第38章 斗菜（下）

    葱烧海参是齐鲁省宫廷菜中的经典之作，选用优质的渤海刺参为主要食材，搭配鲜嫩的香葱，用复杂的工序烹制而成。

    金敬久和王安民将海参提前泡发好，切成长条状焯水后备用。接下来，他们将香葱切段备用，热锅凉油，放入葱段，小火慢慢煸炒，直到葱段微黄，散发出浓郁的香气。　然后，他们加入海参翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油和糖调味，接着倒入上汤，小火炖煮。待汤汁渐渐浓稠，海参充分吸收了汤汁的鲜美后，撒上葱花，淋上香油，即可出锅。

    这道菜最为关键的就是上汤，金敬久和王安民学习了丰泽园的做法，针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，在上汤中加入了鸡肉、火腿、冬菇、鱼翅等多种珍贵食材，以提升汤底的鲜味和口感。同时，为了进一步突出海参的浓香，他们还特意选用了陈年的花雕酒作为调味品，让海参的味道更加浓郁诱人。在制作过程中，金敬久和王安民严格控制火候，保证每一块海参都充分吸收了上汤的精华，达到了理想的口感和味道。

    要知道，四九城可不靠海，虽然城里的有钱人不少，但普通市民和农村人很少吃过海鲜，更别提会做。

    而金敬久和王安民的这道葱烧海参，正是他们引以为傲的厨艺之巅。这道菜的制作难度高，用料讲究，只有高级厨师才能完美掌控其中的火候和烹饪技艺。他们相信，对面的穷鬼们根本无法抵挡这道菜的美味诱惑，必将拜倒在他们的厨艺之下。

    傻柱和林栩尝了一口柳莹过去拿来的海参，不得不佩服这两人还真不是一般水平的厨师，这道菜的鲜美和浓郁确实让人印象深刻。

    “哎呀！吃得太快，居然没尝出什么味道来，不行，让我再吃一个先试试！”傻柱笑嘻嘻地说，似乎已经忘了比赛。

    “何雨柱，你怎么这么贪吃，我自己还没吃呢？”柳莹娇嗔道，脸微微红了起来。

    “柱子哥，要是让你在柳莹姐与美食当中选一个的话，你到底会选择哪个呢？”杨若薇看着两人的互动，满是揶揄地问道。

    傻柱虽然贪吃，但在这种关键时刻还是分得清轻重的。他嘿嘿一笑，说：“嘿嘿，我当然选柳莹了。你看她也喜欢吃，我刚好是个厨师，我俩在一起是不是挺合适的。”

    柳莹白了他一眼，心里却也感到甜滋滋的。

    林栩却半开玩笑的说道：“柱子哥我以为你要说，小孩子才做选择，我当然是全都要！”

    众人闻言，纷纷笑了起来。比赛虽然激烈，但此刻的欢乐气氛却冲淡了紧张的氛围。

    对方采用高端食材，那这边只能以创意取胜了。毕竟他们可没那么多钱去买这些食材。

    林栩想了想，决定让傻柱做谭家菜中的养生功夫菌汤，毕竟最近他们采集了不少野生菌类。

    傻柱开始准备制作养生功夫菌汤。这道汤选用了羊肚菌、松茸、牛肝菌、鸡枞、竹荪等多种野生菌类，并加入了党参、枸杞、红枣等滋补药材，熬制而成。

    傻柱先将各种菌类洗净，切成小块，再用清水浸泡，以去除菌类中的土腥味。接着，他将泡好的菌类和药材放入锅中，加入适量鸡汤，用大火烧开，然后转为小火慢炖。在熬汤的过程中，他不断用勺子轻轻搅动，使各种食材充分融合，释放出食材的鲜美。

    在漫长的熬制过程中，傻柱耐心地守护在炉火旁，等待着菌汤的逐渐成形。锅中的食材在文火的煎熬下，逐渐软化，释放出浓郁的香气，一锅鲜美的养生功夫菌汤终于出炉。

    傻柱小心翼翼地将菌汤盛入碗中，一股浓郁的香气顿时弥漫在整个场地。他舀起一勺汤，轻轻地吹凉，然后送入口中。这碗菌汤味道鲜美，口感醇厚，各种食材的精华都在汤中完美融合，令人回味无穷。

    这碗菌汤不仅色香味俱佳，而且营养丰富，具有滋阴补肾、养颜美肤的功效。让所有人都惊呼傻柱的厨艺真是名不虚传！

    菌汤虽然没有海参那样浓烈鲜香，但毕竟投入成本不高，只要你肯花功夫去采集，平民百姓也能吃得起，而且鲜香清甜的口感和养颜美肤的功能更让在场的女生推崇。

    但由于好多人没吃过葱烧海参里那么多高端食材，导致倾向他们的也不少，结果还是再次打成平手。

    接下来比试鱼，虽然林栩运用了基础垂钓术从河里钓起来一条野生大黑鱼，但金敬久和王安民却带来了在四九城很难吃到的海鲈鱼，而且个头还不小。海鲈鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，四九城人很难尝到这么新鲜的海鲈鱼。金敬久和王安民带来的鲈鱼无疑提高了他们的胜算。海鲈鱼香味扑鼻，吸引了众人的注意。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，香辣可口，让大家赞不绝口。金敬久和王安民终于扳回了一局。

    前四局双方打成平手，但林栩和傻柱是处在食材劣势的一方，他们必须更加努力，才能赢得接下来的比赛。

    双方都准备拿出自己的杀手锏。金敬久和王安民这次打算做一道非常高难度的菜——鲍汁牛排，以显示他们的厨艺之高超。面对如此挑战，傻柱和林栩丝毫不敢怠慢。他们开始思考如何用有限的食材制作出一道能与鲍汁牛排抗衡的菜肴。

    经过一番激烈的讨论和思考，两人决定制作一道名为“花开富贵”的特色菜肴。这道菜以白菜为原料，搭配豆腐、胡萝卜、香菇等蔬菜，用精湛的刀工将白菜雕刻成牡丹花形状，然后用高汤进行炖煮，形成一道色香味俱佳的佳肴。

    傻柱首先将白菜去掉硬梗，只留下叶片部分，再用刀在叶片上轻轻划出牡丹花瓣的形状。接着，他用豆腐、胡萝卜、香菇等食材雕刻出牡丹花的花蕊和枝叶，使整朵牡丹花看起来更加栩栩如生。

    在雕刻牡丹花的同时，林栩开始准备高汤。他开始处理蛇肉和鸡肉。先将蛇肉和鸡肉切成细丝，然后将肉丝放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。接着，他将肉丝捞出，放入冷水中浸泡，使其冷却，保持肉的弹性，最后，他再将鸡肉，蛇肉，猪骨等放入炖锅中，大火煮开，小火慢炖，直到高汤变得醇厚可口。

    另一边，傻柱在林栩炖煮高汤的同时，已经将牡丹花形状的白菜放入锅中焯水，去除白菜的生味。然后，他将焯过水的白菜捞出，放入凉水中浸泡，使其迅速冷却，保持白菜的脆性。

    最后，傻柱和林栩将白菜和牡丹花蕊、枝叶等配料放入炖煮好的高汤中，用文火炖煮，让白菜充分吸收高汤的鲜美滋味。

    经过了一番紧张而忙碌的准备，两道各具特色的菜肴终于完成了。“花开富贵”与“鲍汁牛排”，到底谁能更胜一筹。

    先入口的是对方的鲍汁牛排，那鲜美的口感和浓郁的香气让人回味无穷，牛肉极淡的腥味在高温的烘烤中已然消失，取而代之的是牛肉特有的鲜美和鲍汁的香甜，这种美味实在是让人欲罢不能。

    就在众人打算品尝花开富贵时，傻柱突然阻止道：“你们刚吃过牛排，口腔中还残留着牛排的香气，这会影响到你们对花开富贵的判断。等一下，你们先喝点水，清清口，过一会儿再品尝这道菜。”

    众人听从了傻柱的建议，纷纷喝水漱口。过了一会儿，他们再次品尝花开富贵。白菜的清脆口感与高汤的鲜美滋味完美融合，让人惊艳不已。

    如果说鲍汁牛排是一首华丽的交响乐，那么花开富贵则是一幅精美的水墨画，花开富贵虽然不如鲍汁牛排那样浓墨重彩，但它清新淡雅，回味悠长，选用的食材也都是家常菜，更适合平民百姓的口味。最后，大家一致认为傻柱和林栩的“花开富贵”在味道和创意上更胜一筹，赢得了比赛。

    看着在场的众人将花开富贵的高汤喝得一滴不剩，金敬久和王安民也只好认输。他们承认，他们输了，不过他俩输的不是厨艺，而是原材料和创意。和普通人不同，金敬久和王安民这两个专业厨师喝了一口蛇肉和野鸡肉熬出来的汤，就知道养殖出来的牛肉怎么能和野生的蛇肉和野鸡肉相比呢？然而，他们也不得不佩服林栩和傻柱在食材匮乏的情况下，还能做出如此美味佳肴的创造力。

    傻柱和林栩获胜后，受到了众人的热烈祝贺。他们在比赛中展现出了高超的厨艺和过人的创造力，赢得了在场所有人的尊重和认可。

    这次比赛之后，金敬久和王安民也不再像之前那样看不起平民百姓的厨艺。他们意识到，就算再普通的食材，只要有足够的耐心和智慧，也能制作出令人难忘的美味。