第57章 五七 劝学
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辣子豆腐和烧椒猪肝是原本就打算做给杂役们的下饭菜，各做一大盆，再加上酸辣土豆丝，足够大家吃的，分出两份来给林若拙那一桌也没问题。mshangyuewu
再给林若拙这桌炸一份椒盐蘑菇，调一个果仁菠菜用来下酒，五个菜足够他们三个人吃，食材费也可以少收一点，相信他们不会介意。
皮蛋肉丸可算是现世的网红菜，自然是做给明大人吃，他参与腌制辣白菜有功劳，好喝的辣白菜豆腐汤当然也要给他尝一尝，再加一份香喷喷的牛肉腐竹煲，大冬天的也能暖和些。
暂定这么些菜吧，若一会儿有灵感和时间，再做道简单的。
长信只是个壮劳力，精工细作的活儿他干不来，竺晨风安排他先帮自己烧个灶，然后去洗菜摘菜，自己泡上木耳、腐竹、粉条等需要泡发的食材，再去处理猪肝。
脏器需要更精细的清理，把猪肝切成片之后，放进掺了黄酒的清水里浸泡；老豆腐切片，起锅烧水，水里加盐和花椒，把豆腐片放进去一起煮开，盛出浸泡片刻，将豆腐过滤出来沥干。
今天在菜场，竺晨风买了一块漂亮的牛肩肉，脂肪和瘦肉分布均匀，呈现雪花般花纹，正好适合用来小炒，不用裹淀粉也可以做到口感不干不柴，切成薄片，用菜籽油和酱油抓匀，放在一边备用；再取一块三肥七瘦的五花肉，先切丁再剁馅，然后加调味料和适量清水搅拌上劲，等一会儿做丸子用。
再剥几个咸鸭蛋，把每个蛋黄切成四半，还要剥几个松花蛋，切成稀碎的小丁。
“都忙活开啦！长信也在？看来大人要留在这里用饭了。”忙完庐舍里的事儿，金玉露赶了过来，薛为家蹦蹦跳跳地跟在她身后。
“师父，咱们屋里的地毯铺好了，特别厚实，晚上点起炭炉一定很暖和。”小孩喜滋滋地凑到竺晨风跟前报喜，“明大人可真好，这么照顾大家。”
竺晨风用肉馅包裹住咸鸭蛋黄，正在左手倒右手地来回摔打，闻言笑道：“好官是这样的啦，爱民如子，体恤下属，而且他还说，你这么小的年纪不该荒废学业，要安排你跟着云苏他们一起去劝学班上课，估计一会儿周管事就得来问我了。”
薛为家方才那灿烂的笑容一下子僵在了脸上，难掩失落之情地“啊”了一声，犹豫了好一会儿，才怯生生地问：“师父，这个书，我非念不可吗？”
看了她这变化明显的表情，竺晨风忍不住笑了起来，把手里摔打好的肉丸在盛着皮蛋丁的盘子里滚了一圈，同时道：“当然要念。”
“我是女孩子，又不能考功名，念那些干什么，会写自己名字就行了。”薛为家可怜巴巴地望着她，“不学了吧，我好好跟你学做菜。”
“那可不行，目不识丁，将来连食单都看不懂，还怎么成为一代名厨？”竺晨风假装严肃。
薛为家眨巴眨巴眼：“师父你念过多少书呀？”
这小屁孩，还要跟我比，大学本科知道不？如果说举人是地方公务员考试，进士是国家公务员考试，那咱本科生，论难度也得是个秀才吧？体系不一样罢了。想到这里，竺晨风心里直乐。
旁边金玉露插嘴道：“为家，你可比不了你师父，她的学问大着呢，说话引经据典，比明大人都不差！”
“对对对！还懂很多大道理，说得比我家少爷都透彻！”正在洗菠菜的长信也积极分享经验。
薛为家惊讶道：“真的吗？可明大人是状元爷呀！师父的学问比他还厉害？”说罢又小声嘀咕，“可有学问也没什么用啊，身为女子，也只能来做厨娘。”
童言无忌，却让现场气氛凝滞了一瞬。
金玉露从灶台下边站起来，不悦地看着薛为家：“别瞎说，你师父做厨娘只是暂时的，她肯定是大户人家的女儿，将来、将来……”
她本意是想维护竺晨风，却发现自己也想不出还有什么更厉害的、可以媲美男子的差事可以让女子来做，尴尬地卡了壳。
长信在旁边看着，也有点干着急，脑子灵活如他，一时竟也想不出救场的话。
薛为家倒是意识到自己说错了话，连忙对竺晨风道：“师父，是我说错话了，厨娘也没什么不好的，不管你将来做什么，一定都是最最厉害的！”
“你呀，别听他俩瞎夸我，我就是念过点书，恰好懂得些道理罢了，但学识水平跟明大人没法比，不过我觉得，只要女孩子能有同样的念书条件，自己发奋努力，定然比男子不差的，你看我们的李寞夫子就很厉害。”竺晨风道。
她自是不会被金玉露说的话伤到，但的确是为这个时代的女性命运感到不公。
“再说了，念书不见得就非得去考功名、做官，不管你做什么事，能识文断字、眼界开阔，都大有裨益。”竺晨风一边做着肉丸子，一边慢条斯理地说，“就咱们做厨娘的，万一将来想凭手艺开饭馆，也得识字、会看账本吧？书里头的这些知识，就是一座座的高山，爬山是难了些，但只有站得高，将来才能看得远。书到用时方恨少啊为家，现在有机会不学，可别长大了才后悔。”
薛为家似懂非懂，但师父说的话她是要听的，认真点了点头：“我一定会好好念的。”
这时厨房门口响起了林若拙赞许的声音：“竺姑娘真是剔透，这番话说得浅显易懂，又鞭辟入里，果然是有大智慧的人。”
竺晨风循声望去，便见他笑吟吟地站在那里，旁边站着的是捋着胡子微笑的李夫子，再旁边，则是满脸写着不情愿、但听见这话同样表示赞叹的李寞。
她连忙屈膝行礼：“让林解元和夫子们见笑了。饭菜还在准备，请三位先去饭堂落座。”
人都来了，做饭得加快速度，金玉露刀功好，竺晨风安排她去切土豆丝和准备配料，让长信去洗蘑菇，自己先把做好的皮蛋肉丸放进蒸锅里蒸。
这道菜在现世的时候是用高压锅蒸十几分钟，现在没有这种技术手段，就用普通蒸锅多蒸一会儿好了。
薛为家手脚麻利地烧好了另一口灶，听师父的交代，起锅烧水，水里放盐，等水开之后，把洗好的菠菜和胡萝卜丝下锅焯软，取出来用冷水过凉，沥干水分之后放在一边，再去把长信洗好撕好的蘑菇拿过来焯水，走同样的流程。
竺晨风换了口锅，热锅凉油，将一小把花生米炸香，取出来冷却，接着舀一勺热油出来，“嗞拉”一声浇在准备好的蒜末和小米辣上。
“好香！”薛为家凑在旁边使劲儿闻了闻。
竺晨风笑笑：“饿了吧？饭已经焖上了，等下炒出来热菜你先吃。”
“不用不用，我下午还吃了师父做的小点心呢，一点也不饿，就是馋了。”小孩儿嘴甜，笑嘻嘻地说，“师父做的菜太好吃了，我看见什么都想吃。”
不得不说，这捡来的小棉袄真是超级暖和。
在浇过油的蒜末辣椒里加入一点鱼露、酱油、陈醋，盐，再放入适量白糖，最后倒入一点香油搅匀，找一个大盆，把菠菜和胡萝卜丝、晾凉的花生米放进去，淋入调料汁，搅拌过后装盘。
取一个大碗，放进去一点面粉、淀粉、生粉、碱面，再放些盐，打上一个鸡蛋，一边搅拌一边加入适量清水，将这些粉类调成粘稠的糊，倒入盛着沥干水分的蘑菇碗里，抓拌均匀。
把油锅重新坐回灶上，余温还很高，很快就升到合适温度，将蘸着面糊的蘑菇下进去炸两遍，闻着就喷喷香，不用隔壁小孩儿，眼前这个小孩就已经快要馋哭了。
竺晨风捏一根炸蘑菇，反复吹了吹，递到薛为家面前：“尝尝。”
乖徒弟“嗷呜”一口把蘑菇叼走，嚼了嚼，眼睛都瞪圆了：“好香好脆！”
长信也凑过来捏了一根放进嘴里，被烫得嘴巴都在喷热气：“吼吼吼~真好吃！就是淡了点，但已经很香了！”
“嫌淡就蘸这个吃。”竺晨风把调好的蘸料端过来，这是用辣椒粉、花椒粉、芝麻粉还有盐调出来的，怕大家口味轻重不一样，便没有直接往炸蘑菇上撒，而是单独装在小碟子里。
金玉露挤过来：“给我尝尝，什么都不用蘸，空口吃就行！”
竺晨风笑着直接用手捏了一根送进她嘴里：“我自己口轻，也不太爱蘸料。”
“在吃什么？有我的份吗？”明杨的声音从他们身后传来，笑吟吟地看着她。
冷烟也忙完了，这才现身，跟在自家少爷身后。
竺晨风刚又捏了个想自己吃，被他这么看着，突然就僵在了那里。
喂他？不合适吧？
还是徒弟有眼力见儿会来事儿，拿了干净筷子双手举高，递给明杨：“请明大人品尝。”
明杨自然是不会让竺晨风喂给自己，坦然接过筷子，夹了一根炸蘑菇，蘸了一点蘸料，细细咀嚼品尝，点头夸赞：“刚炸出来的果然喷香酥脆，这蘸料调得也很好，各种味道层次分明，非常可口。”
不知道明大人怎么转了性，突然如此毫不保留地夸奖，竺晨风低头抿唇偷笑，屈膝行个礼：“多谢大人赞赏。”
事不宜迟，她把果仁菠菜和椒盐蘑菇这两道下酒菜送去给林若拙他们，回来赶紧准备后边的炒菜。
热锅凉油，下葱姜蒜煸香，将锅离火降低温度，下入辣椒粉翻炒，厨房里立刻辣香四溢，离得比较近的薛为家“阿嚏”一声，打了个响亮的喷嚏。
竺晨风乐得不行，推着她去一边待着。
稍后把锅放回灶眼上，加入花椒粉炒香，再加入自己做的高汤煮开，下处理好的豆腐，泡发的木耳、粉条、白菜叶，加酱油、盐糖还有白胡椒粉调味，她没炸素丸子，就放了些方才炸出来的蘑菇进去，稍微咕嘟一下就能出锅了。
取一口干净无油的锅，把洗净擦干、去蒂的绿色二荆条丢进锅里大火煸，同时用炒勺按压，把辣椒本身的水分给煸干，煸出虎皮花纹之后，少放点盐调味，盛出备用。
猪肝泡好洗净之后，控干水分，已经加了盐和白胡椒粉调好底口，又用淀粉上了浆，还拿香油封过保持水分，这会儿直接拿来下锅。
起锅烧油，下猪肝，无需频繁翻动，等它们变色之后，下入泡姜、蒜粒、鲜花椒和辣椒段炒香，再放些葱姜，最后加入干煸过的烧椒，加适量的盐和酱油调味后炒匀即可。
这两道菜各自分了四份，最大的一份留给杂役们，正常分量两份，给长信、冷烟和薛为家单独吃，还有林若拙那一桌，最后一份只有巴掌大的一碟，给不能吃辣的明大人尝尝味道。
大家伙儿端着各自的菜离开了厨房，明杨的吐槽陡然间钻入了竺晨风的脑子：
“倒也不必照顾得这么明显。”
“不能吃辣，很丢人吗？”
“薛为家都能吃，我不行？”
这句戳中了竺晨风的笑点，她扶着灶台一直“哈哈哈”，笑得直不起腰，看得明杨一脸莫名其妙。
他疑惑地问：“你笑什么？”
“放心，大人。”竺晨风依旧忍俊不禁，摆了摆手，“不会让你坐小孩那桌的。”