第48章 做豆腐
时岩听了，便说：“好吃的豆腐确实不是这样，应该是充满豆香味儿的，有些豆腐做出来还是软软嫩嫩的。”
时岩又摁了下豆腐，说：“你这豆腐是老豆腐。”
厨娘疑惑：“老豆腐？”
时岩听出厨娘的疑问，便答道：“对，你这是老豆腐，还有一种是嫩豆腐。老豆腐便像你做的这样，稍微有点硬，嫩豆腐便是软软滑滑的，就是没牙的人吃也不成问题。还有，你这老豆腐其实也不算硬，还有些散。”
厨娘赶紧问造成这些问题的原因是什么。
“你这豆腐发酸，应该是煮浆的时候没有熟。”
厨娘想了想，说：“但是每次煮浆我都是等沸了才做的。”
“豆浆就是容易出现假沸，就是表面上看是沸腾了，其实还没有。”
厨娘眼睛亮亮的看着时岩，“恳请先生教我。”
时岩看她的眼神，便笑着点点头，说：“我空有理论，实践确实不行的。我说你做，今天咱们看看能不能做出好吃的豆腐，若是有时间，我们再试试嫩豆腐。”
闫厨娘激动的点点头。她将生豆浆倒入铁锅开始煮豆浆。时岩让她往豆浆里加一些盐，她不太明白这加盐有什么用，但是依然照做了。煮了一会儿，豆浆上面便开始冒泡。若是平时，闫厨娘一看冒泡便会赶紧关火，因为这豆浆很容易就煮糊了。
时岩制止了闫厨娘的动作，让她继续煮，边煮还要边搅拌。“你认真观察，现在的泡和等会儿的泡泡有什么区别。”时岩说道。还让她将表面消不掉的泡泡滤除。
闫厨娘便按照时岩说的继续煮，不一会儿，豆浆上面开始出现很多特别小的很细密的泡，此时闫厨娘也闻到现在的味道跟她以往闻到的味道不太一样。
现在闻到的有一股香味，原来自己闻到的都是有股子生豆子的味道，闫厨娘开始期待这次做成的豆腐了。等到煮熟了之后，时岩让继续煮了不到半刻钟才停了。煮好之后需要将豆浆晾一晾。同时闫厨娘便开始弄卤水。
时岩看了闫厨娘弄卤水的整个过程，发现她用的盐卤量有些大，便让她减少盐卤，一份卤两份水完全化开，可能这时候的盐卤不是很纯。化开的卤水有些不干净，时岩便让闫厨娘将卤水用细布过滤了一下，之后便又加了五份水稀释卤水。又将等会儿要用的细布用开水烫了。
此时豆浆已经晾好了，此时豆浆上面有一层豆皮，时岩让人将这层豆皮挑出来。时岩说：“这种豆皮晾干了可以凉拌吃，若想做豆皮，便将这豆浆一次次煮开就行。”说完，时岩让闫厨娘开始往豆浆里点卤水。
闫厨娘有点激动，这和平日了点豆腐有点像，但是又有些不像，盐卤用量不一样，她之前没有做过过滤稀释盐卤，也没有将布用开水烫过，所以不知道这次会是什么样的结果。
时岩让厨娘一点点加卤水，边加边慢慢的搅拌，不一会儿便出现了凝结。
“若是想吃豆腐脑，一出现凝结便不再搅拌，盖上盖子焖不到一刻钟便可以了。”
“豆腐脑是什么？”闫厨娘问道。
“说也不清楚，等会儿做完豆腐咱们可以再试试做豆腐脑。”
时岩让她继续加卤水搅拌，终于，豆花越来越多。等到豆浆全部变成豆花，时岩便将盛出来一些，剩下的让闫厨娘继续按照之前做豆腐的方法将水压出。
时岩将盛出来的豆花分成好几份，浇上闫厨娘做斋菜剩下的一些菜汁搅拌好，让厨房的人都尝尝。
“哎？这也能吃？”瑞王问。
“尝尝。”时岩说。
几人尝了一口，果然好吃。闫厨娘也是第一次吃。
“这是豆花。”时岩说道。
“这个不错。”观主说。
几人很快将豆花吃完，便又着手开始做时岩所说的豆腐脑。
前面的步骤一样，只是点卤水时不一样。闫厨娘将所有的卤水加完，等搅拌出凝结物，时岩立马让她停止搅拌，并将凝结物用勺子阻挡，让旋转停止。
随即时岩便将盖子盖上，等了一刻钟，时岩掀开盖子。几人都围在旁边看。时岩盛出一碗给了瑞王。
瑞王一看，只见碗里的豆腐脑白嫩白嫩，一戳还回弹。“这怎么吃？”瑞王问。
“甜的咸的都行。”时岩说，“你想吃什么味道？”
“咸的是不是还是用那豆花用的汁？”瑞王问。
“也可以，不过自己也可以调，不过现在就将就用菜汁试试吧。”时岩说道。
“那我先试试甜的。”
时岩给瑞王加了糖。又给观主和厨娘其他人盛出来一碗，让他们各自选择自己喜欢的口味。
结果厨房这群人很快将一盆豆腐脑吃了大半。有些人喜欢吃甜口，有些喜欢咸口。
闫厨娘便问：“这豆腐脑和豆花加的卤汁是不是可以随便调配？”
时岩说：“当然可以，想吃什么都可以试试，辣椒你们这现在有吗？加辣也很好吃。”
“辣椒去年从皇城传到我们这，现在我们观的后院种着呢。”观主说道。
“那可以将辣椒炸香调味。”
时岩看闫厨娘喜欢钻研厨艺，便又将石膏豆腐的做法教给她。闫厨娘今日很是高兴，学到了新的菜式，连连感谢时岩。
教完天已经晚了，两人赶紧准备下山。闫厨娘赶紧将做好的豆腐和豆腐脑切了一大块给时岩他们，让他尝尝还有什么问题。侍卫接过之后便匆匆下山了。
观主让帮厨的都赶紧回去过年，还将剩下的一些菜和刚做的豆腐豆腐脑让他们带回家。
闫厨娘家就在观中。她有个儿子，还带着婆婆，丈夫早几年死了。偶然间来到观中，知道观中缺个会做菜的厨子，便找到观主。
观主并不因为她是女子而拒绝，只是让她试着做了几个菜，便将她留下了。
今日除夕，闫厨娘给观中的道士们做了不少菜，还用刚刚才做的豆腐做了个菜。
大家吃饭时，一个小道士惊奇的说：“今天的豆腐跟以往的不太一样啊，真好吃。”其他人听了，赶忙尝了尝，果然，没有了苦味和酸味，还特别劲道。又尝了尝没见过的豆腐脑。不过这次大家的意见便不统一了，有人喜欢甜口，有人喜欢咸口。总之这顿年夜饭吃的是满足的很。
闫厨娘自己也尝过了，这次的豆腐比她自己之前做的好吃太多。她高兴极了，她想着等下次时岩他们来了定要做一桌拿手菜给他们尝尝。
其他帮厨的人回去之后，他们的家人也吃到新做的豆腐和豆腐脑。小孩子特别喜欢甜口的豆腐脑，老人也喜欢豆腐脑，入口软软嫩嫩的，极是适合老人吃。大家都盼着明天观中继续做这豆腐和豆腐脑。