第六十五章 麻辣红油<!>
秦怡然另外舀了一些干辣椒粉和花椒粉,又搁了一些盐,把之前炒好的芝麻放进去一半,她打开之前拿的两个纸包里面一个小些纸包,把里面香料的粉末倒进去一起拌匀,把搅拌好的这堆干的全部装到一个干净的坛子里面,那个约莫十斤的坛子刚好装了一半的位置。
秦怡然把拌好的两种材料都搬进灶间,炸丸子锅子里面李氏已经把熟油尽数舀起来留着以后烧菜用,“娘,我今天买回来的那坛子油,帮我都倒进去。”
李氏微有些吃惊,那坛子油足有十斤咧。看看秦怡然搬进来的各色东西,她虽有些担心糟蹋东西,但是看到秦怡然镇定的模样,还是依言把一坛子油都倒进锅里,秦怡然把准备好的一小堆葱姜蒜都倒进去。
那边书哥儿不要她说,已经是把灶膛的火又燃起来了,灶膛火力足,不过一会儿锅里的油开始冒烟,油锅里的姜蒜已经有些焦了,秦怡然要笊篱把所有的东西都捞了出来,“哥,可以小点火。”
“哦。”书哥儿应一声,把几个稍大些的木材都拿出来,放到另外熬汤的灶膛里面。
又过了一会儿,秦怡然见油面已经有些发白,让书哥儿停火,书哥儿把火候控制的极好,她一让停火,他把旁边的灶灰往火苗上一盖,灶膛里面的火苗立马就灭了。
秦怡然查看了下高汤的锅,水位已经下去了些,虽然她没有吊汤,但是这锅汤的汤色还是比较清亮,她盖上锅盖,“娘,用炉子帮我烧些开水,这汤锅里面要加些。”
“恩,你照看着这锅就行,加水的事儿娘来就行。”李氏还稍微有点不放心锅里面的那么多的油。
秦怡然知道她在担心什么,笑笑没吭声,她等到锅里油温降下去一些,又稍微等了一会儿,她戴上口罩,示意书哥儿和李氏也戴上,她把放了辣椒面的坛子搬到灶台上,“娘,等会儿我往里面舀油,你用铲子来帮我搅拌。”
坛口够大,李氏的铲子轻易地就放了进去,秦怡然用汤勺舀了油倒进去,随着两人不断倒油搅拌,灶房里面不断传来“呲呲啦啦”声响,以及一股非常浓郁的香气。
待到油已经舀道坛子九成满的样子,秦怡然才停下舀油的动作,“娘,你继续搅,不要停。”
她拿来今天刚买的醋,往里面倒上一些,等李氏又搅拌了一会儿,她才叫停。
锅里还留了一多半的菜油,重新让书哥儿把火加上,她往里面倒上一些今天刚刚熬制好的猪油,其实做火锅底料,牛油最好。
不过,没办法,她都不知道这个地儿到哪儿能买来牛油,用猪油一样可以做,不过口感略差些而已。
因为外面温度不够低的缘故,猪油只是有些凉了,却还没有冰起来,待锅里油温又上来了,她把刚刚跟大酱一起搅拌好的辣椒面等物,慢慢的翻炒几下,确定不会粘锅,她让书哥儿转小火慢慢熬起酱料来。
她一面分神照看着锅里的情况,一面指点李氏切那猪肉,那边李氏已经把之前拿出来的猪肉切了几片,“大丫,看看这样切中不中?”不得不说,李氏的动工确实很好,秦怡然不过略微指点了下,她就能切的跟秦怡然要求的一样,而且大小一致、厚薄均等。
“娘的刀工真厉害。”秦怡然冲李氏竖了个大拇指。把李氏逗得眉开眼笑。
李氏这边不要她分心,秦怡然再把锅里的酱翻炒了一下,就注意到书哥儿已经不知道用衣袖擦过几次汗了,两只袖口处布料的颜色都比别的地方要深一些。
秦怡然看他被灶火印的红通通的小脸,不由得又有些心疼。之前忙她虽是注意到书哥儿照看两个灶,热的很,但是下意识的还是忽略掉了,他不过还是个不足十岁的孩子。要想精确的把控住火候,随时听她的吩咐调整,是一步也不敢离开灶膛面前的。
秦怡然看了一下锅里的情况,起身拿了洗脸的木盆和布巾子,打了半盆凉水,又掺了一点炉子里面烧的热水,试了下水温,她拧了一个布巾子先是给一旁的李氏擦了一下脸,不顾李氏呆愣的差点切到手的模样。
她又笑嘻嘻的把手缩了回来,把布巾子搓洗了几下,又拧了一个,给书哥儿脸上也好好的擦了一下。这下书哥儿也有些不自在,他都不记得自己什么时候被人洗过脸,他刚想伸手自己来,却发现自己手上满是灰尘。
那边秦怡然却是不顾这些,快速却轻柔的替书哥儿擦过脸之后,把布巾子连同木盆一起搬到水井边。把水倒掉重新接了一些水,伸手招呼两个人小家伙过来,对着两人轻轻耳语了两句,便把木盆搁在水井边的青石板上,自己进了灶间。
不过一会儿就听到院子里传来赵振兴爽朗的大笑声,还有两小家伙咯咯的笑声,屋内的三人都猜到发生了何事,不由得相视一笑。
忙碌的赵家院子在这中秋将临的时节里显得格外的忙碌又温馨。
院子里陈黑丫,把剥了一地的大蒜皮帮忙清扫干净,又拿着她洗好沥干水的大蒜头也进了灶间。
秦怡然看了足有小半盆大蒜头,示意陈黑丫放在一旁的炕桌上,“黑丫,歇会儿,我给你们弄个好吃的。”
她把李氏用开水烫洗过的竹签子拿了几根出来,把李氏刚刚炸得满满一木盆还冒
尖的肉丸子,一个竹签子上扎上一个,把所有的竹签子都放入一个海碗中,她从高汤锅里舀了一勺汤浇到丸子上,又从刚做成的红油坛子里面舀了一小勺淋到上面。
秦怡然先是递给陈黑丫一根,“先尝尝味道如何?”然后依次分给众人。
不过一会儿,此起彼伏的赞叹声从众人嘴里发出,两小家伙更是围着秦怡然直打转。秦怡然拿过他们的竹签子又给他们一人扎了一个丸子,从海碗里面打了一个滚儿递给他们,秦怡然见几人都吃了,便把竹签都拿过来,一人又给他们弄了一个。
陈黑丫和书哥儿接了过去,李氏却是再也不肯吃,秦怡然笑着道:“娘,你要是不肯吃,那我哥和黑丫可都不肯吃了。”说着,对着陈黑丫和书哥儿两人调皮的眨眨眼。请牢记收藏:, 最新最快无防盗免费阅读