第九十八章 蒸蒸日上
集各大菜系之大成可还行？！
姚远自负是没那个能耐，但是能激发出这些老神仙的热情，从他们身上多掏点东西才是正格的。
别看是四十多个农家院，也可以理解为四十多个包间，但是每家必须得做到差异化经营，这个美食村才能算是成立，有了这些老神仙坐镇，就不怕玩不出花样来。
当然有了差异，厨房需要提供的菜品品种就多了，到时这个出品质量怎么能保证，就让人头疼。
这段时间就是要厘定每家经营户的经营特色，帮忙制定好各户的菜单，还得兼顾厨房压力，干的工作可以说是繁琐又烧脑。
比如刘秀萍家经营平城八大碗，八个扣碗提前制备好，放入冰柜冷藏。一个完整的套餐就包括八个扣碗、八个凉菜、一个汤菜、还有一份主食，是为标准的十到十二个人一桌准备的。
那么来的客人只有两位，怎么办？
这样就得分开好几种套餐，从八大碗里选出两个扣碗，再配上两款凉菜、一个汤菜、一款主食作为搭配，从确定套餐内容再到制定价格，就够姚远一阵忙乎。
客人不喜欢套餐，希望自己零点又该怎么办，那么每家每户都需要有一个菜单，别看菜单上的项目不多，可是每一样都得标注价格，还得把每道菜的内容、配料给经营户标注好，方便客人选择。
完后就是要跟经营户商量出一个库存比例，那些菜品需要长期备货，哪些菜品按照经营情况随时从厨房进货就可以。
姚远这是给自己出了一个大难题，就想在一个村子里，尽量多弄几种风味的套餐，所以自己就被套了进去。
这还只是一家经营户，这几十家经营户就需要挨个捋一遍，其中还要考虑到成本控制，定价不能太高，比起城里的馆子，必须要便宜。好在先期装修好准备开业的就只有五家，才算是把工作压力减轻了很多。
五家就打算弄成五个风格，再把这五个风格推广的全村。已经决定的套餐形式包括八大碗、鱼火锅、这两种肯定是要上的，剩下的套餐产品就得利用这段时间尽快完善，涮羊肉、焖酥锅、全羊宴、全鱼宴这些套餐哪个上、哪个不上，都需要仔细的斟酌。
所以，最近这段时间姚远成功的把自己变成了个大忙人，忙的每天脚不沾地，忙的风卷残云，都怀疑自己的这个美食村计划就是自讨苦吃，事情总是想起来容易，干起来难！
万幸有了韩明的加入，工作被他分担了很大一部分，砧板出身的韩大厨，对成控制非常敏感和谙熟，二十年的工作经验再加上他走南闯北的见识，很容易就理解了姚远的思路，对把这间厨房打造成什么风格也做到了充分理解。
每天早上的例会，就在看得见风景的二楼包间举行。
韩明沉默半天，终于抬起头：“不行就上涮羊肉吧，虽说附近那个羊房镇的涮羊肉名气很大，也已经形成了规模，但是咱们不怕竞争，那么好的滩羊不用出来就太可惜了。而且这个天气也渐渐冷了，小山村里的一个热火锅，对游客还是有吸引力的，尤其到了冬天再下了雪以后，山上的积雪是不会化的，吃着火锅看雪景，想想就挺美。”
姚远盯着就问：“那咱们的卖点是什么？光靠羊肉品质卖点还是有点单薄，不一定能干的过人家呢？”
“羊肉品质好就是决定性的，不行我把砧板分组，战场前移，每天一上班就派出一组驻村，主打手工鲜切羊肉，想当初平城涮羊肉羊肉最早出来的时候，不是就在饭馆门口摆上一排羊肉床子，食客来了先是围着看，看谁的切肉手艺好，就选谁切的羊肉嘛，咱们也按这个路数来行不行？带着点表演性质。”
姚远兴奋地搓搓手，这样的厨师长就难得，韩明已经充分理解了自己的思路，他出的这个主意还真是不错：“你手下能挑出这么多能干的人吗？”
“都是干砧板的，只是切个羊肉而已，不难，换个大刀练习几天，糊弄食客应该是没啥问题吧？”韩明思索着。
“那就选集中在一起的两三个院子，找个空场，布置好现场切肉的几个羊肉床子？路口再安排个伙计，扮上古装吆喝两声？干脆就把东安市场最早的涮羊肉的现场给复刻出来？”姚远有点激动。
“那就少不了再摆几个摊子，卖些羊杂碎汤、火烧之类的，正好就解决有些游客不想吃正餐，只想吃点小吃垫垫肚子的需求；那些个家里不适合开成农家院的农户也就有了事干。”韩明一看也是对涮羊肉的发展史也挺了解， 更难得的是这一下就解决了另外一个大问题，村里有几户住的实在是偏僻，根本不适合改造成农家院，有了这个主意，他们也能参与进来，而且不一定比经营户挣得少。
别问姚远是怎么知道的，羊杂汤跟卤煮火烧的道理可不是一样嘛，而且这个更加简单。至于烙几个火烧、或者是打几个烧饼，对于干面点的程乐乐来说应该不太难吧。
铜锅涮羊肉毕竟是平城的特色，天气会越来越冷，美食村里应该有它的一席地位，于是就这么愉快地决定了。
调料还是姚远自己的私人配方，几位厨师尝过以后都觉得可以，什么二八芝麻酱那个就不是玩意，在农家院里吃滩羊做的涮羊肉必须得是纯正的芝麻酱，用了调料水卸开，大块腐乳少放，就用纯正的韭菜花提味，简简单单的几个基础料，就能激发出滩羊最鲜美的味道。
韭菜花的质量有点差强人意，好在新一茬的鲜韭菜花就要上市，到时自己亲自出手腌上一批，这个调料的味道肯定还能再上一层楼。
陈老爷子留下的那道“焖酥锅”，归了安晓飞的冷荤间负责，原材料没再做什么改变，只是把这一道菜变成了一个拼盘，食客可以选择当中的食材任意拼配，这样一来配合每道套餐的冷盘品种就一下子丰富了起来。
可是就不理解，姚远为什么把炸杏仁、小葱拌豆腐、大丰收之类的没有一点技术含量的菜留在套餐中，还是韩明一语道破了当中的道理：“农村里吃饭，桌面上摆的东西要够吃、还得够看，那么便宜的食材热热闹闹的摆上餐桌，看着就丰盛，再说这几样都是这个村的特色，清水豆腐在城里是非常有名，杏仁也是当地的特产，就这个大丰收用的都是地里现摘的蔬菜，这个新鲜劲儿，在城里也是吃不到的”
没错，够吃也得够看，多出来几个冷盘，成本上几乎就不增加什么，但是就可以把这个村宴衬托的丰盛好看，安晓飞理解了当中的意思，也就朝着这个方向开始发挥。
“我还有个主意，那个焖炉已经做好了，不如就把它摆在村里的小广场上，我们烧味档也派出两个厨师，把战场前移，有客人点了烤羊，现场烤制，烤羊肉的香味往村里一散，那个诱惑可就大了，而且现场气氛也会好。”安晓飞接着建议。
“那你这是决定了滩羊分部位，按斤卖了？”韩明就问。
“必须拆开卖了，否则游客临时撞到这个村里，没有预订就吃不上烤全羊，咱们这个招牌菜不就浪费了嘛。”安晓飞解释。
姚远就拍板：“没错，就是这个道理，我去疆省那边，馕坑烤肉可都是在市场上按部位、按份量卖的，这样客人点好后等上一会儿就能吃到，那个香味就是最好的招牌了，都不用怎么吆喝。”
“可是还有一个问题，喜事面、还有那个咸菜汤卤面倒是做出来了，味道还不错，可是如果提前勾好芡的话，放时间长了就容易卸了，卖相也不好看啊。”陈家辉也提出了问题。
“容易！教会经营户现场勾芡不就得了，这个玩意又没啥难的，保证一学就会。”韩明不等姚远表态，就先说出了解决办法。
有了韩明这样的大厨助力，就觉得越干越轻松。
韩明通过一段时间的熟悉，就慢慢的从姚远手里接过了大部分工作，现在已经组织起了对将要开业的经营户的培训工作。
小徒弟小红英每天放学后会颠颠的跑过来，帮着做一些培训。当然小丫头可没什么能教给人家的东西，只不过只要是她在，顶着个马尾辫子四下一张罗，这些经营户就会变得挺认真、挺专注，韩明他们教起来就觉得进度快上那么一点。
姚远慢慢理解了，为啥这位半大丫头会跑到自己身边，跟自己学徒。
这是老狐狸张成万的一个小伎俩，合着这个丫头是被派来的卧底，村长怕自己的厨房干不长，或者当中会出什么幺蛾子，从项目一成立就在自己身边安排的一个小奸细。也真亏他能想的出来，这么小的一个半大丫头都能被他利用了起来。标准的以小人之心度君子之腹。
可是对小红英的身世还是觉得看不透，怎么一个小丫头身上会有那么大的能量？不只是整个村里从老到幼都对她言听计从，就连领导好像也对她另眼相看，对她的没大没小居然也能忍，忍的好像还是那么心甘情愿。
这个小丫头身上肯定藏着什么小秘密，但是不管怎么旁敲侧击的问，这个小红英就是不肯说。
也真佩服这位老叔的算计劲，都奇了怪了，看上去挺豪爽的一个，还是战场上下来的军人，平常对自己那也是没得说，但是一牵扯到村里的事情，就变得精明算计，小伎俩频出，这就是一位村官的职责所在吗？
小里小气、小肚鸡肠！难怪你个红旗村一直发展不起来！