我操这心干嘛，我这是当一天和尚撞一天钟咯，得勒，我去跟后厨说一声你们要点的菜。若是有事，姑娘可唤我。”
这打工人啊，确实是只管拿钱，才不管生意好不好呢。这根源啊，还是给的工钱不够，也没跟绩效挂钩。
那店小二去了后厨，跟那厨子嘀咕着，没一会儿就跑了过来，不好意思地说道：“那蟹酿橙中的蟹没了，二位可要换一个菜？”
“那你们有什么菜便上什么菜吧。只要三个菜就好。”孟轻晚无语，小二因为人少懒散点也还能理解，但连招牌菜的材料都不齐全，这还怎么做生意啊。
等了片刻，小二将菜端了上来，分别是蒸鱼、炒素鸡、红烧肉，样子嘛，中规中矩的，她夹了一块鱼肉放进沈夫人的碗里。
“舅母，你尝下味道如何？”
沈夫人尝了下味道，虽谈不上好吃，但也不难吃，就是吃起来不甚新鲜的样子。府里的厨子倒是比这店做得好吃些，她又继续尝了其他两样菜，道：“这些菜，似乎都不太新鲜，味道虽比不上家里，但也能凑合。不新鲜想必是客人少，菜没有及时供上。”
“确实是这样，餐饮最重要的就是这些菜，如果这些菜口感差，又不新鲜，谁下次还愿意来吃呢。我看这店定位的应是市井百姓，可它的特色菜又是蟹酿橙这类菜，这两者又不算匹配。那些菜品啊，又没有及时更新，这怎么比得过其他店呢？这客人一少，伙计也失去了动力，变得懒散起来，最后就是恶性循环，越来越差。”
这就像多米诺骨牌一样，其中一个倒了，后面的也就陆续倒下。
沈夫人觉得她说的不无道理，很是赞同。孟轻晚见掌柜没有回来，叫了小二结算饭钱。
店小二点了点桌上的菜，说道：“两百文。”
孟轻晚付了钱，觉得这价格还真不便宜，普通老百姓怎么会来这里吃呢，要知道一斤猪肉35文，一斤羊肉40文。这桌上的红烧肉显然是没有一斤的，那蒸鱼瞧着也就一斤吧，而且她们还点了一个素菜。
按照4p理论来说，这家店是一个也没达到啊。首先菜品定位不准，明明定位人群是一些小老百姓，但卖的那些菜显然是不符合的，就算他们有需求，但也仅仅是一两次尝鲜；其次，菜品价格不消说也是高于正常水平的，也没有提供其他任何服务，附加属性为零；然后后期也没有推广，就这样摆烂，生意能好到哪去？
就付钱的这会儿功夫，掌柜的回来了，瞧见了她们二位，看她们穿着不像是普通人家，心想这太阳打西边出来了，还有富贵人家来他们这吃饭。又仔细看了看，方才看出了是谁。
他走上前去，点头哈腰道：“沈夫人，你来店里应该跟我们说一声的。”
沈夫人不明就里，她都不记得什么时候见过这人，便问道：“你是？”
“我是这店里的掌柜，以往远远见过夫人。不知夫人怎么想起来店里吃饭了？”
“路过此处，恰好又是正午了，就进来看看有什么吃食。”
“不知这吃得可还满意？”
沈夫人倒是直爽的摇了摇头，又指了指旁边的孟轻晚，说道：“我看这店生意着实不行，想让她来打理。”
那掌柜如晴天霹雳，以为饭碗保不住了，赶紧说道：“夫人是要赶我们走？”
旁边小二听到这话，也是坐不住了，说道：“夫人行行好，给我条活路，让我留下来吧。”
孟轻晚道：“掌柜的，可以看下账本吗？”
那掌柜的一听，赶紧拿了账本来，孟轻晚看得直皱眉，没有做四柱，记的都是些流水账，菜金用了多少，损耗有多少，记得都是不清楚的。这生意做成这样，能好才怪呢。
“你们要留下也可以，但日后都得听我的，若是做得不好，那就别怪我不留情面。”
掌柜和小二缓了一口气，直道“是，是，是”。
在回沈府的路上，孟轻晚说了她对这家店的看法，沈夫人发觉这孩子在生意上还是有些想法的，这生意左右是不好，倒不如让她折腾一年，如此，她心里的石头也算落了地，便说道：“轻晚，以后这家店我就交给你了。明日我叫了管事的来，若有什么想了解的便问他吧。”
“我会尽力来做。”