第 27章 酸辣粉（27）
从一开始的不解，到发现没排队的人很多都没离开，而是留在原地。
她似乎想到了什么。
这次她没用喇叭，而是直接对剩下的六位顾客说。
“刚刚好，你们一人还有一份。”
“打包还是在这吃呢？”
“在这吃。”
“我打包。”
“我也打包。”
选择在这吃的顾客只有一人，是位比较年老的老爷爷。
老爷爷带着盘子里的卤味拼盘，来到了一张比较干净的桌子边。
他将盘子放在桌子上较干净的地方，然后用纸将他将使用的那部分仔细地擦干净。
就这样擦了3次，和他同桌的人，以为这就结束了。
他居然还从他随身携带的普通帆布袋中拿出了一张独立包装的湿巾。
又开始了擦桌子。
接着又从桌上的纸巾盒里拿出纸巾，开始将才被湿巾擦得有点湿漉漉的桌子擦干。
好讲究。
老爷爷对面在享受美食的小伙，不自觉地感叹着。
小伙看了看自己的面前的情况。
嗯……
算了吧，太累了。
不干不净，吃了没病。
老爷爷看着干净地能照出人像的桌子，这才坐下来，开始拿起一次性筷子。
目标明确地夹向了一块猪头肉。
是的，他一眼就认出了，卤味拼盘中的一片片肉是猪头肉。
这卤猪头肉一直是他的心头好，还记得小时候根本买不起肉，长大后，收入也不怎么多。
那时候，想赚钱特别难。
虽然生活比小时候好了些，可也不能经常吃肉。
可他馋啊，他就学着城里的有些店那样，买猪脑壳来卤制。
那时候的卤制的方式方法可是机密，很多人都不知道。
他呢，天生味觉和嗅觉灵敏。
经过一次次地实验，他终于做出了比较好吃的卤味。
他靠着这比较好吃的卤味，先是在大集上赚了点钱，后面慢慢地走出了乡村，来到了镇上。
之所以不去县里。
因为县里的卤味的味道比他好，他的卤味没有任何竞争力。
但老爷爷也已经满足了，能在镇上生活，他已经很开心了。
这猪头，能吃的地方有很多，可他一直都最爱那卤猪头肉。
他始终记得当初在实验卤制方法时，为了节约成本。
他总是用一小块猪头肉，因为猪头上，猪头肉最多。
在这个过程中，他的卤猪头肉，一次比一次好吃。
他今天来这里，本来是打算买点未来一周的蔬菜时。
谁知远远就闻到一股香味。
好熟悉的香味啊。
他直接跟着这股香味走着，越走越浓，他也闻出来了一些香料。
有八角、桂皮、花椒、丁香、草果……
但还有很多，他知道它们的存在，可却不知道它们到底是什么。
走进后，发现是个卖重辣酸辣粉的摊子。
卤味拼盘只是搭着卖时，他也毫不犹豫地去人群的末尾，守规矩地排队。
这卤味拼盘，他一定要尝尝。
这肉看起来，肉质就非常地细嫩。
它的外皮，经过长时间的炖煮，呈现出诱人的金黄色泽，散发着浓郁的香气。
哪怕在这有点冷的凌晨，也没能掩盖住它的香气。
他轻轻一扯，便能感受到表皮的韧性与弹性，它紧紧包裹着内部的肉块，保护着那珍贵的肉质。
看着这肉块，真是肥瘦相间，纹理清晰，仿佛是大自然的杰作。
将其放进口中，每一口咬下去，都能感受到肉质的细腻与鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，恰到好处地平衡了口感。
果然比他做的好吃。
尤其是这八角、桂皮、丁香、花椒这些香料的香气与猪头肉自身的鲜香味完美地融合在一起，形成了一种独特的香气。
这种香气深入猪头肉的内部，使得每一口都充满了层次感。
吃着吃着。
他还尝到了一种微妙的甜味。
这种甜味并不是直接添加的糖分，而是香料和调料在长时间的炖煮过程中，与猪头肉中的胶原蛋白发生相互反应产生的。
这种甜味与卤香、鲜味相互映衬，使得卤猪头肉的味道更加醇厚、诱人。
这卤猪头肉真是集酥脆、肥美、鲜嫩、香醇于一体的美食。
它的口感丰富多变，既有外酥里嫩的口感层次，又有香料与调料的完美融合。
太美味了。
只是很快就没了。
不过没关系，还有其他的卤味。
他又把筷子伸向了卤豆腐。
这卤豆腐卤的很好，能看出来，卤水已经渗透到豆腐的每一个细胞中，赋予了它深褐色的诱人外表，同时带出了浓郁的香气。
这股香气中，很明显是香料的香气与豆腐的自然鲜香相互交融形成的一种独特的香气，让人闻之欲滴。
太香了。
豆腐本身质地非常柔软细腻，在卤制时很需要制作的人的技术过关。
因此他当初一开始根本没卤过豆腐，后面随着时间的推移，出现了半成品，他才开始卤制豆腐。
将其放入口中。
首先感受到的是那层薄薄的豆腐皮，它已经吸收了卤汁的精华，变得柔韧有嚼劲。
接着是豆腐的主体部分，卤制过后的豆腐更加紧实，口感是在嫩滑与绵密之间，轻轻一抿即化，却又不失弹性，让人回味无穷。
卤制地太合适了。
老板的技术真好。
吃着吃着。
还有种甜味，这种甜味与卤香、鲜味相互映衬，使得卤豆腐的味道更加醇厚、诱人。
怪不得老板的生意这么火爆。
总之，这卤豆腐集口感丰富、香味浓郁、味道醇厚于一体，是难得的美食。
这么好吃的美味，应该来点酒啊。
可惜他并没有带。
要不去周围的24小时便利店里买点酒？
可他现在并不想动。
这时，他居然听见有人卖啤酒。
那声音就在自己的身后。
他转身望过去。
那是一个30来岁的男子，推着一个常见的超市推车。
推车里全是一种本地啤酒。
啤酒也好啊，有酒配美味。
真是胜神仙。
老爷爷毫不犹豫地买了2罐啤酒。
为啥是两瓶呢？
因为一瓶9元，两瓶15元。
这种小学生题目，他很早之前就会了。
拿到啤酒后，他直接就喝了一口。
太爽了。