第11章 话梅排骨
约好了周末昌叔带乐乐来做客，时筠早几天就开始准备菜单了。
村里并没有菜市场，顶多也就是有人会在村口摆摊，拎着篮子卖点家里种的菜。
如果想买些村里不常见的食材，还得到镇上去买。
平时能让给村委会食堂送菜的人顺带些东西，周末却没人单独送菜，所以要提前定下菜单，才能计划好时间去挑选和购买食材。
她特意问过，乐乐吃东西倒不怎么挑食，就是胃口小，吃一点儿就说饱了。
不过小孩子肠胃弱，肯定要避开太过油腻辛辣的菜色，还有生冷的，现在也不合适吃了。
俗话说冬吃萝卜夏吃姜，这个时节很适宜吃点萝卜。
牛肉壮筋骨，现在入秋也不像夏天，吃牛肉容易上火，合在一起正好是一道萝卜炖牛腩。
上周时振远就说过这周末要出门，沈兰也跟着一起，正好撞上了时间，杨奶奶不愿意打扰她们拍视频，所以算下来只有四个人吃饭。
时筠准备做两荤三素，萝卜炖牛腩是一道荤菜，至于另一道，她考虑之后定了话梅排骨，酸甜口的，正好可以开胃。
素菜倒是简单，看看能买到什么合适的食材，白灼清炒都可以。
从村里到镇上有班车，得半小时路程，所以时筠一大早就出发了。
杨莹莹虽然哈欠连天，但也卡着最后时刻上了车，带着相机准备拍点素材。
一到镇上她们就直奔菜市场，虽然没怎么来过这里，但时筠如今眼力很精准，基本上扫一眼就能看出好坏。
她转悠了一圈，最后停在了一家牛肉摊位前。
“小姑娘要买牛肉吗，我家这牛肉特别新鲜，从来不隔夜，你说说家里想怎么吃，我给你挑一块。”
摊主看见有生意上门，忙热情介绍起来。
“您家牛肉确实好，麻烦给我称下这块，回去和萝卜一起炖。”
时筠选了一大块牛肋条，这是牛肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，最适合红烧或炖汤。
她选的这块牛肋条确实是摊上最好的一块，摊主也就麻利地称肉收钱了。
“看着年纪小，眼力不错，以前倒是没在菜市场见过你们。”
“我们是云溪村的，确实不常来这个菜市场。”
时筠接过牛肉，见旁边的猪肉铺子上肉也不错，就准备顺便挑点排骨。
“听说你们云溪村要跟其他几个村并在一起了，以后肯定得大力发展。”
两个摊位很近，猪肉摊主一听她们是青山村的，忍不住聊起天来。
“云溪山上风景好，早就该发展旅游了。”
牛肉摊主听见这个话题，也来搭了个话，毕竟如果真能发展起来，周边的村镇都会受利。
云溪山下有好几个小村子，位置离得都很近，如果能合并到一起，能动用的资金和资源都会更加集中，对村子的发展是有好处的。
但时筠却想到了另一件事，时振远现在可是在云溪村村委会食堂里当厨师。
其实村委会也不是政府部门，村干部没几个人，当初是因为大部分年轻人都外出了，村里留下许多老人家和孩子，村长就牵头办了个食堂，除了村干部，村民们也经常去吃饭。
要是几个村子都合并了，也不知道会不会受影响。
这次爸妈一起出门只说是去朋友家，但她一直忙着视频的事情，也没来得及问具体是去干嘛。
她一边选排骨，一边又问了几句，但摊主们也只知道传闻，详细的消息就不清楚了。
买完菜之后，二人就回了云溪村。
萝卜炖牛腩起源于粤菜，里面用的酱料很是讲究。
时筠先起锅热油，葱蒜下锅油炸，再加入柱侯酱，花生酱和南乳汁等等，混合之后，光是炒出来的酱料就香味浓烈。
杨莹莹在一边闻着香味，不禁感叹了一句，“这个酱料单拿来拌饭拌面肯定也很好吃。”
牛肉炖完之后会缩一些，切的时候就可以切大点儿。
“葱姜蒜也可以切大点儿，这样后面容易捞出来。”
时筠把葱姜蒜爆香后，放入焯完水的牛肉块，翻炒过程中依次放了香叶八角等香料，之前炒好的酱汁，还加了点儿白糖提鲜。
翻炒完全均匀后，她才倒了半锅水下去，把牛肉完全浸没了，然后盖上锅盖，将香味都锁上慢慢炖。
等着炖牛肉的时间，刚好可以做话梅排骨。
排骨也是时筠精心选的，已经让摊主帮忙剁成了小块，现在直接就能下水焯水了。
“为了防止过会儿下锅的时候炸油，焯完水可以先用厨房纸把排骨上的水份都吸干。”
时筠一边动手，一边时不时会说些厨房小技巧。
这些细节在食谱里基本不会被提到，但真正做菜的时候很容易就会遇见。
尤其是新手，常常会因为各种小意外而手忙脚乱，然后慢慢消磨了做菜的热情。
通过之前的冰糖雪梨视频，时筠发现除了一部分用美食视频下饭的观众，还有一批人是想要自己尝试的。
而且这种尝试会加深账号与粉丝之间的连接，所以她现在拍视频的时候，会有意增加对详细菜谱和做法的讲解。
做话梅排骨要先炒糖色，热腾腾的油锅里放入冰糖，慢慢把它炒到融化，变成琥珀色，就可以把排骨放进去了。
排骨也被炒成焦黄色之后，加入香料和蚝油生抽等混合的料汁，最后吧提前泡好的话梅连着水一起倒进去，同样盖上锅盖焖一会儿。
菜做到这儿，也快到中午了，门外传来停车的声音，时筠出门一看，果然是昌叔到了。
他是开车过来的，后备箱里整整齐齐放了十箱梨子，十斤一箱，总共一百斤。
“时姐姐好，杨姐姐好，我叫乐乐。”
趁着昌叔搬梨子的功夫，乐乐也自己从车里下来了。
虽然声音有点儿小，但小朋友还是很有礼貌地先跟两个姐姐问完好，然后才进了门。
牛肉和排骨都还要炖一会儿，时筠先拿出家里的糖和点心，又冲了两杯秋梨膏分别给昌叔和乐乐。
乐乐有些好奇的看了看杯子里的水，淡淡的黄色，散发着梨子的清香，他轻轻抿了一口，眼睛忽然就亮了起来。
“甜甜的，真好喝。”
乐乐被家里教得很好，不但有礼貌，长得也可爱，就是有些瘦弱。
时筠看着也不禁笑了起来，起身拿出一小罐秋梨膏。
“这是用你爷爷果园的梨子做的呢，乐乐要是喜欢，姐姐送你一罐好不好？”
“小筠你熬秋梨膏也辛苦，这次的梨子可千万别付钱了，以后你们家想吃什么水果直接告诉我一声，我就让人送过来。”
昌叔本来就是准备把梨子送给时筠的，现在又被送了一罐秋梨膏，更不好意思收钱了，恨不得现在再去果园里摘点水果送过来。
“好香啊。”
坐着说了会儿话，香味慢慢也从厨房里传了出来，乐乐吸了吸鼻子，肚子也感觉有些饿了。
“对对对，你时姐姐手艺可好了，做菜特别香，乐乐一会儿可得多吃点。”
昌叔乐呵呵地哄着小孙子，只觉得今天是来对了。
“还剩一点儿收尾就能吃饭了，昌叔你和乐乐先坐，我去把菜端出来。”
时筠看着时间差不多了，快步走回厨房，先揭开盖子把两个锅里的葱姜蒜和香料捞了出来，这样后面吃起来不用挑拣。
萝卜切成滚刀状，她却没有直接放到锅里，而是另外烧了一锅水，单独把萝卜块放进去，还加了些冰糖。
“有些人会觉得白萝卜有股臭味，就可以先加冰糖煮一遍，不用盖盖子，十分钟之后捞出来再和肉一起炖，就不会有味道了。”
杨莹莹在外面招待客人，厨房里的相机却还在工作，拍过几个视频后，时筠已经学会了一些拍摄手法，还自己拿起来拍了几个特写镜头。
没一会儿，几道菜就上桌了。
萝卜炖牛腩时筠盛了一半到砂锅里，在桌子上放了个小炉子炖着，
素菜是腐乳空心菜和清炒鸡毛菜，还有个番茄豆腐汤，都是简单的家常菜，经过时筠的手，却显得特别香。
不过最吸引乐乐的，还是那盘排骨。
排骨是浓重的酱色，裹着的酱汁亮晶晶的，上面还撒满了白芝麻，散发着勾人的香气。
远远闻着，就觉得嘴巴里口水都快止不住了。