第47章 招牌菜
现在优化食材的功能使用了，得到客人小费？这可挺难啊！
山城相对落后，山城人也没有吃饭给小费的习惯。
“许大厨，你看怎么样？”何晨把菜端到何大厨面前，
文蛤挂着汁，冒着热气和淡淡地酒香。许大厨轻轻剥掉一边的文蛤壳，整个的文蛤肉和虾滑放入口中。
虾肉的颗粒感让虾滑有足够的嚼劲，蚶子肉也被剁成沫，在虾滑里面存在感低，但是鲜味加成十足。文蛤肉两次上锅，竟然没老，而且汁水丰盈，咬下去同样带着些淡淡地酒香。
“味道不错，如果不放蚶子肉呢？是不是也行？”
做了这么多年，许大厨都没看过这种做法。其实放虾滑就行，蚶子虽然价格低，但是处理起来麻烦，徒增了不少人工成本。
“鲜味会大大减少。蚶子价格便宜，但是味道很足。”何晨解释道。
“就按你说得来吧，晚上试菜看看大家怎么说。”
除了何晨的文蛤虾滑以外，何大厨还准备了好多新菜，整整齐齐摆在圆桌上，每一道菜都是卖相好，味道佳的。李老板坐在所有人的中间，今天的酒店内部试菜，主要的决定权还是在他的手上。
吕经理又催了一遍，程经理才最后赶到。今天的客人太多了，他不盯着点总归是有些不放心的。
“人来齐了就开始吧，许哥，你给介绍介绍这些菜。”
桌上一共放了八道菜，其中的避风塘炒蟹和清蒸小青龙都是往年的招牌菜，而其他六道都是今年的新菜。许大厨首先介绍了海肠捞饭，口感脆韧，鲜味十足，而且用料扎实。
“这海肠挺贵的，如果一顿饭用这么多海肠的话，咱们一份饭的定价至少要到八九十。山城消费低，能推行下去吗？”程经理说出了自己的担忧。
“如果味道够突出的话，我觉得没问题。鲁城大排档的海肠捞饭也要八九十。”
山城海域少有海肠，需要从隔壁的鲁城购入。卖到八九十肯定是不赚钱的，但是山城在海肠这部分的市场是空白的。
李老板没有说话，他还想再看看。
“先下一道菜吧！”
接下来的是蒜香芝士焗虾，大虾被烤得酥脆，整只从背部打开，放上香浓的芝士。味道是真的很香，只可惜虾不够大，看起来总是有些局促，尽管味道好，但首先被淘汰了。
蛋黄焗蟹也是同样香甜美味，跟传统的招牌菜避风塘炒蟹相比，胜出一头。倒是可以考虑二选一，放在今年的招牌菜里面。
“李老板，这是生腌血蛤。我是按照朝城的做法来做的。”许大厨拿出这道菜的时候心里没底。
当然这道菜是好吃的，但是山城人没有生吃血蛤的习惯，朝城人趋之若鹜，但是山城人却未必如此。
李老板连尝都没尝就淘汰了这道菜。他曾经在朝城出差的时候尝过这道菜，山城人根本吃不惯，这道菜可以存在在菜单里面，但是没必要作为招牌菜推广。
接下来就只剩下酱香金鲳和文蛤虾滑了。
金鲳鱼味道非常鲜美，肉质爽滑鲜嫩，清蒸是最适合的烹饪方式。只可惜今年的鱼太小了，做出来的卖相差，只能用酱来掩饰。
这道菜的味道无疑是顶尖的，但看着太像是自家炖做的炖鱼了。展现不出酒店的高级感。还是被淘汰了。
“这个虾滑不错，挺有创意的。之前没见过。”李老板这几个菜都尝过了，味道最奇妙的还是这个虾滑。跟他在外面吃过的所有菜都不一样。
有创意，而且够新奇，说不定能吸引食客。
“李老板，我觉得海肠炒饭也可以作为推荐菜。我身边不少朋友去鲁城旅游都会特意去吃这道菜。海肠的鲜味是许多海产品都比不了的。”程老板自己一个人已经吃了小半盘海肠捞饭了。他是真的爱吃。
“可以，你找找鲁城那边的定价，如果成本可以的话就作为招牌菜。如果成本太高，那就少量备货，作普通菜品。”
这道菜算是选对了。如果小青龙和海肠捞饭都作为招牌菜的话，那么他们就必须要选一个低价的招牌菜了。
“这些菜哪个成本会低一点？”
“文蛤虾滑可以，大虾和文蛤一斤的价格都不超过三十，一盘成本在十五六块钱的样子，卖到三十以内都是可以的。”
程老板给大家算着账。
山城的消费太低，即便是像他们这样等级的酒店，也不能把菜品的价格定得太高。正常市场上一斤文蛤的价格是二十五块钱左右，大虾的价格是三十块钱左右。如果定得太高，客人会用市场价作为对比，觉得不合算就不点了。
定到三十之内，客人对比市场价，会觉得占到了便宜，销量多，利润多，这样的菜才适合作为招牌。
“我建议是避风塘炒蟹和蛋黄焗蟹二选一，清蒸小青龙保留，文蛤虾滑保留，海肠炒饭看成本定，按照刚才说的。”李老板下了最终定论，这招牌菜的事情算是定了下来。
下班的时间赶到，赵老三提前叫了何晨和张宇回村里看看苏大爷。赵老二的车已经在门口等着了。
昨天晚上苏大爷从医院住了一宿，今天刚亮天就出院了。家里就老头自己一个人，最近还是秋收的时候，谁家的地里都是活，张大志即便是不放心，也没办法陪在身边照顾着。
“这谁的车啊？你们客人的？我看半天了，宾利啊！咱们这个小破地方竟然还有宾利。”赵老三刚出来，就被赵老二拦住了。
那宾利是真好看！赵老三不懂车，叫不出型号牌子来，但就觉得这台车跟平时见到的不一样。
一个身材高大，穿着得体的男人从车上下来，左右看着，这里说是城市，但是跟平城的城乡结合部差不多。
“啧，这是司机还是车主啊，这么年轻吗？傍富婆挣得吧？”赵老三真眼红了。妈的，有钱人的气质都不一样。钞票养人啊！
“你挣不到钱，还不能让人家挣钱买宾利啊？别看了，跟没见过世面一样。你那俩朋友啥时候过来？你们上学时候关系不是挺不好的吗？咋整一起上班去了？”赵老二也没见过这个车，但是他可不愿意在人前露怯，尽管人家都没正眼看自己。