第二十八章 脆腌黄瓜第章 辣椒酱

    前些日子我们在菜园子里种的黄瓜，如今已经长了满院子的藤蔓，结出来好几波清脆爽口的黄瓜了。

    今天正好新摘了许多，打算做一些腌黄瓜，用罐子密封好，正好也能保存得住。

    先将这些黄瓜都洗干净再切成长一点的段，每一段切开一分为四，去掉中间的瓜瓤。将切好的黄瓜条放在一个大碗里，撒上一些盐，用手抓拌均匀，这样做的目的是能够让黄瓜里的水分更好的排出。

    趁着腌制黄瓜的时候我们来调一个腌制的料汁，把灶台上的大铁锅烧热，放入一些花椒和八角，再放入两小块冰糖加热，等到冰糖融化的差不多的时候倒进一些酱油和清水。

    大火煮开后将柴火抽出一些换成小火慢熬，煮大约半刻钟将锅拿下来冷却备用。

    盆里的黄瓜差不多腌制一个时辰，这个时候的黄瓜条就变得非常柔韧了，用清水冲洗干净，最少要冲洗两遍，这样能够洗掉黄瓜表面的盐分，再用布擦干表面的水分，然后将黄瓜放在容器内。

    再将切好的蒜片也放进去，倒入熬好的料汁，搅拌均匀，将陶罐盖上盖子密封好，腌制一晚上就好了。这样做出来的腌黄瓜爽口甜脆又入味又开胃。

    早上起来的时候，熬上一些大米粥，再配上几根催腌黄瓜，这滋味简直美得很。

    家里的黄瓜结的多，有时候我也会拿一些分给村里的邻居，她们把黄瓜晒干了，等到吃的时候再用水泡开，这样做出来的也挺好吃的，而且还能保存很长的时间。

    到了秋收的季节，我的菜园子里今年也是收获颇丰。

    长得最旺盛的当属那几棵辣椒，每一棵上边都结了满满当当，这个季节也都长成了，远远望去红彤彤的一大片，这颜色漂亮极了。

    我和母亲采摘了好一会儿才把那些已经红掉的辣椒摘下来。里边也有一些坏掉的，可能是被虫子给咬了，不过大多数也都还是很新鲜的。

    我们把采摘下来的红辣椒拿一些出来洗干净打算做成辣椒酱，其余的都串成一串一串的挂在屋檐下。

    等到它们自然风干，做成干辣椒以后就能保存很长时间不会坏，而且日后不论是炒菜还是做成辣椒粉都是很好的材料。

    制作辣椒酱的方法也很简单，先准备好一把大蒜，一把青辣椒，一把红辣椒，都把这些剁碎备用。

    起锅烧油，先将大部分的蒜末放进锅中炒香，等到微微泛黄了以后再倒入青辣椒翻炒均匀，再倒入红辣椒。

    炒至变色了以后，再把剩下的蒜末全部倒进去，把水分再炒的干一些，然后依次加入盐、酱油、胡椒粉和少量白糖调鲜。

    搅拌均匀之后晾凉了以后就可以找个密封罐子包装好，这样做出来的辣椒酱也能保存很长时间。

    我们的辣椒是非常辣的，平常吃饭的时候父亲总是喜欢倒一些配着馒头，这样吃真的又麻辣又过瘾。

    我又做了一些，这样的辣椒酱在镇子上也都是很受欢迎的。