第6章 黑暗料理
这白切鸡较容易操作，料汁的部分，彭璟男记得是蒜末葱花，生抽白糖，胡椒粉和芝麻油。但现在的食材有限，只能尽可能的选择相似的味道来还原。
矮脚鸡拔毛洗净，大锅热水少许盐，下锅十秒提起，重复七次，放入冷水五分钟，再入开水十秒，重复五次，煮三分钟，闷半小时。
出锅切块，淋上酱汁，矮脚鸡跟三黄鸡的适配度确实不错，原汁原味的肉香，皮爽肉滑的口感，清淡鲜美，食之别有风味。
第一道菜的味道便大差不差，彭璟男露出一脸小骄傲，看来接下来的尝试应该也有不错的结果。
“松鼠桂鱼最讲究的就是刀工，清洗鱼鳞内脏不用多说，之后先顺着鱼肚和鱼背贴着鱼骨入刀，完整的剔除鱼骨，鱼肉还不能完全分成两片。
接着打花刀，切肉不切皮，这样下油锅炸的时候才能炸出好看的状态，料汁就用这个酸甜红果加糖熬制，配上这个还蛮香的坚果搭配，差不多应该也能有个百分之八十还原度。”
彭璟男边操作边细致的讲解着。
“鱼头展开先腌制去腥，然后铺满新鲜辣椒剁碎的酱，调好味道上锅蒸熟。出来之后是色泽红亮、味浓、肉质细嫩，口感软糯、鲜辣适口。”
“海蛎加盐和红薯粉搅拌，上锅煎到微微定型，再倒上蛋液，小火慢慢煎熟，这样做出来既有焦脆口感，又有蛋液的柔嫩。”
“大肠卤制之前，一定得用盐，醋，面粉反复揉搓多洗几遍，绝对不能故意保留原味。”
一套行云流水，八个菜里的七个都呈上盘中。
天上飞的，地上跑的，水里游的，这一桌子满满当当在彭家庄人眼里怕是闪着金光。
“看来我打杂这些年也不算虚度，手艺还是有当年在新东方上学时的实力的。”
彭璟男看着自己忙忙碌碌做出的饭，感慨自己当年怎么就天天闷在学校做这做那，要是早点出门实习去，那现在怎么不得是个米其林三星主厨啊！
在一旁观看了半天的莫妮妮，吞了半天口水，胃里的饥饿感倒是一点都没减。
“璟男哥，这成了么，可以尝尝么”莫妮妮做好预备姿势，好似一声令下就要飞奔出去跑个八百米。
“吃吧吃吧，尝尝我的手艺，保证你这师傅没找错人。”彭璟男一脸这些不过小case的神气，毫不在乎的用围裙擦擦刚洗完的手。
莫妮妮和干了半天体力活的肌肉伙计拿着筷子就开始大快朵颐。
“好吃好吃，这个鱼酥酥脆脆，酸酸甜甜的。”
“好辣，但是这豆腐滑滑嫩嫩，我能吃下两碗大米饭！”
肌肉伙计一口麻婆豆腐下肚，辣到爆衣，“感觉我又能再捣20斤豆浆！”
“说得好！那等会吃完你就再捣二十斤吧，毕竟明天就要营业了，估计会空前热闹，材料还是得备好。”
彭璟男看两人狼吞虎咽得样子，好像看到了明天之后自己就在异世界被奉为食神的光辉未来。
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第二天的盛况果然是不出所料。
莫家庄的村民估计也从未想到，自己在这偏远的小小山庄，居然还能享受到如此的口腹满足。
月松掌柜一时之间也不知道该开心还是难过，连着三天的疯狂营业，这络绎不绝的食客，把她经营了十余年的小小客栈的门槛都踏破了。
“这是今天的工钱，还有这几天的奖金分红。”
彭璟男正在细心得给莫妮妮教授如何才能彻底把大肠清洗到没有异味，月松掌柜推开后厨门走了进来。
接过工资，整整35块铜石，“这么多，那我可就收下了”彭璟男笑容满面的把得来的工资塞进口袋里。
“哦对了，掌柜，正好这第八道菜毛豆腐今天差不多应该也发酵好了，趁着打烊了，要不一块试试？”
彭璟男边说边转身去取角落里冷落了三天的毛豆腐。
当着莫妮妮和掌柜的面，揭开屉布。
只见稻草上原本整齐排列的豆腐块长成了一整盘纯净又厚实的白色“棉被”，这些白色绒毛的表面还均匀的散布着一些黑色颗粒。
这是孢子成熟的标志，也意味着当前这一盘毛茸茸的小可爱都发酵成了上好的毛豆腐。
“咦，这味道。璟男哥，这臭的仅次于猪大肠了，不是坏了吧，这能吃么？”
莫妮妮刚想捏住鼻子，却想起来自己刚刚还在洗猪大肠，于是深吸一口气屏住呼吸。
月松掌柜也面露难色。
“这真的能吃么，璟男？”
“放心，这个状态是最好的，等下放入油锅一煎，外酥里嫩，在沾上辣椒面，保证好吃。”
彭璟男很是惊喜，本来不太有把握，但现在看来结果还是不错的。
说罢，便在锅中倒油，点起火来。
拿着筷子顺着豆腐排列的间隙将毛豆腐从一整块重新划分成单个。
白色的绒毛在接触油锅的瞬间发出滋啦滋啦的声响，密集的小油泡紧挨着锅里的毛豆腐。
煎至一面定形，再小心的翻面。
油炸的香气慢慢从锅中溢出，两面金黄，隔壁小孩都要馋哭了。
装盘盛出，搭配一碟辣椒面，一道黑暗料理便摆上桌来。
“尝尝，尝尝，我的厨艺你们还不相信么？”
彭璟男看着眼前迟迟没有下筷的两人，催促道。
虽说这加工过的毛豆腐看起来确实卖相好了不少，但一想起方才的气味，确实还蛮需要跟梁静茹借点勇气。
莫妮妮犹犹豫豫的夹起一块毛豆腐，在蘸碟里翻滚裹满辣椒，然后一副大义凛然的样子，整块送入口中，面容僵硬的开始咀嚼。
月松掌柜目不转睛的看着莫妮妮的反应，看着妮妮的表情逐渐舒畅，逐渐转变成惊喜，便也塞了一颗进嘴里。
入口是酥脆，没想到豆腐上茂密的绒毛在油锅的煎炸中恰到好处的凝结成薄脆酥香的外壳。
内里绵软，不同于麻婆豆腐的硬实口感，霉菌发酵过的豆腐绵软细腻。
微微透露的发酵酸味跟辣椒面相互配合，好一个交相呼应。
“好吃吧，这种菜在我老家，就叫黑暗料理。闻着臭，吃着香！”彭璟男又露出得意的表情。