第24章 泡菜

    连着两天，部落的众人都将时间花费在寻找鸡枞和竹笋这两种美食中，收集到的总量已经堆成了两座一大一小的小山，竹笋的数量要远多于鸡枞。

    到了第三天，钟原将妇女全部都留了下来，仅仅让男人们出去收集。

    钟原带着洞穴内剩下的族人，准备将这些食材处理掉，竹笋都还好，鸡枞这种东西一般都放不长久。

    这些食材去除掉水分，做成干货，不仅方便储存，更能延长它的储存时间，一年四季都能吃到这种美味。

    想要做干货，不能直接用晒干的方法，需要高温灭菌，否则很容易出现腐败变质的情况。

    条件好可以通过烘干箱进行烘干，它的温度更加均匀，但目前显然没有这个条件，只能通过一些简易的方法实现。

    鸡枞的烘干会将虫卵杀死，可以保存更久，竹笋的加工步骤要更加复杂一点，在进烘干之前需要将它煮熟。

    烘干的方法也很直接，钟原打算用火烤，为此，还专门制作了一个简易的烘干平台。

    按着搭建熏肉架的方法，十多根裹上泥土的竹子树立而起，制作了一个长条形的框架。

    整个框架离地一米多高，宽度也在一米左右，在框架之间穿插上竹篾，编织成一个平台，就形成了一个简单的烤架。

    和烧烤架类似，只不过面积要远大于烧烤架，横跨几乎整个平台，面积达到了十多个平方。

    为了能一次性多烘干一些，钟原在下面十多公分的位置处又编织了一个平台，做成了一个双层烤架。

    烤架的搭建并不需要太多人手，钟原只让三四人跟着自己上下忙活。

    其余人都被安排去处理那堆竹笋，拨开外面的笋壳，削去根部老化的部分，将整个竹笋从中间劈成两半，洗净放入陶缸内备用。

    一众人忙活到中午，才堪堪做完这些工作。

    钟原让众人在平台空处升起火堆，这段时间，火堆会有人持续的看守，源源不断燃烧的火堆，会持续的给烘干平台提供燃烧的木炭。

    这么做的好处是木材在火堆中已经燃过，不会在烤架底部形成明火，破坏烤架，而且也不会产生烟雾，破坏干货的品质，一举两得。

    带来的负面影响也很直观，因为需要持续的给烤架提供热量，木材的消耗十分巨大。

    这些食材不是零星半点，一行十几人，每人每天都是满载而归，运输回来食材总重量已经突破了两吨。

    其中大部分都是竹笋，占了接近八成。

    做好准备，钟原让人在外面的火堆架起几个大陶锅同时烧起水，开始熬煮竹笋。

    让另外两个人将鸡枞摆放在烤架的下一层，均匀铺好，这小半吨的鸡枞占据了下层将近一半的区域。

    夏季的阳光毒辣，将木材晒得很干，基本没有什么水分。

    这些木材在燃烧时，火势十分猛烈，烤得钟原远远的躲开，坐在旁边一个石头上面指挥着众人。

    这几个锅远远煮不下这么多的竹笋，只能分批次一点点的完成。

    在这个过程中，不断的将燃烧产生的木炭转移到烤架底部，这使得烤架的温度开始逐步上升，架上摆放的鸡枞，水分也开始蒸发，颜色发生着变化。

    不断的熬煮，煮熟的竹笋取出放置在冷水中，经过泉水的清洗冷却后，放在一旁晾干。

    夏季气温高，太阳的直射下，很快晾干的竹笋被转移到烤架上，接受和鸡枞一样的命运。

    不断的从火堆中取出木炭放在烤架上面，保持着烤架的温度，竹笋也不断的煮熟晾干，被放置上烤架。

    期间，不断的翻动摆放着的食材，确保两边都受热。

    钟原吩咐众人，锅中的水每煮过三次后都要换一次，因为它里面的草酸和苦味的杂质会溶解在水中，不断的富集。

    时间慢慢过去，等到男人们傍晚回来，这些竹笋已经快接近尾声了，就差那么几锅就完事。

    只不过，随之而来的是洞穴中收集的木材，被消耗了大半，明天又得去收集柴火了。

    烤架的下面那层已经完全铺满了，上面的一层也占了大半。

    最先摆放的鸡枞此刻已经完全变了颜色，经过七八个小时的烘干，变得干巴发黄，钟原让人拿了一个下来。

    变干的鸡枞不仅仅重量变得十分轻，不足新鲜时的十分之一，而且变得很脆，一用力就断了。

    见状，钟原让人小心将鸡枞收集起来，放在带有盖子的陶缸里，这些陶缸是专门烧制出来保存食物的，每一个都比装水的缸还要大。

    这些鸡枞装满了两个陶缸，放置在洞穴的干燥处保存好，隔一段时间拿出来晒一晒，不出意外的话，可以保存很长的时间。

    竹笋比较厚实，烘干的时间也比较久，钟原估摸着还需要一个晚上才能烘干完成，只有安排几个人轮流守夜，保障不间断的供热。

    第二天一早，钟原起来的第一件事情就是出去查看竹笋的状态。

    一晚上的时间，让这些竹笋脱胎换骨，从最开始煮出来的软塌塌到现在变得硬邦邦，敲起来都发着清脆的声音。

    这些竹笋钟原也采用了同样方法，顿时，洞穴中的两个大缸旁边又添了好几个同样的陶缸。

    在这些缸的底部，不仅用了木头垫着脱离地面，还在地面上撒上了一层厚厚的草木灰，就是为了隔离地面的湿气。

    今天的部落没有接着出去采集，钟原让他们收集山林中的柴火，而自己准备将昨天收集到的那几背篓的竹笋做成泡菜。

    这也是一道可以长期保存的美味，而且多种风味，生活的滋味更加丰富。

    由于只有盐，没有其它调味料，钟原也不知道做出来的味道如何，但想来应该不会有太大问题，自己家以前做泡菜也只加了盐和辣椒。

    将竹笋焯水，清洗后切成条，晾干除去生水，这些生水可能会引起杂菌污染，导致泡菜制作失败。

    将这些拇指粗的长条放入到特制的干净陶缸中，这些陶缸不同于其余陶缸，是专门制作的腌菜缸。

    自从找到陶土之后，钟原就烧制了许多的陶器，各种各样的用途，这些腌菜缸就是其中之一。

    用冷白开兑盐，比例为十比一制作成盐水，倒在泡菜缸里，为了盐水完全淹没过竹笋，钟原还用了几根煮过的竹条卡在坛子的上层，避免竹笋上浮。

    盐水倒至泡菜缸八分满，留有一点空气进行发酵。

    将盖子盖上，在坛沿上倒上盐水，将泡菜缸密封好，自此，泡菜的腌制就完成了，接下来等待自然的发酵，乳酸菌的作用下，会让竹笋变得酸脆可口。