第53章 专业的事，交给专业的人来做
解开捆绑猪的绳索后，此时肥猪已经完全死透，四肢无力的耷拉下来。
只见老张拿刀在猪后蹄寸余处，割开一道口子，拿起梴条从隔开的口子，直穿进猪一侧的耳根地方。
接着抽出一半的长度，再次穿入猪后背，肚皮的位置。
穿完上面，再穿下面，将梴条抽出，再次从刀口处插入，沿着裆皮延伸到猪腿处的皮下。
把猪翻个面，另一面用同样的手法跟位置，梴条再次穿过一遍。
“张叔，这是要剥皮吗？”许澈不懂，他吃的猪肉都是带皮的。
怎么张叔的样子，像是给羊剥皮一样。
“不是剥皮，是为了把猪的皮下梴活。”张叔热的满头大汗，笑呵呵的说：“等下你就能看明白。”
许澈不再多问，跟着张叔打下手，张叔要什么工具，他拿起给递过去。
只见张叔把梴条抽出，用嘴堵住那道口子，鼓着腮帮子往里面吹气。
一边吹，一边用梴条在猪身上敲打，没一会，猪像是一个被吹起来的气球一样滚胖溜圆。
“细麻绳。”张叔右手紧紧的捂住口子，左手朝许澈伸去。
许澈赶紧拿起一旁准备好的细麻绳递过去。
张叔用细麻绳扎紧吹气口：“来，咱们把猪抬到灶台上去。”
许澈，小姑父，张叔三人一起用力，把猪抬到灶台上的大锅里面。
张叔跟许澈一人抓两只猪蹄，快速的翻转，直到猪的全身都被热水烫到，烫透。
张叔趁热将猪身上的猪鬃毛，跟猪毛采下，单独另放到一边。
接下来的工作，就是要将猪身上的毛全部刮干净。
三人合力再次将猪从热水里捞出，抬到条案上。
张叔拿起刮刨开始给猪刮毛，一阵“噌噌”声中，一头毛茸茸的猪便被刮得干干净净。
起码肉眼看不到，只有光溜溜的皮肉摆着。
刮干净的猪就要被刀挂起来，开膛破肚。
比起把猪抬到锅里，挂起来要省力的多。
木架上有一根专门挂猪用到的长粗麻绳，绑住猪腹部的位置，另一个人在木架的后面往起吊。
以木架为撑点，将猪拉起来，挂上去就行。
许澈跃跃欲试的要去帮忙，却被张叔推了回来：“你那细皮嫩肉的不行，看你张叔的。”
只见张叔肩膀上搭了块毛巾，将麻绳摁在上面。
“嘿”的一声，背过身子拉着捆绑猪身的麻绳向后面走去。
麻绳顺溜的往上拉，一点都没有跑偏，张叔似乎长了后眼，走了一截对后喊：“把猪的下巴挂到钩子上。”
许澈一看，猪头不多不少的正好到了木架上面，赶紧站在椅子上，挪动猪头，把猪下巴挂到木架上的铁钩子里。
张叔松开麻绳走过来，笑道：“拉猪的时候，不能跑偏，不然离的钩子太远，还得挪动。”
许澈听了点点头，怪不得杀猪匠都是满身肌肉的大汉，原来这也是个力气活啊。
张叔拿着水管，先把猪身上冲洗干净，边洗边用刀把漏掉的猪毛再刮一遍。
然后拿起尖刀，从猪的下面处开刀直至胸腔隔膜处。
张叔不愧是杀猪厂的金牌杀猪匠，下刀利落，力道精准。
挥刀从猪直肠处割下所有的白下水，也就是大肠，小肠，肚儿。
紧接着剖开胸腔，掏出红下水，就是猪的心肝肺等东西。
下水被掏出来后，许澈在一旁用盆子接住，放到一边。
把猪肚子里边的东西，全部拿出来之后，张叔用水管将猪的整个猪腔冲洗干净。
至此，第二步完成。
接下来就是处理下水，红下水挂在一旁的备用钩子上，先处理白下水。
张叔先将猪肚儿割开，将里面的粪便倒干净，再反过来，清洗几遍，直到水变清。
猪小肠用刀割下来，从一头开始撸，边撸边盘起来。
最难处理的是猪大肠，大肠的肠衣很薄，附在肠子外的脂肪很厚。
所以，择挂油的时候，要十分小心才行，千万不能把薄薄的肠衣划破。
不然的话，肠油上就会沾染粪便，清洗的时候会很困难。
张叔小心的择下挂油，肠衣完好无损，再将大肠翻过来，把里面的粪便冲洗干净。
“翻肠倒肚儿这可是个技术活。”许爷爷在一旁边看边感叹。
张叔抬起头嘿嘿一笑：“做多了，也没觉得技术不技术的。”
许爷爷知道他这是谦虚话，竖着大拇指夸赞：“好技术啊，没杀个百十来头，练不出来这么好的技术。”
张叔面露得色，没再说话，许爷爷说的是实情。
刚进宰猪场的愣头青，择油老是把肠衣划破，他这一身本事，可都是常年跟猪打交道练出来的。
所谓熟能生巧，就是这样。
最后一步，把猪尿泡灌入猪血，挂在一边的阴凉处。
等下做菜的时候用油一炸，就是饭店里卖的死贵的血豆腐。
杀猪总算是结束了，许澈几人不约而同的拿起毛巾擦汗。
幸好这会时间还早，天气不太热，都是干活出力流的汗。
张叔把猪卸下来，挥着砍刀将猪头，猪蹄砍下来。
将整个猪的身体顺着脊骨劈成两半，再用剔刀割开皮肉。
“许叔，这肉怎么分？”张叔拿着砍刀比划着问道。
“你看着分就行。”
许爷爷想了想，又说道：“分些猪五花，里脊肉出来，今天做菜用，其他的你来分，要冻起来慢慢吃。”
“仔仔，你把猪头拿进去，让你奶奶先把上面的毛燎掉，赶紧卤了。”
“哎。”
许澈提着猪头就要进门，许爷爷又道：“还有猪蹄，让你奶奶冻起来，这段时间给你媳妇煲汤用。”
“好嘞。”
许澈把猪头跟猪蹄给奶奶提回去，传了爷爷说的话。
奶奶跟小姑立刻动手行动起来。
出来的时候，路过东厢房往里面看了一眼。
冷月汐正在给宝宝们喂奶，李姐在一旁帮忙着。
许澈看得笑了一下：看来刚才的事，没给冷老师留下阴影，这他就放心了。
等他出去的时候，张叔已经把半扇猪肉分割开，剁成不大不小的肉块，排骨跟纯肉分开来放。
很快，张叔手起刀落间，整个猪已经拆解完毕，动作流畅一气呵成。
许澈看得眼花缭乱，甚至都分不清猪身上，那些肉叫什么部位。
果然，专业的事，就得交给专业的人来做。