第315章 晚宴（一）
（注：接下来，晚宴四共章，主要是介绍传统粤式菜品，因个人特别喜欢写一下的。不喜欢可以跳过不看，不影响剧情发展。）
在京城呆过一段时间的几人，都深知杜大小姐性娇纵，所以在场也没说什么。除了郑明，谁也不看在眼里。难怪郑明一天天想把她嫁出去。
只是剩下的几人都有点生气。
场上的人都已经相互介绍认识完了，还喝了两壶茶了。
迟到让一众人干等就算了，来了还嫌东嫌西。但看陈夜面色平静，也没有说什么。
陈夜轻笑，“人到齐了。上菜吧。”说着又看向秦渭，“今天吃粤式怀旧菜。下次我们再做郑老板家乡的菜。”
郑明闻言，摆了摆手，“不用迎合我，我家的菜你们都吃不惯，再说我在秦总家蹭了这么久的饭，口味都跟他差不多了。”
为了这顿饭，吴师傅准备了很久，大部分菜品都亲自下厨了。只因为听陈夜说了，秦渭家里有个做粤菜很厉害的厨师团队，嘴巴养得很刁。
送上来的第一道是汤。
有一众厨师在旁边的巨桌上分盛好，再给众人端了过来。
白瓷汤碗里，一朵白莲绽放在一汪满月般清亮透澈的黄汤中。
郑明看到汤后，哈哈大笑，“这也不是粤式啊，这是蜀菜！我还以为你会安排个佛跳墙，或者是老广府人常说的老火靓汤。”
“佛跳墙是闽菜！吴师傅今天精心准备了许多海鲜菜式，份量超足，你们先就着汤，打开了味蕾再说。”
麦坚浅尝了一口，满足地摇头啧啧两声，笑着说：“奢侈。你们这些资本家！别人饭都吃不起，你们吃个饭又是开水白菜又是佛跳墙又是海鲜大餐！”
麦子豪白了他一眼，“说得好像你没份吃一样！”
正菜第一道是脆皮烤乳猪。
一头被烤得赤红泛亮，嗞嗞冒着热气，混合了香料与肉脂焦香味的乳猪，趴在垫着生菜的托盘上。
吴洪权握着斩刀，手腕翻转，刀刃在横扫时碰到背上的红皮，发出令人欲罢不能的焦脆的声音。
秦渭看着亮红的小猪，眼神里充满了怀念，“想当初，不管是祭祖，还是我们每个工程开工，都会抬一只红皮赤壮的烤乳猪拜神，祈求祖宗或神明保佑一本万利。若是抬了大猪，那就要切开分食，在场人人都会去吃，以博个好彩头。天灾已久，不管是烤乳猪，或是这种分吃场面，都已经很久没有见过了。”
陈夜点了点头，“这就是俗称‘太公分猪肉’的由来吧。”
秦渭笑了，“对！”
这道菜的小猪要选体重4-5公斤左右的，这个斤数的小猪正肥瘦相间，不能太小，否则表皮烤出来达不到酥化的程度。
吴洪权用了传统的粤式制法。这种方法是十分累人的，在焙猪的时候，得握着撑在碳炉前一直翻转。
也不知道是不是铁了心要与秦渭家厨师一试高下，全程下来，他都没有假手于人，均是亲自操作。
烤乳猪亮了相，便有人托了过去边上，开始斩件摆盘再端过来。
轻点白糖，送入口中，甘香酥化。表皮焦脆，肉质咸香，搭上白糖这种具有很强的包容性的调味品，两者真可谓是金风雨露一相逢，甜味淡去，香味提升，跟咬薄脆一样，在“卜卜”的脆声中，香晕了多少天下饕餮客。
座上也有不少人不习惯这种吃法，吴洪权又备了各种干湿蘸酱。
本因稀罕，久未逢却的这道繁复费人工的美食，加上南北蘸酱都备全了，无一人差评。连娇蛮的杜大小姐也没有说话，安静地吃着。
第二道菜是刁草蟹肉烩大参。
刁草也叫莳萝叶或洋茴香，带有香菜的味道，还有点干草和柠檬香味，用来除腥最是适合不过。
因海参特有的黏滑感觉，使得很多人对这种食材十分抗拒。吴洪权将鲜嫩的蟹肉，酿入腌制好的海参中。
再在脆浆里滚一圈，放入油锅里炸。
这种脆浆炸完后，参体表面上冒起了大大小小的气泡，近乎透明，如同蝉翼，要比炸天妇罗所用的浆还要薄， 故此而得名蝉衣浆。
也不知道是不是为了照顾密集恐惧患者，摆盘的时候，在这层布满气泡的薄壳上还点上了金箔。
有了精致摆盘的加持，加上箔衣金光闪耀，使这道菜看上去，全是金钱的味道。
食材经过巧妙的融合和烹饪，使得海参的口感发生了天翻地覆的变化。
外层酥脆，入口化渣，被油炸过后的海参，本身肉质也变得结实了，再一咀嚼里面的蟹肉，紧实的肉质带着其特有的鲜嫩清甜的味道，从口腔里冲了出来。
这种做法应该是港岛那边传过来的。那边老一辈的师傅们，都喜欢用传统做法烹饪，搭上西式装盘。高档酒楼里的名贵菜品，不外如是。
秦渭扭过头对许荷轻声笑道：“夫人不妨多吃点，胶原蛋白多，养颜。”
许荷微微含笑，点了点头，轻声应了声，并不言语。
第三道菜是松茸脆皮花胶干贝青汁。
当这端菜端上来的时候，秦渭脸上的笑容停了一下，转头看向吴洪权的时候，由衷地说了一句：“吴师傅，辛苦了！”
吴洪权笑容满脸，“不辛苦。希望能入得了秦总的眼。”
这道菜里的青汁可不是我们常说的那种大麦青汁。
干贝以顶汤小火蒸煨入味，其自身的鲜味又与顶汤层层融合，仅仅只撒上了调味的盐，就无比鲜美。装盘时，这底下的一点汤汁，清透见底。
众所周知，花胶一般是用来焖烧的。秦渭特地宽慰了吴洪权，皆是因为，这是一道需要冒着生命危险去做的菜。
花胶以高汤泡发膨大后，里面吸满了汤汁。这个时候，再置于油锅里炸开，就等于一锅热油里泼了一瓢水。
那油便立马四散飞溅，十分危险。且还得时刻关注锅里花胶的变化。
没有点胆量和工夫，轻易都不敢做这菜。
花胶炸完后，还需得以松茸鸡汤做汤底继续焖烧，直至炸到酥脆的花胶，重新变得软烂蓬松，吸满汤汁后，再改刀盖在干贝上。
剩下的汤汁勾芡继续煮至不厚不薄的状态，小心浇在炸花胶上。
仅以各种食材自有的特点，无须一滴其它调味料，通过繁复重叠的步骤，还原了美食本身的鲜味来。