第122章 第122章
不过作为厨子, 吃菜不仅是为了果腹，还为了琢磨如何做出色香味俱全的菜，如何把各样食材添加到新的菜单当中去。
少少的试吃下, 倒也无妨。
众人往旁边散，三长老往中间凑, 他手里端着大盆大煮干丝，笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝，各样食材精巧地摆放在锅里，冒在鸡汤里, 橙黄的油脂盖在面上，三长老边着请教的，边状似不经意地把锅朝沈芸芸这边倾斜。
沈芸芸遇到菜肴, 张口闭口美食经，在她旁边的人都能被她带动着听痴了去, 然而正准备沈芸芸告辞而去的晏丹却没有放松对三长老的警惕。
她是听不懂如何烹调能够让腐竹丝软滑入味的时, 又不致使燕窝丝融消失, 可她明明白白地眼看着锅点点朝沈芸芸倾斜, 那厚厚油脂下不道温度几何的热汤眼看着就要倒在沈芸芸身上了！
真要被鸡油下的滚汤给烫到, 沈芸芸这张吹弹可破的脸就毁了。
锅被双素白的手给托住, 饶是三长老想要浑水摸鱼地暗中使力，继续倾斜, 也纹丝不动。
被双清凌凌的杏眼盯住, 三长老脸色有些红，不是羞耻, 而是吃力，这口锅很沉，为了保证效果, 他又装满了汤和菜，端了这么久，手臂酸直抽筋。
为了不着痕迹地把热汤倒在沈芸芸的身上，最好烫坏她张脸，三长老可是端了满满大盆，他本来是想佯装手滑的，但在却是真的撑不住了，有这半路杀出的程咬金在，他敢肯定，要他敢“手滑”，旁边已然看穿他所有把戏的清河郡主定敢趁机把锅往他这边掀。
三长老眼珠子转了转，后槽牙咬了又咬，清河郡主亲自出手护人，谁敢闭着眼睛往下倒汤？
之前敢在两黄毛丫头跟前嘚瑟，也是不道这位的身份，要不是他已经把这两位给罪狠了，或许他改抱黄毛丫头大腿，比跟着二长老混也不差。
眼睫垂下，掩盖住深不见底的阴鸷，再抬起头时，眼中深沉的算计，已经转为辈之间的请教，
“沈姑娘手艺高绝，老伙自愧不如，原来这道菜里还有如此多可以改进之处，难怪先前做的大煮干丝还有许多，大伙儿都嫌弃，麻烦各位挪空出来，这老胳膊快要端不住了。想劳烦沈姑娘帮忙品鉴番，回头再多试试。”
这菜当然是要吃进嘴里，菜能道哪里欠了火候，大都明白这道理，也很配合地帮忙把沈芸芸面前的菜碟往旁边挪。
尽管三长老能屈能伸，及时放弃，还把端不稳锅这事儿明明白白地摊开到台面上，叫晏丹想要提醒沈芸芸，都开始疑惑，是不是自对三长老有成见，这次冤枉他了。
沈芸芸吃了两筷子，抿着唇回味了下，才不紧不慢道，“这道菜对刀工要求很高，需要极其精细的把控，正所谓‘鸾刀应俎，霍霍霏霏’，哪怕是薄薄块白干，也可片成18片，切出的干丝不仅要整齐、均匀，而且粗细不能超过火柴杆，这样才能入味、软滑弹口。此外，配菜最好用滋味鲜醇的鸡汁，用瓦罐吊上天夜，翌日做菜的时候，豆腐干丝在这样的高汤里烹煮，鸡汁的鲜美才能完美地复合到豆腐干丝里，异常珍美，令食客食之不厌。”
她轻轻叹了口气，“三长老用这样的菜来参赛，也可以是开头就落后了。”
其实美食美食，终究到底，就是热量值。
人的生本能，决定了嘴巴喜欢高热量的食，就像代的甜品，能虏获不少姑娘的芳心，不惜长胖冒痘也要吃，最大的秘诀就是多加油和糖。
沈芸芸做的两道菜能夺冠，固然有她手艺高超的原因在，也跟受众的群体相。
像何老爷子和在场的很多厨，他们对美食的要求就很高，要看色泽、看刀工、看搭配、看养生功效，看做菜的工序和时间，但刚从军营里回来的士兵们就没那么多讲究，对他们而言，要是能填饱肚子的，就是好东西。
能快速吃饱的，就是好菜。是以当沈芸芸道评委是这些才从战场上下来的大头兵，她心里对菜谱就有了考量。
他们最想吃的是什么？
肉！
所以没有肉的素菜，头被排除掉，肉少的也被排除。
金钱虾饼能独占鳌头，与被酥黄泛着油光的卖相脱不了联系，红色的虾仁大颗大颗地嵌在虾饼里，鲜红色是最能激发人食欲的，在十八道菜里，是最吸引人伸手去抓的。
当他们口咬下去的时候，酥脆的饼皮下，是绵软柔滑的面，大颗大颗地虾仁落在口中，虾壳已经剥干净，需要嚼上两下，就可以直接咽下去，比起前几月啃硬干粮的日子，简直像是落在了福窝里。
尝过这道菜的人，基本上都愿意打包份带回去。饼嘛，冷了都可以吃，有些在乡下地头的，回还要几时辰，路上直接掏出来当干粮吃，最是顶饿实用不过。比起华而不实的菜，接地气带肉的主食是疲惫归士兵的最优选。
样是沈芸芸的手艺，松鼠鳜鱼要差上许多，主要就是带走的人远不如金钱虾饼多。
鱼肉软嫩可口，尝在口中，酸甜鲜美到叫人恨不能吞下舌头，她已经剔除骨刺，叫食客吃起来安心，不影响进食速度，可鱼肉冷了之后会腥，路上不方便热菜的人就不会选择。
但造型别致，又是鳜鱼。
平日里，鳜鱼属于大都道，但通常是拿出去卖，舍不留着自吃的鱼，在底层百姓中的认可度高，也让他们愿意带回去与人品尝。
可以，沈芸芸这两道菜，从人性上，抓住了士兵的两需求——满足自的生存需求，向人展示未来衣食无忧的生活。
至于大煮干丝，首先她没找何要熬制成熟的高汤做底料，因为在比赛中，大能公平地挑选未加工过的新鲜食材做原料；其次，她的评委不是慧眼识珠的美食饕客，不是不差钱追求品质的权贵富商，像海参、燕窝这样贵的参翅鲍肚，切成丝煮在汤里，这些士兵根本没眼看出来，就算尝在口里，也不会意识到这道菜价值比他们平日里舍不吃的鳜鱼高上十倍不止；最后，急着回的人，是没有闲情逸致等着热汤冷下来的，便是有人先吃口汤食润润口，油脂覆盖下，高汤久久不冷，也会劝退不少人。
沈芸芸把这些道理娓娓道来，众人不由佩服她心思缜密，尤其是方才在外边看着士兵吃东西的人。
可不就像她的这样，许多吃大煮干丝的人，把干货挑出来吃完，见汤久久不冷，也不愿意等，就走了。剩下没喝完的汤盅越多，后来的人选大煮干丝的就越少。
就如金钱虾饼，看前面的人都在吃，热腾腾的新菜不断地码上来，他们冲着新鲜出炉的美味，也朝着金钱虾饼伸出手。这就是从众效应。
这姑娘明明直在厨房里做菜，却像是直在外面看般，把士兵端菜打包的场景点不差。
就连何老爷子都频频点头：“沈姑娘夺魁，实至归。老夫做菜几十年，总是凭着自的想去改进，就算是游历探访，也是冲着当地菜切磋的方向而去，倒是忽视了咱们的评委，其实是食客。食客最需要的，才是最好的菜。”
何老爷子旁边的老友拍拍他的肩，羡慕的看着老伙伴，“淮扬菜协这是后继有人了啊！”
何老爷子笑与有荣焉：“可不是，她才多大，有沈丫头在，五十年都不用发愁！”
这评价实在太高，三长老险些憋不住变脸。
这锅热汤，不但没有让沈芸芸毁容，日后乖乖呆在闺阁里不要出来，反倒是给老伙借口推她上位。
群都不道有没有明天的士兵，哪里值他这样的厨去考虑他们的喜好。
连燕窝丝、海参丝都认不出来，这样的人，哪里出的起饭钱，够他们养糊口。
这场比试，从最开头，就错了。三长老听了沈芸芸的，不但没觉受教，反而气了，觉自是高山流水，让屠夫笑了。
再对上二长老五分怀疑五分嗤笑的眼神，三长老气脸色涨红，他记眼刀飞过去，时意算什么，他在三教九流摸爬滚打几十年，可不是投机取巧的丫头片子能比上的，老糊涂扶她上位，也要她做的稳才行。
基本上就要散席了，何老爷子又了几句，勉励众人再接再厉，把自的拿手菜发扬光大，也要虚心求教，与行切磋学习，争取成为下沈芸芸。
今日来宾众多，义上是沈芸芸这何老爷子忘年交的及笄宴，众人来这里也是看在何老爷子的面子，淮扬菜协的传承人选定下，具体的交接事宜，却是不好在外人面前进行。请牢记收藏：, 最新最快无防盗免费阅读