第34章 第二个灶台
陆远已经把黑鱼全部处理好，大块鱼肉也全都给片成了三毫米厚的薄片。
黑鱼肉相对而言比较紧致，所以能够片的比较薄，如果是草鱼的话就得稍微片厚些，否则容易煮散。
恰好这时，陆远打电话叫的跑腿也送到了。
两个大泡沫箱以及冰袋，还有几瓶啤酒。
现在天热，用大泡沫箱跟冰袋可以让食材保持新鲜度。
黑鱼片跟其它的部位分开用盆装。
倒入一些啤酒跟食盐，抓出表面以及黑鱼片上的粘液，接着用清水洗干净后控干水分。
这样处理的黑鱼片之后做出来，才会又白又嫩。
酸菜鱼这道菜想要做的好吃，必须得现场烹饪才行，现在顶多也就只能做一些预处理。
不是用脚踩的老坛酸菜，洗净焯烫以减少过量的鲜酸度，全部切成酸菜丝。
接着把泡萝卜、泡姜切成薄片，泡野山椒、红泡椒切成圈备用。
两口锅点火，加入切好的酸菜丝，把酸菜翻炒干后起锅。
无论哪种做法，酸菜想要好吃，就一定得经过事先炒干的处理，这样的酸菜吃上去才会更加爽脆。
目前能准备的食材已经全部准备完毕。
除了黑鱼片以外，陆远把其余的食材全部用食品袋分装好后，接着便洗了个手靠在沙发玩起了手机。
一直到10点，陆远才总算起身。
在装着黑鱼片的不锈钢盆里加入食用盐、少许胡椒粉以及啤酒。
右手戴上手套顺着一个方向开始搅拌，直至所有的调料跟啤酒都被吸收进了黑鱼片。
接着分别加入鸡蛋清搅拌，让黑鱼片更加嫩滑，最后还需撒上一些土豆淀粉，搅拌均匀后，分装进食品袋中。
把黑鱼片也装进带着冰袋的泡沫箱后，陆远便收拾着出门。
……
来到小美食街时，陆远意外的发现此处今天又热闹了许多。
不光已经有许多食客在等候，就连摊贩也多了一些。
那靠近工地铁皮墙地方，几乎排满了小吃摊。
但好在伟哥特意给陆远留出了地方。
“小陆，这里~~”伟哥的摊子前也排着不少人。
由于昨天陆远现场吃过他的生蚝，并且还特意夸了一波，导致他现在生意倒是很好。
陆远把车开进来时，等待在空位前的食客们纷纷让开道。
“刚刚那些新来的摊贩都想要这个位置呢，我特意给你留了下来。”伟哥笑呵呵的说道。
“谢了伟哥。”陆远看着正对面的缘来小馆，内心对此十分满意。
陆远开始出摊。
他把一张折叠桌子打开，将新的灶台给放了上去。
昨天的炒饭就让他感觉到自己出餐速度过于慢了，于是就跟系统要了些新工具。
拿出两个大高压锅后，现场把米淘洗干净，开始用高压锅煮饭。
今天要卖酸菜鱼，自然不能少了米饭。
由于没有电，用高压锅煮饭是最好的选择，不光米饭吃起来味道香，也能够很快蒸熟。
第一个灶台放上两口大锅，起锅烧油。
待油热后，拿出分装好的鱼骨放进锅中煎。
只有煎好的鱼骨，熬汤时才不会有任何腥味，并且这样熬出来的鱼汤也会更加白。
排队的食客们纷纷掏出手机开始摄影。
对于他们而言，陆远烹饪的过程绝对值得记录。
待鱼骨两面煎到微黄后，陆远把酸菜以及泡姜等辅料倒入锅中，颠锅翻炒出辅料的香味。
锅中加入热水，开大火烧开后撇去表面浮沫，接着转成中火再慢熬三分钟。
这时，高压锅的米饭也煮好的。
陆远关火，让米饭再在锅中焖上几分钟，也正好趁着这段时间让高压锅自然放气。
带着酸爽的鱼鲜味逐渐绽放，看着那熬的又浓又白的鱼汤，让等待的食客们口舌生津。
“这鱼汤我都想直接喝了……”
“根本不敢想象，这鱼汤泡到饭里，会有多么好吃。”
“受不了了，我现在就想吃。”
陆远内心不禁笑了笑，这才哪到哪呀……
而且自己都还没调味呢，这鱼汤现在就只是带着微酸跟辣味而已。
锅中加入食盐、少许胡椒粉跟白醋，以及一点白糖提鲜。
调好味后，他一次性直接拿出10个一次性大碗，将鱼骨跟酸菜放在碗中垫底。
暂时关火，把黑鱼片下锅后重新开小火烧上15秒左右。
之所以要先关火，是为了让下锅的鱼片最大程度的均匀受热，熟度一致。
由于陆远把黑鱼片切的比较薄，所以小火15秒足以让黑鱼片熟透。
烫熟的黑鱼片捞进碗中，接着锅转大火，烧至汤沸腾后，再把酸菜鱼汤淋入，撒上小葱段。
“哇…分量好足啊，就是不知道这一碗多少钱。”
“这鱼片好白，而且看着好嫩呀，只不过这酸菜鱼怎么跟我印象中的不一样呢。”
“因为我还没做完。”陆远说着，另起锅烧油，待五成油温放入辣椒节跟蒜米呛香，平均淋在了十碗酸菜鱼上边。
——滋啦~~
随着最后泼油步骤完毕，酸菜鱼的香味也是彻底被激发出来。
食客们兴奋的看着，仿佛就像是那一勺热油浇在了他们心窝上，让他们感到无比的激动。
“我要！快给我！”
“多少钱啊老板，搞快搞快，我饿了！”
听着食客们的询问，陆远这才想起自己还没有写菜单。
他从电动三轮后边拿出一块硬纸板跟马克笔，写好后将硬纸板挂在了电动三轮车上。
【酸菜鱼，25元一份。】
陆远知道缘来小馆的酸菜鱼卖20块钱，但却仍旧选择卖25一份。
虽说他要抢缘来小馆的生意，却根本没打算打价格战。
不为别的，就因为他对自己的酸菜鱼足够自信。
“好香好香！才25啊，鱼片这么多呢！”
“真的好划算，主播真的太良心了，这要在我家楼下摆摊，我真的会天天都来吃。”
“我要两份~~饭可以少…算了，正常量吧，这酸菜鱼肯定可下饭了，我绝对能吃完！”
陆远把高压锅里的饭盛进打包盒，与酸菜鱼一起递给食客。
至于第十碗，他则是留给了自己。