第316章 晚宴（二）

    第四道菜是溏心鲍鱼扣大参。

    前面蟹肉烩大参时，众人已经见识过那真的是三十多厘米长的梅花参。到吴洪权推着餐车，掀开大砂锅盖的时候，发现那鲍鱼都快赶上脸盆了。

    空间里的东西本就比外界的长得大，生长速度也快，后期又投入诸多钻石加速，根本控制不住。

    干鲍鱼每隔几个小时换水泡发了七天，变软后，涮洗干净，再以米酒白醋浸泡十二小时，放入稍稍放凉的热水里，以花雕姜片煮开后密封浸焗十二小时。

    这时候的鲍鱼开始发软，加入适量的麦芽糖和糖酱继续泡着，直至完全变软而富有弹性。

    捞出来以姜片铺底，码上厚厚的肥肉，再把鲍鱼放上，上面再铺上排骨鸡块火腿慢慢熬煮。

    等到熬出浓稠的鲍汁，滤去汤渣，保留汤汁。

    起锅爆香料头后加上泡好的蚝干，再加上一丁点猪肉，煸香后把鲍鱼和汤汁继续复熬。4小时后，把处理干净的梅花参一同放入，继续熬煮两小时，才能做成这一道菜。

    多种食材混合，各自的鲜味重叠融合，汤色明亮浓稠，鲜香四溢。鲍鱼个头肥大，肉质丰膄紧实，带着鲜鲍的甘和干鲍的香，切开后立见溏心。

    裹上满含胶原蛋白的浓醇汤汁，一口下去。

    真真是一场味蕾盛宴。

    鲍鱼肉质嫩口粘牙，软糯香滑。参肉肥厚q弹，劲道爽滑。

    所谓鲍鱼之最为干鲍，干鲍之最为溏心。

    真是一口鲍一口金。

    麦坚感叹道：“我腐败了！以前当官时没机会见到这么大的海鲜，想不到，末世里居然还能吃得这么好!”

    以前南方的富商们，饭局上都得上鲍参胶翅，才能证明他们的地位和财富，否则纵是这场饭局上其它菜哪怕有雕龙画凤的精美摆盘装饰，也全是入不了眼的便宜货。

    至于天九翅嘛，陈夜不可能会去割空间大海里的鱼的鱼鳍，实在不行给他们来点粉丝算了。

    这时，外面又推来了第五道菜。

    这是一道虾干焗鲜蟹钳伴千层。

    取青蟹的蟹钳，小心拆去外壳，得到像鸡腿肉一样的大蟹钳。

    轻轻撒上薄薄的淀粉，放入百度高温的热油中，几秒后捞起。

    蟹肉鲜甜，不能于高温中炸太久，否则水份炸干后便索然无味。几秒的高温烫炸，足让令覆在蟹钳上那层薄淀粉，助它在表面形成保护，牢牢锁住内里的鲜嫩。

    再复炸几秒，控油备用。

    泡软的干虾尾，剔去虾线，上蒸柜干蒸熟后，和爆香后的料头一同翻炒，加入高汤，然后放入用温枝竹一层层码上去蒸熟，再改刀成小方块的千层。

    再调入一点鱼粉，提升鲜味。

    翻滚一会儿，再把炸过的蟹钳放入，盖上盖子继续焗。

    以前，焗炉还没有出现之前，通常，他们都管这种焖法，叫做焗。

    焖至汤汁变少，勾一个薄芡，再翻一分钟，即可装盘上菜。

    蟹钳咸鲜爽口，这个时候，再咬一口锁满了鱼虾蟹味的千层，与自带的豆香味在口中混合，尤为让人满足。

    第六道菜用了第五道菜的边角料，蟹肉蛋白琵琶燕。

    看，粤菜老师傅们起个名字都充满了诗情画意。

    虽然用了蟹肉，但是这道菜十分矜贵，因为用到了上好的燕盏。

    将泡好成丝的燕窝清洗干净，挑出瑕疵和异物，加入蛋白和蟹肉，充分搅拌均匀后，于蒸柜中蒸熟，放凉再煎至两面金黄，最后以高汤打底，只加入盐粉调味，最后用烧成金黄色的芡汁浇淋上去。

    分盛装盘的时候，一块圆形布丁样的蟹蛋燕窝，像月晕中的圆月一般，正在莹莹发光。

    才到第六道菜，郑明就已经感慨不已。

    “要说你们两广人，是真会吃啊！嘴刁又败家啊！”

    下一道菜是金银蝴蝶海鹰鲳。

    金银是因为这道菜，将这条海鹰鲳做了两种吃法，跟我们常见的金银馒头一个理。

    海鹰鲳这种鱼先前就要卖到七八百块一斤，并且十分罕见。取鱼肉去刺，需要斜切成厚厚的薄片，用姜葱水去腥后，加入米酒和调料备用。

    取大虾拍碎，以刀背剁成虾泥，少量多次加入姜葱水搅拌，直至完全吸收，再放入少量的马蹄碎一起和匀，然后开始摔打出胶。

    挖一小团虾胶，压在鱼肉上面，量不能多，也不能少。

    多了会完全盖过了鱼味，少了又会表现不出虾的鲜味。

    再在上面贴上切成蝴蝶形状的红萝卜。

    取一半放于蒸柜中蒸熟，然后淋上加入淡酱油，若是配上川椒汁，口感和味道将会又是另一番风味。

    另一半则以猪网状的网油轻轻包裹起来，放入油锅里炸熟。

    吃的时候，外层酥脆，外层猪网油的油脂在高温烹炸中渗透了进去，和内里鲜嫩的鱼肉，弹牙的虾肉，清甜脆口的马蹄碎粒一一融合。

    你说这些人一开始时，是不是有一个，像郑大老板那样，发达后整天游手好闲琢磨着好吃的人，拿刀架在他们脖子上硬逼他们想办法搞各种美食给他们吃，才会研究出这么多各种各样又复杂又好吃的东西来呢？

    第八道是拍姜海盐蒸火点。

    火点也同属于非常少见的深海鱼。红色的鱼身上，撒着细细的葱丝。鱼肉鲜嫩，蒸的时间刚刚好。

    因为用了海盐，没有点酱油，使得这条鱼在几位北方友人那里，毫无面子，看上去毫无食欲。一筷子也没动。

    陈夜记得小时候，家里不管什么时候来了客人，父亲是要求一定要蒸一条整鱼，说是这样代表了自己家乡的亲切感。

    在陈夜的这番解说下，众人才给了她一个面子，各夹了一块往自己碗里。

    剩下的，基本都是陈夜一个人扫完了。

    没办法，谁让她饭量大。

    俗话说，无鸡不成宴。

    下一道推过来的菜，是脆皮炸子鸡。

    工式繁多，准备时间又长。前期准备工序跟粤式烧鸭差不多。

    准备脆皮水备用。

    光鸡过热水，复过冰水，使皮肉收紧，做出来的鸡肉嫩滑不柴。然后抹调好的料汁，按摩吸收。

    鸡皮水加热，反复浇淋在鸡身上，再放到锅炉里风干几个小时。

    不同的是，到了这一步，后面烧鸭是需要挂到炉里烘烤至红亮。

    炸子鸡则是要在低温油锅里浸泡十几分钟，八分熟时捞起吊干后，再用热油一遍遍浇上去，直至完全熟透，鸡身上的皮变得酥脆，颜色发红。

    但是吴洪权连烤乳猪也不在话下，做出一只颜色红亮，皮酥肉嫩的炸子鸡又岂不是手拿把掐。